coffee&mattarello

Meringalbero...e tanti auguri :)

2011-12-24T10:31:00.010+01:00

...e nonostante le crisi (economiche e non), gli immancabili raffreddori natalizi, la neve che ha deciso di farsi aspettare...anche quest'anno al via la modalità fa-la-la-la-làggiante :D ...e allora AUGURISSIMI, a tutti voi aldilà dello schermo!Mi piace pensarvi mezzi scotchati tra carta e fiocchi (io sono riuscita a spararmi un punto di pinzatrice sul pollice!), oppure infilate con la testa nei mobili a cercare le pentole formato XXL, a fare lo slalom tra le corsie dei supermercati, ovviamente avendo dimenticato la lista o a cercare di rispondere con charme alle telefonate d'auguri mentre con una mano impastate biscotti e con l'altra girate la crema pasticcera :) insomma, da buona disorganizzata cronica, mi piace pensarvi indaffarati e un po' di corsa...almeno per consolarmi :)
Che poi in cucina, quando arriva la fine di dicembre, si diventa anche un po' masochisti...in primis la storia di panettoni e pandori home made, certo insuperabili...ma vuoi mettere le 48 ore di lavoro che uno ci dedica???per non parlare della turbolente ricerca degli stampi!...poi biscotti a forma di Babbo in gesto atletico che monta sulla slitta trainata da una ventina di renne, temperare il cioccolato per la creazione da regalare alla vicina di casa, che a sua volta se n'è arrivata con una confettura di arance siciliane bio appena colte con aggiunta di spezie esotiche...insomma, quelle cose folli che, se diluite nel corso dell'anno sono assolutamente sostenibili...moltiplicate e concentrate nel periodo natalizio, invece, fanno anche un po' sclerare! :D Era da un po' che pensavo a un albero di...meringa!E perché mai, si dirà. Beh, non si fanno di certe domande ai foodblogger sotto Natale! :P La senior, alla notizia, mi ha guardato sconsolata e ha subito firmato la resa, mentre malinconica sventolava lo strofinaccio bianco:"sighhh, Lei (la cucina) era così riposata e tranquilla da quando ti sei trasferita a Torino..." (sìsì, vi racconterò anche di questo! :))
Gli albumi avanzati dalle precedenti follie culinarie natalizie erano già pronti a colonizzare il frigorifero, ma con un paio di calcoli del caso (ehm...terrà su?!) e tanti, tanti giri di frullino elettrico...beh, qualcosa di simile ad un alberello (un po' storto) è venuto fuori :)

Ve lo posto, per augurarvi un Natale pieno di stupore, di dosi di pazienza infinite per sopportare gli immancabili parenti sgradevoli, di ricette scoperte o ri-scoperte, di tempo per voi e per chi merita il vostro tempo, di voglia di ricominciare...perché ormai siamo a fine anno e ogni fine è anche - e soprattutto - un nuovo inizio...mica per niente Coffee&Mattarello torna a spadellare a pieno ritmo da gennaio!..ooooh yeah! :) )

...TANTI AUGURI a tutti voi! :)

MERINGALBERO
Ingredienti (per un alberello)
3 albumi (+ 1 per la glassa)
zucchero bianco (il doppio del peso degli albumi)
qualche goccia di limone
125 g di zucchero a velo
un cucchiaio d'acqua
zuccherini colorati
zucchero a velo

Pesare i 3 albumi e regolare lo zucchero bianco in quantità doppia rispetto al loro peso. Mettere tutto insieme in una terrina capiente, aggiungendo 2-3 gocce di limone. Montare con il frullino elettrico per almeno 10-15 minuti fino a quando non si ottiene una massa gonfia e soda. Con una matita disegnare sulla carta da forno 8 stelle di diversa dimensione e aiutandosi con il sac a poche oppure semplicemente con un cucchiaio riempirle con la meringa. Non devono essere troppo alte, circa mezzo centimetro. Cuocere in forno ventilato a 120° per circa un'ora. Sono cotte quando si staccano perfettamente dalla teglia ed il loro fondo non vi rimane incollato. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la glassa: sbattere leggermente l'albume tenuto da parte con una forchetta, aggiungere lo zucchero a velo: la cosistenza non deve essere troppo liquida, quindi aggiungere il cucchiaio d'acqua solo se necessario.

Iniziare a decorare, cospargendo la punta delle stelle con la glassa e lasciando cadere zuccherini a piacere. Lasciare asciugare il tutto all'aria. Quando la glassa sarà asciutta, montare l'alberello: iniziando dalla stella più grande, sovrapporre le altre sfasandole e incollandole via via con la glassa. Lasciare asciugare nuovamente prima di spostarlo o impacchettarlo.

AVVISO ai Coffee&Mattarelliani :)

2011-10-28T09:24:00.006+02:00

COFFEE & MATTARELLO non è fermo. O meglio, lo è solo a prima vista :) In realtà le idee sono tante, scappano di mano e corrono così in fretta, che è difficile star loro dietro.

E ovviamente il primo pensiero va a voi, che mi sembrate così tanti e, come sempre, siete energia inesauribile. Volevo spiegarvi che al di qua dello schermo si lavora per cambiare. Perché sembra siano proprio i cambiamenti a rendere tutto così difficile e meraviglioso esattamente nello stesso istante...

...STAY TUNED!!!!!!!!!!!!!!!!! :)

La maionese...vintage :)

2011-09-07T21:54:00.002+02:00

...ommioddddio. Settembre. Posso dire una cosa? Sottovoce eh...io amo settembre...proprio quel settembre che nessuno sopporta, perché dopo agosto proprio a dirla tutta chiunque preferirebbe ancora un po' di giugno inoltrato/luglio. Settembre è snobbato, via. Lo si guarda con quel disprezzo lì, quello del "dovevi proprio arrivare adesso?". E io che lo aspettavo. Che lo aspetto sempre, ogni anno. Perché so cosa si porta dietro: fumo fatto cielo, foglie che si preparano a cadere, venti che non sai da che parte arriveranno e cosa si porteranno via, stavolta.

E le mattine coperte di nebbia bassa, le giacche leggere, l'odore di terra umida, perché quella arsa di agosto non sa di niente. Magari sopra ha anche erba ben tagliata, di quel verde che abbaglia, ma vanità senza nessun odore, dietro...dentro.

Sta di fatto che l'estate mi è scappata dalle mani, prima ancora che mi accorgessi che avrei dovuto fermarne almeno un po'. Altroché Righeira (dovete vedere la Senior come si scatena su questa!)...estate proprio andata, finita, kaput. Il femore fracassato del nonno ci ha messo del suo, insieme al tirocinio estivo a tempo pieno (siiì, lo so che si chiama m-a-s-o-c-h-i-s-m-o) e più semplicemente a quel viaggiare interminabile del tempo, che mica gli viene mai di aspettarti :)

Ma stavolta lo frego. A colpi di maionese, quella che ricordo da quando al pianale della cucina ci arrivavo giusto con la fronte. Che è anche l'unica ammessa in casa, versione 'olio di semi e di gomito' senza modernità che tengano. Che sia l'invenzione del santo frullino ("Ma vavavà, si scalda e non viene buona") o quella ancora più comoda già pronta del barattolo di vetro, magari famoso e accentato...per carità!Non sapete che "fa morire quella roba pallida lì!"??? :) ma ci pensate??...il decesso da Calvè.

Così, qui la maionese si prepara con tutti gli ingredienti che servono, più le braccia allenate e tanta, ma tanta santissima pazienza.

Per prima cosa, non provateci prima dei 20 anni, è contro la legge. Non è stata raggiunta la maturità fisica e psichica per affrontare tale prova.

Secondo: non azzardatevi ad iniziare una maionese autonomamente prima di un paio di anni di praticantato sorvegliato.

Terzo: mai controbattere alle osservazioni, nemmeno quando vi sembra una lezione di aerobica :D :"Non di polso, ma di gomito. Gomito e spalla. Uno-due. E si prende tutta, non quei giretti lì inutili nel centro...i lati!I LAAATI!!"

Ultimo: niente dosi. Ci ho provato eh, a pesare l'olio o a quantificare il succo di limone. Niente da fare: "La maionese la devi sentire!"...

Sarà che le cose non facili, ma guadagnate, danno quella soddisfazione lì, autentica...con gli anni questa è diventata una di quelle ricette che non si scrivono, perché semplicemente non se ne vanno. Senza contare gli effetti terapeutici! :) sapete quella sensazione che tutto vada troppo veloce, intorno, che niente aspetti, che le cose cambino così in fretta, che il tempo faccia quel suo giro di corsa...fregatelo. Fermatevi voi. Ciotola di vetro con uno straccio sotto, per non scivolare. Gli ingredienti, le maniche tirate su, il cucchiaio di legno e quel girare mai fermo, deciso, dove c'è da perdersi e dimenticarselo, il tempo.

MAIONESE VINTAGE

Ingredienti:

rossi d'uovo a temperatura ambiente (3 per una ciotola bella piena)

olio di semi di girasole

un limone

sale

Prendere una ciotola di vetro abbastanza capiente, posizionarla sul piano di lavoro sopra ad uno straccio. Rompere le uova (conservare i bianchi in un barattolo in frigorifero: si utilizzano per tante altre preparazioni) e iniziare a girare con il cucchiaio di legno, cercando di mescolare bene il tutto e sempre nella stessa direzione. Far cadere poco olio dalla bottiglia (circa un cucchiaio), incorporandolo prima di aggiungerne altro. Continuare con l'olio a cucchiai finché il composto non cresce di volume, diventando gonfio e chiaro. Quando avrà circa raddoppiato il volume iniziale, si potrà far scendere l'olio a filo, sempre girando e incorporando bene. Raggiunta la quantità di maionese desiderata (deve essere ben soda e la massa aumentare di circa 4 volte quella dei rossi iniziali) spremere il succo di mezzo limone, incorporare bene sempre con il cucchiaio e salare. Regolarsi con la prova assaggio :)

Se la maionese dovesse iniziare ad "impazzire" (l'olio che si divide dal tuorlo), aggiungere velocemente alcune gocce di succo di limone fresco per riprenderla, sempre continuando a mescolare. Se proprio non si dovesse recuperare, ricominciare da capo con nuovi rossi d'uovo e l'olio, ma non gettare l'esperimento precedente. Una volta gonfia e consistente la seconda maionese, aggiungervi poco per volta quella "impazzita" a cucchiaiate, incorporandola bene.

Bruschette alla crema di mozzarella e rosmarino

2011-08-01T13:50:00.001+02:00

...la mole di libri, fascicoli, fogli di giornali, post it carichi di ricette e disseminati per la casa ogni tanto riesce a turbarmi :) a parte il fatto che se vuoi quella ricetta tocca armarsi di santa pazienza e scartabellare carta stampata fiutando la pista tra i fogli in stile cane da tartufo. Ovviamente poi è quasi certo che ti capitino sottomano tutte quelle altre, quelle che cercavi la Pasqua scorsa e a cui avevi docilmente rinunciato. Quasi in contemporanea arriva il pensiero rassicurante, a cui fingi pure di credere: "Adesso le metto qui, così la prossima volta che le cerco..."...ma ceeerto, come no??beate buone intenzioni puntualmente mancate :D

Le volte migliori però - come forse in tutto il resto? - sono quelle che non ti aspetti. Il foglio strappato che non ricordavi, la ricetta che nonlafaròmai o quella che non sapevi di avere. Stavolta ho riesumato un libro sottile dedicato alle bruschette, che in realtà non ho mai saputo di possedere...e non è che sono disordinata, si chiama 'ordine creativo' :P

Quindi questa è stata la non-ricetta della domenica :) quella proprio della cena un po' pigra, mentre si pensa alle due settimane che mancano prima del ritorno a quei ritmi più o meno tuoi e di godersi la fine di questa non-estate...perché, parliamone: 21 gradi non sono estate :) non c'è quell'afa che ti sfianca, non senti l'impellente necessità di fare una doccia ogni quarto d'ora, ogni tanto esce pure uno sbuffo di vento...e allora??allora c'è che -sshhhht!- si sta così bene...ma bene per davvero!ehhhm, non si poteva dire??E va bene, gli appassionati dei 30 gradi sulla sabbia che scotta mi perdonino, ma...la sensazione di accendere il forno l'ultimo giorno di luglio senza sentirsi dei depravati autolesionisti...non è sorprendente??? :D

BRUSCHETTE ALLA CREMA DI

MOZZARELLA E ROSMARINO

Ingredienti

8 fette di pane casareccio

2 spicchi d'aglio

100 g di mozzarella

1 bicchiere di latte

un rametto di rosmarino

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Condire le fette di pane con l'olio, strofinarle con un po' di aglio e metterle ad abbrustolire sotto il grill del forno per qualche minuto. Nel frattempo scolare e ridurre a pezzetti la mozzarella e farla sciogliere a fuoco molto moderato in un pentolino con il latte. Versare la crema di mozzarella sulle fette di pane, aggiungere il rosmarino e rimettere in forno per uno o due minuti.

Servire ben caldo.

Torta di mirtilli

2011-07-16T18:37:00.003+02:00

Si riprende...oddio, le ripartenze :)
non viene in mente il vocione del Pappalardone (è che mi sembra tutto un '-one' quell'uomo!) che sbraita "...ricominciaaaaaamoooo"?!?! :D
Sproloqui musicali a parte, sono stati giorni intensi. Pieni di orari, afa, movimenti, decisioni...ma qui in Piemonte direbbero "A sté ferm ven la mofa", a star fermi viene la muffa :) per fortuna progetti, novità e corse fanno sentire ben vivi. Ora tocca recuperare il tempo perso con after hour sfrenati in cucina e mani ingorde in pasta...e devo passare da tuuuutti voi :)

Si riprende.
Da dove? Qualche saggio direbbe 'dal principio', che è razionale e fondamentalmente esatto...invece qui si riprende da una torta di mirtilli, che poi è quella che starebbe alla fine :) soffice e sicura come ogni ripartenza vuole...ah, ovviamente non potevo smentirmi: solito foglietto con ghirigori illeggibili e nessuna fonte di provenienza, grrrr. Eppure ero così sicura di essermene invaghita proprio qui, sulle pagine di qualcuna di voi...mica potevo fare la figura della blogger disorganizzata e maldestra proprio alla ripartenza! :) io e il sig. Gooooogle ci siamo messi d'impegno e l'abbiamo scovata: la ricetta è di Pippi del blog "io...così come sono...", e assicuro che crea dipendenza. Talmente perfetta che pure una rompiscatole come me non ha modificato nulla (va beeene, forse ho aggiunto un po' di zucchero! :P) e il risultato beh...quello è proprio incantevole :)
Ora padella in spalla, scarpe comode e scappo a godermi un po' delle vostre cucine :)

Si riprende.
...ma sarò scema che sono pure un po' emozionata?? :)

TORTA DI MIRTILLI
Ingredienti
(per una tortiera da 24 cm)
315 gr di farina
120 gr di zucchero di canna+2 cucchiai
2 uova
150 ml di yogurt magro
100 g di latte
60 gr di burro fuso (da provare anche con 50 ml di olio :) )
3 cucchiaini di lievito in polvere
scorza grattugiata di un limone
150 gr di mirtilli freschi

Setacciare in una terrina la farina con il lievito e lo zucchero. In un'altra, Sbattere le uova intere con una frusta a mano fino a farle diventare spumose, ma non troppo energicamente (altrimenti risulterà dura). Aggiungere lo yogurt, il latte e la scorza di limone. Incorporare le polveri amalgamando bene le due miscele. Imburrare e infarinare lo stampo e versarci l'impasto. Lavare i mirtilli, distribuirli sulla superficie e spolverare con i due cucchiai di zucchero di canna. Infornare a 180° per 25-30 minuti o fino a che infilando uno stuzzicadenti non ne uscirà perfettamente asciutto.

P.S. Gustare su un prato verde
all'ombra di un tardissimo pomeriggio di luglio :)

MAI disperare...

2011-07-08T12:47:00.002+02:00

...i'm coming back soon!!!!!!!!!!!!!!!!!! :):):)

Coffee&Mattarello riprende a spadellare dalla prossima settimana...

vi abbraccio!!!

Riso alla cantonese

2011-06-14T19:34:00.004+02:00

...e va bene, gli Dei dei foodblogger devono avermi punito per il post precedente, dove pensavo di aggregarmi ai viaggi di Jamie o svuotare il frigo di Nigella :D ...e uffi, non lo faccio più, ho capito :(

Prima ci hanno preso gusto con l'occhio destro, che non voleva smettere di lacrimare e pungeva come gli facessero il voodoo... :(
La Senior, temeraria di natura, di prima mattina mi parte col sopracciglio ancelottiano e fa:"Se stasera ti fa ancora male, andiamo al PRONTO SOCCORSO?????"
"...al prontocheee???nononono...NO!"
"Eh là, che esagerata...non ti fanno mica niente..."
Il papi spunta dalla zuppona di latte "...ma và, cosa vuoi che sia!Se c'è qualcosa te lo tolgono col cotton fioc..."
...ovvio, chi non sogna di stendersi beatamente su un lettino bianco e farsi ravanare un occhio fino all'estrazione del corpo estraneo?!?!una botta di vita, proprio...
Ad ogni modo, non c'è stato verso di farlo smettere e dopo aver constatato che il corridoio del pronto soccorso non finisce più è arrivata la diagnosi: cheratite erpetica, noiosissisma, ma quel bastardissimo del cotton fioc non è servito :D collirio+crema ogni due ore, come una brava paziente ultraottantenne :D

Poi è stata la volta dello specchietto della macchina...che nemmeno era parcheggiata sulla strada :( tornata da Torino me lo sono trovata beatamente in pezzi con somma gioia del carrozziere e ramanzina allegata della Senior: "bisogna sempre chiuderliiii!"...beh, io mica ho i suoi super tecnologici alla Bat Mobile, quelli che basta un soffio e con grazia si ritirano...i miei sono strong, bisogna quasi prenderli a testate! :)
Si sono infine aggiunte le 8 ore giornaliere di tirocinio per quasi tutta l'estate (lsìsì, si chiama ma-so-chi-smo :D), le decisionacce da prendere e la sensazione -insopportabile- di non sapere se si avrà abbastanza forza per guardarsi dentro, giù fino in fondo.
E va bene, devo proprio averli fatti incazzare, sti Dei dei foodblogger :D

Non resta che un bel respiro e il cercare di ripartire da qui, da giugno, con una ricetta che se ne sta tra Oriente e Occidente...in equilibrio??mah...pare che il riso alla cantonese, così come lo conosciamo sia un'invenzione fatta e finita, apposta per i nostri palati pigri ed occidentali...esistono invece moltissime ricette con il riso saltato accompagnato da ingredienti tipici ben lontani dal nostro confortante mix prosciuttopiselliuova :) che poi secondo me a furia di reinventarlo ci hanno preso gusto pure loro...io lo trovo assolutamente delizioso, anche se con le bacchette raccolgo tre chicchi alla volta :D
Si riparte, sì, un passo dietro l'altro...ma poi lo sapevate che:

"Non è detto che un sistema debba essere sempre in equilibrio:
anzi, spesso l'equilibrio è una situazione di immobilità.
Lo si vede bene nei sistemi biologici.
Per esempio, quando camminiamo il nostro corpo tende a sbilanciarsi in avanti.
In questo caso è utile (anzi necessario) squilibrarsi.
Altrimenti non si camminerebbe"

Alla ricerca di equilibrio, perdiamo di vista l'altra condizione...ci si squilibria per camminare, per restare in movimento e fondamentalmente per restare vivi, per pestare strade...vie forse non migliori, ma sicuramente nuove, da sgranarci gli occhi :)

che faccia bene, ogni tanto, squilibrarsi?!
vi abbraccio fooorte :)

RISO ALLA CANTONESE
Ingredienti
per 2 persone
140 g di riso basmati
1 carota
1 costa di sedano
120 g di piselli
200 g di gamberetti
2 uova
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
salsa di soia (a piacere)

Nel wok o in una grossa padella antiaderente saltare il sedano e la carota tagliati a pezzetti in due cucchiai di olio. Aggiungere i piselli, un mestolo di acqua, poco sale e e far cuocere a fuoco dolce coperto.
Cuocere il riso in acqua salata (quanti tà pari al doppio del suo peso).
Sbattere le due uova, aggiungere sale e pepe e a parte fare una frittatina. Aggiungere i gamberi nel wok (o padella), cuocerli per 3-4 minuti e spegnere la fiamma. Unire la frittata tagliata a pezzettini, il riso, aggiustare di sale e pepe e far saltare a fuoco vivace con i due cucchiai di olio rimasti. Servire caldo accompagnandolo a piacere con la salsa di soya.

Strudel di farro con asparagi, prosciutto, ricotta e feta

2011-05-16T19:54:00.003+02:00

...son viva eh, davvero :) riemergo da scartoffie burocratiche ed incombenze universitarie...i corsi che stanno finendo, i libri da rincorrere nelle biblioteche, le firme che non ce la fanno, ne manca sempre qualcuna..e -soprattutto- uffi: l'assenza/astinenza dai fornelli, dal blog e da voi! :(

No ma io dico...posso fare la foodblogger di professione?rinchiudermi in una cucina e non smettere più? :) ...piantare tutto e andarmene a gironzolare per il mondo con Jamie Oliver, aprire il frigo in piena notte con la nonchalance di Nigella, prendere in prestito un po' di autoritarissima autorità da Gordon Ramsey??? :D chissà...

Nel frattempo, ho buone notizie :) è stata approvata la mia proposta di tesi di laurea! :D ...ehmmmm e che ve frega, si dirà :) invece no!urge che mi spolmoni nel farvelo sapere: ci siete dentro tutti!!nono mica esagero, davvero...è che-come poteva essere altrimenti- si parla di cibo! :) per la precisione di cibo&cinema, di come si incastrano a meraviglia le due cose :)
Perché se è vero che siamo quello che mangiamo, il cibo è inevitabilmente lo specchio di un popolo...cosa potrebbe mai esseri di meglio, dunque, di quell'immenso schermo-specchio che è il cinema per rappresentarlo?! :) che ne dite, vi piace??

Ora, mai che abbia visto uno strudel salato in un film :) ma di mezzo ci si sono messi gli asparagiiii (li adoro), il "cucina no problem" di aprile che in treno mi fa pensare a cosa preparare per cena, la farina di farro trepidante sul fondo del sacchetto, il sapore deciso della feta e poi...poi quant'è bella la primavera???? :)
vi abbraccio forte forte...da non mollarvi più :)

STRUDEL DI FARRO CON
ASPARAGI, PROSCIUTTO RICOTTA
e FETA
Ingredienti
Per la pasta
200 g di farina di farro
100 g di farina 00
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
120 ml circa di acqua tiepida

Per il ripieno:
700 g di asparagi
4 fette di prosciutto cotto
100 g di ricotta
200 g di feta
50 g di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
poco latte

Versare la farina in un'ampia ciotola, aggiungere il sale, l'olio e a filo l'acqua tiepida,lavorando finché sarà assorbita e l'impasto sarà morbido. Lasciare riposare coperto da pellicola per almeno mezz'ora.
Nel frattempo far dorare in padella il pangrattato con un cucchiaio di olio per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Sbriciolare la feta in una ciotola e lavorarla con la ricotta. Eliminare la parte legnosa degli asparagi. Portare ad ebollizione poca acqua salata in una pentola e tuffarci gli asparagi cuocendoli per 5-8 minuti. Scolarli e raffreddarli sotto l'acqua fredda.
Stendere la pasta sottile, prima con il mattarello poi da sotto aiutandosi con il dorso delle mani e i pugni chiusi. Dare una forma rettangolare e disporla su un piano infarinato. Distribuire il pangrattato, le fette di prosciutto cotto, i formaggi, gli asparagi interi nel senso della lunghezza e condire con i 2 cucchiai di olio rimasti. Lasciare liberi 3-4 cm di bordo, ripiegare i bordi laterali all'interno e arrotolare la pasta sul ripieno abbastanza stretta.
Spennellare la superficie con poco latte e infornare in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.
Servire caldo, ma è ottimo anche freddo il giorno dopo :)

Chips - patatine al forno

2011-05-04T18:24:00.001+02:00

Sottotitolo: le cose semplici.

È un gran sollievo quando basta poco.
Gli ingredienti sono quelli che ti passano sotto occhi e mani tutti i giorni e le abitudini rendono per forza di cose l'occhio distratto.
Ti sembrava di averlo imparato talmente bene quel gusto, le volte che lo hai sentito, le volte che l'hai riconosciuto...e invece lui, semplicemente, ti frega :)
(Ri)trovare sapori che già sai, ma che inevitabilmente (ri)scopri.
È un gran sollievo quando bastano loro, le cose semplici, a fregarti :)
Come semplice è stato incontrare Giuliana in un mercoledì di sole tiepido a Torino :) L'emozione della primissima blogger conosciuta di persona, la colazione rigorosamente bio da Exki e poi dimenticarsi del tempo che passava tra i passi e le parole :) Ecco, io lo so da sempre che lì dietro quei pc irrequieti ci siete Voi per davvero :) ...ma la riconferma fa talmente bene :)

Qui maggio porta via tempo ed energie, pagina per pagina, matite consumate e braccia sistemate tra il mento e il banco di università. Intanto la Senior si sfrega le mani sghignazzante come Gargamella: sostiene che la cucina, tornata in suo potere, brilla di luce propria :D beh??????Vaglielo a spiegare che la infarino solo per giuste cause ;) Prendete il forno, va a finire che poi si sente trascurato e mi si traumatizza :D così oggi si va di chips, infornate e profumate con aglio e rosmarino...piatto umile, ma straordinario :)

CHIPS - PATATINE AL FORNO
Ingredienti
3-4 patate grosse
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
rosmarino
sale

Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola.
Sbucciare le patate, dividerle in fette di circa mezzo centimetro di spessore e poi tagliarle in verticale per formare le chips. Buttarle nell'acqua bollente per 6-8 minuti.
Spelare e schiacciare gli spicchi d'aglio, lavare il rosmarino. Scolare le patate e disporle su una teglia coperta di carta da forno. Condirle con aglio, rosmarino, sale e olio extravergine d'oliva. Infornare a 200° in forno preriscaldato fino a che non saranno morbide (se bruciacchiano troppo coprire la teglia con un foglio di alluminio). Servire calde :)

Primosale impanato alla piastra e...

2011-04-22T23:27:00.002+02:00

...il secondo blogcompleanno!! :):)
e vai col treninoooo: pepepepepepepeeeeèBrigitteBardotBardot!!!
va bene, basta Disco Samba :D...

Per primissima cosa fatemi ringraziare tuuuutti voi :)
che mi ricaricate, mi fate ridere, imparare, mi fate venire voglia di infilare il grembiule e ubriacarmi di farina, di profumi, di impasti e pause di lievitazione/riflessione, di respiri in sospeso davanti al forno e di lingue o dita bruciate dagli assaggi, mai abbastanza razionali :) GRAZIE a tutti i meravigliosi Coffee&Mattarelliani lì a sinistra :) , a chi è inciampato per caso in queste pagine, a chi di voi legge in silenzio e a chi invece lascia segni qui e -soprattutto- oltre lo schermo...ho conosciuto persone che brillano di passione addosso, di sogni rotti e qualcuno ancora da fare, di voglia di non fermarsi, di continuare a credere che qualcosa di buono c'è e che, sì, 'ne varrà la pena' :) siete incredibili...grazie!

Mi piace ricordare che oggi si celebra anche il Giorno della Terra, con eventi e mobilitazioni in tutto il mondo per sottolineare la necessità di conservarne le risorse. In realtà ogni giorno Le dovrebbe essere un po' dedicato :) mai come in questi ultimi mesi abbiamo avuto riprova di come la Terra si stia un po' stancando della nostra insolenza...ma da noi dipendono anche comportamenti minimi, quotidiani da cui partire per cambiare in meglio lo stato delle cose :)

Ho sempre pensato alle donne, mamme, nonne come modelli perfetti, depositarie di piccoli gesti esemplari, tanto più per la loro fondamentale importanza nell'educare le generazioni future. Sembra di avercela davanti, le donne di qualche tempo fa, con i capelli raccolti e le mani abili, ad amministrare il bilancio familiare -altrochè general manager :)- ingegnandosi nella cucina, che poi era il centro esatto dell'economia domestica. Dove si inventava una cena con quel che c'era e non andava sprecato quasi nulla :) Dove il mattarello troneggiava, lucidato e tronfio, come se sapesse di essere indispensabile.
La nonna raccontava che per anni ne aveva voluto uno, ma c'era sempre qualche spesa più urgente, qualcosa che per forza veniva prima. Così si armava di una bottigliona pesante, di quelle verdi in vetro spesso, la infarinava e con quella stendeva la pasta.
Oggi si fa fatica a pensare di sognare un mattarello, per fortuna :) vuol dire che qualcosa è cambiato in meglio. Ma lostesso pensiero si traduce anche nel brulichio delle città affollate, nella frenesia di arrivare in tempo a tutto, nella sensazione di voler scendere, almeno per un giro e nelle nostre moderne vene inondate di caffè :) anzi, di coffee, termine multinational più adatto :)
E alla fine, come nella migliore delle chimere, cercare un equillibrio...perché dalla giostra non si scende, ma se la si cerca bene, da qualche parte soffia ancora aria buona :)
E così eccomi qui, anzi, eccolo qui, Coffee&Mattarello :)

Non ho potuto fare a meno di festeggiare con una eco-ricetta :)
Oltre al 'primosale' con questa tecnica si possono riciclare tutti quegli avanzi di formaggio che stazionano da un po' nel frigorifero, mentre dell'ottimo pan grattato lo si ottiene facilmente con qualche avanzo di pane indurito :)
Per quanto invece riguarda il metodo, l'utilizzo della piastra permette una cottura rapidissima, a minor impatto ambientale rispetto ad una frittura o al mio (adorato) forno...qui trovate informazioni interessanti al riguardo :)

Ve la lascio con l'immancabile abbraccio di fine post...ma eeeenorme, eh!che voglio proprio farvi stare tutti :)

PRIMOSALE IMPANATO ALLA PIASTRA
Ingredienti:
formaggio primosale (o altro a scelta)
pangrattato
2 cucchiai di farina
circa 100 ml di acqua frizzante
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo e basilico
un pizzico di sale

Setacciare la farina e il sale in una ciotola e formare una pastella non troppo liquida: aggiungervi l'acqua a filo sbattendo bene con una forchetta per evitare grumi. Versare in un piatto il pangrattato, unire i due cucchiai di olio, il prezzemolo, il basilico e mescolare bene per amalgamare il tutto. Tagliare il primosale a fette di circa 7-8 mm di spessore. Passarle prima nella pastella e poi nel pangrattato, continuando fino all'esaurimento del formaggio. Scaldare una piastra o una padella antiaderente. Quando il fondo sarà ben scaldato, abbassare la fiamma e cuocere le fettine impanate per circa un minuto da ogni lato, fino a quando non si colorano. Servire subito :)

Biscotti ai cereali (e sciarpe in cucina :) )

2011-04-19T19:24:00.007+02:00

"...sciarpe e sciarpine, di quelle lunghe e di quelle corte,
di quelle così lunghe che girano intorno al collo due, tre, quattro, cinque volte
o di quelle che prendono il profumo della pelle
o di quelle che si indossano nelle occasioni speciali!"
La cucina di Collefiorito

Beh, fortuna che ci ha pensato Fede (alias la mia sorellina-Popeya), perché io non avrei proprio saputo dirlo meglio :)
Preciso che le mie sono preferibilmente quelle che girano intorno al collo, perché nei foulardini non riesco ad affondarci fino al naso :) assicuro che ce l'ho anche ora: nera a pois bianchi...voglio dire, pure ad aprile, figuriamoci d'inverno...ad agosto invece solo più la sera (sighh :( ) Però quella leggera, eh :) fatto sta che è sempre lì, senza la sciarpa non si esce. Come senza mutande, passatemi il paragone poco poetico, perché la sensazione di cose essenziali che mancano è quella :D
...e poi pure il nome dice tutto: s-c-i-a-r-p-a...già dalla 'sc', avvolge...come a proteggere :)

Dite che esagero??Il cassettone della camera vi darebbe ragione, non ne può più di strabordare di stoffa :)
Però prendete Linus e la sua coperta, indiscussa coppia celeberrima e socialmente accettata :)
Stessa cosa...l'unica differenza è che, invece della copertona, io ho la sciarpa dentro cui scivolare quando qualcosa mi indigna, mi fa venire la malinconia o mi emoziona :) mi licenzio dalla fenesia che c'è intorno e me ne sto lì 'insciarpata' per un po', con solo gli occhi fuori :)
...il tutto ovviamente senza pretese di considerarlo un comportamento normale :D ma che ci volete fare, ognuno c'ha le sue...

Quella in foto è la sciarpona primaverile con le frange che mi fa spesso compagnia, quella a cui sono più affezionata, ancora non ho capito se è per il colore o la dimensione spropositata :)

E come non associare un blog candy così al mio personale iper comforting food: I BISCOTTI :) com'è che era quello slogan??"Toglietemi tutto (pure il Breil, che ce frega :) ) ma non..." i biscotti!Che siano quelli da inzuppare, sgranocchiare, morbidi o sbriciolosissimi :) questi sono sullo stile dei Grancereali, quelli del 'mulinochevorrei'...integrali e croccanti, ottimi da soli...ma nel tazzone di latte navigano che è una meraviglia :)

BISCOTTI AI CEREALI
Ingredienti:
per circa 15-18 biscotti)
250 g di fiocchi di cereali misti (avena, orzo, riso, frumento, segale)
60 g di farina integrale
120 g di zucchero di canna
1 uovo
90 g di latte
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

A parte tritare i cereali con il mixer e mescolarli con la farina e il lievito. In una grande ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere il latte e amalgamare bene. Unire le polveri e impastare, prima con l'aiuto di una forchetta e poi con le mani. Il composto risulterà piuttosto umido. Prelevare un cucchiaio di impasto, formare delle palline con le mani infarinate e schiacciarle ad un'altezza di 5 mm circa. Procedere fino ad esaurimento dell'impasto. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti, fino a quando non sono ben coloriti.

Con questo post partecipo al blog candy de "La cucina di Collefiorito":

Quadrotti di riso soffiato al cioccolato

2011-04-07T17:05:00.009+02:00

...posso fare un appello????una sollecitazione alle istituzioni???un richiamo ai diritti inalienabili di ogni spadellatrice/sfornatrice???...ecco, allora reclamo un NaturaSì in provincia!!!! :D

No perchè io potrei perdermici tra quegli scaffali. Farmi chiudere lì e passarci la notte. Ho la NaturaSìnite??? :) Parliamone: non è che ci si va banalmente a 'fare la spesa' eh...si tratta di un'escursione vera e propria: borsona di cotone capienza xxl, scarpe comode e abbigliamento a cipolla, che non si sa mai a che stagione ci uscirò, di lì...insomma, serve l'attrezzzatura giusta :) E, visto che a tratti assomiglia pure ad un'esperienza mistica, la primissima cosa, l'essenziale è...la (santa) pazienza di quel (San) Damien che mi sopporta :) perché quando emigro nella sua, di provincia, la puntata al NaturaSì di Alessandria non gliela leva nessuno, poveretto :) va a finire che una volta o l'altra me lo trovo abbioccato nel reparti farine mentre incurante mi lancio nei miei "oooh ma guarda!!noooo, questo lo prendiamo...e questo??" :) Quindi, RegioneProvinciaComune o chi per voi, pensateci eh...in fondo si tratta di alleviare le pene di un povero cittadino sofferente :D

Fatto sta che poi, inevitabilmente, devo farmi perdonare...così ho preso a quadrotti la sua Cioccolite acuta con il riso soffiato bio :) Il dolcetto è facile ed indolore, uno di quelli senza sbattimento, insomma :) ah, e ovviamente finisce pure in tempo record...così uno fa in tempo a godersi il sole di aprile che scalda anche -e soprattutto- sotto la pelle :)

vi abbraccioooo :*

QUADROTTI DI RISO SOFFIATO

AL CIOCCOLATO

Ingredienti

100 g di riso soffiato

100 g di cioccolato fondente

100+50 g di cioccolato al latte

(oppure 100 g di cioccolato al latte+50 g di cioccolato bianco)

2 cucchiai di miele

Fondere a bagno maria il cioccolato fondente con 50 g di cioccolato al latte. Quando è sciolto, unire il riso soffiato ed il miele, amalgamando bene. Stendere il composto con le mani, su una teglia protetta da carta forno, in uno strato di 1,5/2 cm di altezza. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Quando è solidificato sciogliere gli altri 50 g di cioccolato (bianco o al latte) e versarlo sul 'mattone' di riso soffiato al cioccolato. Con uno stuzzicadenti decorare la superficie a piacere. Rimettere in frigo per una ventina di minuti, tirare fuori e tagliare a quadrotti. Sgranocchiare liberamente :)

Frittata di albumi, ricotta ed erbette al forno

2011-04-01T00:14:00.021+02:00

A. ama la città. Le vie, i portici, i musei, le piazze, i cinema, i bar. Le piace camminarci, più che aspettare gli autobus, che poi si fanno sempre aspettare troppo. Sa che il portone dà sul marciapiede e oltre c'è un altro portone che dà sul marciapiede opposto. In mezzo la strada, in una geometria razionale, studiata per quieto vivere di passanti e macchine, motorini, biciclette, furgoni. Le piace sapere di essere a 7 minuti, 10 quando è stanca, 5 se è di corsa dall'Università. Di tempo calcolato a piedi, s'intende.

Forse, più che il paese stesso, si ama il posto in cui si nasce, quello che si può chiamare "casa mia". Quello che fa in modo che una città sia un po' la tua città e qualunque mare un po' il tuo mare, anche se proprio non è lo stesso a cui ti sei presentato urlante e col cordone ombelicale ancora al suo posto.

Torino, che il mio posto non è, mi ha fatto ricredere molte volte. Di solito se ne disapprova il grigiume, si dice che è lugubre e un po' avvizzita. Una vecchia rugosa brontolona. E invece la Mole che sembra arrivare a bucarlo, il cielo; la spocchia impolverata, ma bonaria di Piazza Castello; il Po che, distaccato, guarda e passa. E il Museo del Cinema, quello Egizio, Palazzo Madama, Palazzo Carignano, il Duomo, Vittorio Emanuele sul 'Caval ëd Brons' in piazza San Carlo, le biblioteche, le pasticcerie, la bancarella dei fiori in Via Po, le copisterie, le scale di Palazzo Nuovo, le panchine, Eataly, il Parco del Valentino,Via Langrage che è tutta pedonale, chilometri di portici, le bancarelle dei libri usati e tutti gli scorci, i profili, gli attimi che mi hanno fatto pensare a quanto sia bella e fiera Torino.

Che però non è il mio posto. Che manca di silenzio, di rugiada, di lucciole e di odore di terra per esserlo. Di alberi non abbracciati da asfalto, di montagne subito lì, intorno, da non cercare dietro i palazzi. Ormai ho preso coscieziosamente atto di essere una ventenne un po' vecchia dentro :) Che se la prende coi semafori, che verdi non durano quel che devono. E col naso che si accartoccia ancora, dopo anni, alla prima annusata di odore di città appena messo un piede fuori dal treno. Forse, più che il paese stesso, si ama il posto in cui si nasce, quello che si può chiamare "casa mia". Casa mia per me è arrivare da Torino e lavarsela via con una doccia bollente, prima di armarsi di sorriso beato e cestino, perchè è tempo di malva, tarassaco e violette :)

Ancora erbette, perdonatemi :) ma questa è la loro stagione...e la colonia di albumi che puntualmente si impossessa del frigo ogni tanto va debellata! :D così li ho infilati in questa leggera, ma saporita frittata, che fritta-ta non è, vista la mia smodata passione per le cotture in forno :) soffice e profumata...

FRITTATA DI ALBUMI, RICOTTA

ED ERBETTE AL FORNO

Ingredienti (per una teglia da 28 cm)

6-7 albumi

250 g di ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattuggiato

un mazzo di erbette miste: prezzemolo, malva, tarassaco, bietole

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Lavare bene le erbette, mondarle e tritarle finemente con la mezzaluna. In una ciotola sbattere gli albumi con una forchetta, aggiungere la ricotta ed il parmigiano continuando a sbattere. Unire le erbette tritate, l'olio, il sale ed il pepe. Amalgamare bene e versare in una teglia coperta di carta da forno. Infornare a 180° (preferibilemente in forno ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando non diventa solida ed uniforne. Controllare la cottura con la forchetta e utilizzarla anche per sgonfiarla punzecchiandola qualora si formassero rigonfiamenti. Servire calda, ma è ottima anche fredda il giorno dopo :)

Fiori di tarassaco in pastella

2011-03-18T23:31:00.005+01:00

(...ossignur!mi sarebbe anche piaciuto iniziare questo post con l'etimologia della parola "Primavera"...ma scorrendo le pagine del sig. Google dedicate mi sono ritrovata uhmmmante, con la goccia dei cartoni giapponesi sopra la testa: -.-' rimando pertanto all'uhmmmm1 e all'uhmmmmm2 :) )

"È primaveeeeraaaa...svegliatevi,bambineee" la conoscete?? :) E' un ritornello che mi rimbalza puntualmente in testa ogni anno in questo periodo...subito dopo, per associazione di idee antitetica arriva lei, la nostra Lorettona Goggi, che invece la primavera mica la sopportava granché :)
A me piace soprattutto l'idea di 'splendore' che la accompagna...l'incessante svolgersi delle stagioni è uno spettacolo che ci si dimentica troppo in fretta...il loro arrivo ti si schianta addosso ogni volta con una forza nuova :)

Rullo di tamburi :D...sono onorata (ed emozionatissima!) nel presentarvi il contest organizzato da Ricci Picci e Capricci, il blog della fantastica Babette :):)

...e io che c'entro?!c'entro, c'entro...perché con grande temerarietà Babette - ahinoi, ahivoi, ahitutti!! ;) - mi ha nominato giurata insieme a Vale e bussola!!Che onore!!! :)
Ora (premettendo che io sono quella che in pizzeria ci mette dalle sei alle otto ore per scegliere la pizza :P) il momento si fa solenne: ringrazio ovviamente di cuore Babette per la fiducia e prometto di adempiere a questo compito con estremo impegno :)

Intanto allego il regolamento direttamente dal sito e vi invito a correre ai fornelli per partecipare numerosissimi :D

"Le ricette postate dovranno essere colorate e fresche con la voglia di vedere il sole che vi baci, la voglia di primavera, di risalita o come dice Ila di una botta di vita ..potete partecipare con tutto quello che vi passa per la testa dai dolci ai secondi ai primi ecc.
Saranno tre i premiati da una giuria d'eccezione :
1) la ricetta più buona da marzia di coffeandmattarello,
2) la ricetta più colorata adatta anche per i bambini da Vale p di Tanto per;
3) la foto più bella da bussola di In Lungo e largo;
Le REGOLE queste:
1) esporre il banner del contest sulla vostra homepage,
2) potete partecipare con ricette già postate ma non prima di Marzo,
3) scrivere come commento a questo post la ricetta linkata che partecipa al contest
4) diventare miei sostenitori,
5) nel post della ricetta esporre il banner di partecipazione,
6) avete tempo fino al 15 Maggio
7)partecipare con ricette attinenti al tema,

PREMI:
Per quanto riguarda i premi vi ragguaglierò ora che finisco di sceglierli, li sto raccogliendo, poi pubblicherò in corso d'opera le foto, vi anticipo che ci saranno colorate sorprese.I primi due premi saranno due scatole con dentro accessori legati alla cucina, nella seconda che è il premio per la ricetta per i bambini saranno contemplati anche loro per cui ci saranno sempre cose riguardanti la cucina per voi e altre per il vostro bambino, terzo premio per la migliore foto, riceverete da bussola di lungo in largo una bella e grande stampoa fotografica di FdJ..Se avete problemi con il banner o per qualunque cosa contattatemi via mail ( cotognatablogspot@yahoo.it ) o in qualunque altro modo preferiate e vi risponderò al più presto baci

Ps: la foto l'ho scattata a tre rondinotti nati da una coppia di rondini che aveva stanziato lo scorso inverno sul porticato della mia casa al mare per via di un'ala rotta poi recuperata nel giro di pochi mesi ;)"

E dopo una notizia così, come potevo non avere voglia di primavera??? :)
Oggi, complice il sole che è arrivato pure qui, giravo per i campi con secchio e coltellino alla ricerca vana di ortiche :) il nonno mi ha guardato come se gli avessi detto che inseguivo un Panda :D è vero, per quelle è ancora troppo presto...ma a rimediare di ha pensato il tarassaco: spunta un po' ovunque, imbrattando l'aria di giallo, con qualche fiore che si fa vedere tra l'erba :) nel dialetto locale questa pianticella è detta lo sciapateste (spacca-teste), anche se di truce non ha proprio nulla :) Anzi, è ben nota per le sue nobili proprietà: depurativo, vitaminico, mineralizzante e protettivo del fegato :)
Di solito si utilizzano le foglie tenere che spuntano in questo periodo, crude in insalata oppure in frittate o minestre :) Oggi invece, aspettando primavera, si mangiano fiori! :D nono, giuro che non sono impazzita...allora: farina integrale, olio d'oliva e che ci manca???un pizzico di...mmh..un tocco di...zzzZZZzzz...ma di ZENZERO!per dare lo sprint primaverile :) e per partecipare al primo contest della Fede di Note di Cioccolato :) una Calimera (alias Draghetta Grisù) che lo ama in modo particolare:

FIORI DI TARASSACO IN PASTELLA

Ingredienti

20 fiori di tarassaco raccolti con 5-6 cm di gambo

150 g di farina integrale

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaino colmo di zenzero in polvere

7 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva

300-330 ml di acqua frizzante

Lavare bene i fiori. In una terrina unire la farina, il sale e lo zenzero, mescolare e aggiungere l'acqua a filo sbattendo con una forchetta. Regolatevi con la quantità di acqua in base a quanta ne assorbe la vostra farina: la pastella non dovrà avere una consistenza troppo liquida. Scaldare l'olio in un padella. Tenendo i fiori per i gambi, immergerli uno alla volta nella pastella e metterli in padella "a testa in giù". Farli rosolare per pochi secondi girandoli anche sui lati per farli dorare. Servire caldi, accompagnati eventualmente a della salsa di soia :) si tiene per il gambo e si mangia solo la corolla in pastella...si può preparare anche con fiori di calendula o pratoline (Bellis perennis) :)

Ultima, ma non meno importante, notizia: il premio ricevuto da PataPata :) (l'avete vista che professional con il cappello personalizzato???! :D) Pataaa bella, ti ringrazio tantissimo per aver pensato a me, che sorpresa!lo posto con molto piacere :)
E lo giro volentieri a qualcuno degli ultimi blog scoperti e ad altri che invece mi accompagnano da un po' in quest'avventura :)...con un abbraccio ed un grazie a:

- Mary de "Il piacere del palato"
- Chiara di "Un pizzico di magia"
- Mercoledì di "Buhbuhbutter"
- Anna di "Dolci e pasticci di una zerofolle in cucina"
- Veronica de "Le dolci magie"
- Paola di "Fairie's Kitchen"
- Francesca di "Nel cuore dei sapori"

Frustine di semola con olive infornate

2011-03-15T22:52:00.005+01:00

Ogni riferimento è puramente voluto :) più che a frustine questa è una di quelle sere in cui mi prenderei a frustate :D bastonate, manganellate, mattarellate, metteteci un po' gli oggetti contundenti che più vi piacciono...e poi aleeè, dateci sotto :) oh uffi. Posso uffare??Bene, allora uffo.

Perché si sa che, nella ipotetica classifica delle cose essenziali in una giornata, c'è il sacrosanto Dovere. Ciò che si deve fare, si ha l'obbligo di fare o lo stato delle cose impone di fare.
Che poi mica c'è niente di male, intendiamoci...ben venga che tutti decidano di farlo come si deve, il proprio dovere, dalla postina al macellaio, all'autista di bus al parassita...che nella smania di un giorno, uno qualsiasi, il dovere sia lì, come un enorme tazzone di liquido torbido, ad inzupparti tutto: le mani, la testa, lo stomaco...che si arrivi a fine giornata stanchi, ma piacevolmente, in quel modo che ti fa sentire, a conti fatti, abbastanza in ordine con il mondo e con te stesso...
Anche se poi ci sono quei giorni in cui il dovere più che ammollarti pian piano nel suo tazzone, ti ci fa affondare tutto d'un colpo...e allora fai questo perché non si può non fare e quello perché è importante...ah, e quell'altro, perché non c'è santo che tenga, DEVI farlo oggi, voglia o meno :) e allora a sera più che di stanchezza buona sei lì un po' esaurito a chiederti se ne valeva la pena, o se invece nella frenesia di quelle 24 ore - che, diciamocelo, te ne sarebbero servite subito 48 - più che aver vissuto non hai tirato a campare così, come il dovere te l'ha prescritto. Se non ti sei perso di vista, se va bene solo per una giornata. Se va così così, per l'ultimo mese/anno/arco vitale :)
E le randellate di inizio post te le vorresti tirare quando scopri che, alla fine, bastava così poco :)

un bagno caldo, almeno un quarto d'ora...non un secondo di meno;
le mani nella farina;
iniziare un nuovo libro e/o arrivare alla fine di quello in corso;
ricordarsi com'è affondare i piedi nelle ciabatte;
il profumo di casa, solo tu e lei, appena chiuso fuori tutto il Fuori;
il film che era lì, pronto da vedere, da troppi giorni;
la prima nasata di aria fresca, ancora intatta del mattino;
la sensazione che tutto era già lì, dovevi solo stropicciare gli occhi ed accorgertene :)
per questo stasera uffo e mi 'frusto' un po' :) perché lo so che un'impaziente frenesia alita sulle cose buone di una giornata e le appanna :) è che ogni tanto mi dimentico di passarci la mano sopra e farle tornare a splendere :)

Il sollievo del panificare è sempre intatto :) stavolta, ho 'grissinato'! :) merito del libro di Sara Papa, sempre lui (prima o poi ce la farò a provarle tutte, no? :D) e al post di Eugenia, che mi ha fatto venire voglia di mettere le mani in pasta :) Queste frustine - indiscutibilmente non contundenti data la friabilità :D - sono perfette da sole. O affondate nella ricotta. Oppure avvolte in un affettato (qualsiasi) :)
E, già che ci sono, allego pure la ricettina di cosmesi naturale...una maschera antistress :D ce n'è sempre bisogno, no? ;)

FRUSTINE DI SEMOLA CON OLIVE INFORNATE

Ingredienti

(per circa 30-32 frustine)

Per l’impasto:

600g semola rimacinata di grano duro

350g acqua

12g lievito di birra

10g sale (1 cucchiaino)

Per il ripieno:
150g olio extravergine di oliva (ma ne basterebbero anche 100g )

200g olive nere al forno snocciolate

3 spicchi di aglio in camicia

3 rametti di rosmarino

origano

un cucchiaio di 'nduja (io l'ho omesso)

Sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungerlo alla farina setacciata e impastare leggermente: successivamente incorporare il sale e l’olio; lavorare l’impasto il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare l’impasto in una ciotola unta con olio, coprirla con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume iniziale. (Io sempre forno portato a 40° poi spento e canovaccio umido...ci sono volute un paio d'ore)

In un pentolino soffriggere a fuoco basso l’aglio con il rosmarino facendo attenzione a non farli bruciare ma solo il tempo necessario a estrarre gli oli essenziali. Tritare le olive. Eliminare l’aglio e rosmarino, unire le olive tritate e fare insaporire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Rovesciare l’impasto lievitato su una superficie non di legno spolverizzata con della semola, sgonfiarlo e tirarlo in un rettangolo di circa 35 cm per 70 cm, dello spessore di ½ cm. Versare sopra l’olio con le olive e con le mani distribuire il ripieno in maniera uniforme, spolverare con l’origano (e la ‘nduja a fiocchetti eventualmente). Con una rotella tagliapizza ricavare dal lato corto dell’impasto delle strisce larghe 1 cm circa. Partendo dal fondo della striscia, ripiegarla se stessa premendo in modo da far aderire bene le due superfici a contatto e attorcigliarne le estremità in modo da dare la forma della frusta. (La formatura è più difficile a dirsi che a farsi :) per le foto rimando al post di Eugenia :) )

Adagiare le frustine su una teglia con carta da forno e far cuocere in forno caldo a 200° per circa 15-20 min o finché non si sono dorate. Sfornare e far freddare. Se si desidera aumentare la croccantezza delle frustine, a termine cottura lasciarle seccare in forno a 160° per altri 15 minuti.

NONSOLOINCUCINA: il lievito di birra è notoriamente 'cosa viva' :) Nella cosmesi naturale si utilizza come riequilibrante per la pelle, grazie alla presenza di minerali e vitamine. Dopo un'accurata detersione questa maschera è utile per purificare la pelle stressata e spenta da una giornata di smog, freddo ecc. :)

MASCHERA RIEQUILIBRANTE AL LIEVITO DI BIRRA
Ingredienti
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di maizena (amido di mais)
12 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di yogurt intero
3 gocce di limone

Sciogliere il lievito nello yogurt e aggiugere gli altri ingredienti mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
USO: dopo aver deterso bene il viso, spalmare uno strato spesso su viso e collo. Lasciare in posa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo toglierla con una spugnetta inumidita.

Torta di rose

2011-03-06T22:42:00.000+01:00

...va bene che qui sotto ho fatto dello sproloquio meteomalinconico gratuito...però la neve no!a marzo la neve NO!e invece??invece sì, che domande...e pure un bel po', mica quattro fiocchi...neve che uno si chiedeva se Natale non fosse già passato...ora, giuro che non sono la nipote segreta del Colonnellone Giuliacci :) è che il tempo per i pendolari come la sottoscritta è fondamentale...
Torino con un po' di pioggia è uno stagno, ci vogliono i remi e la muta. E la folla mattutina, già quotidianamente un po' incazzata per gli affari suoi, con il brutto tempo peggiora. Eccome :) c'è il rischio di beccarsi un'ombrellata in testa o trovarsi una dentiera piantata nel braccio da chi non è riuscito ad afferrare il bus al volo..quindi perdonate i miei riferimenti meteo. E tu, primavera, vabbè che fai la preziosa, ma...sbrigatiiiiii :)

Detto questo, cosa si fa quando foschia e grigiume non intendono levare il disturbo???Si accende il forno, ovviamente!! :) questa è una torta-brioche che fa dimenticare un'intera giornata di pioggia, assicurato :) nella farcitura poi ci si può scatenare: marmellata, nutella, crema al burro o crema pasticcera come questa :) in ogni variante è sempre fantastica...e io ne devo una fetta a tutti i "coffee&mattarelliani": manco da qualche giorno, apro il blog e cosa trovo???150 di voi!C-E-N-T-O-C-I-N-Q-U-A-N-T-A!un numerone :) che non poteva capitare in un momento migliore: a fare un po' di sano patriottismo, tanti quanti gli anni della nostra bella Italia :) porterà fortuna??intanto un GRAZIE grande e un abbraccione a ognuno, siete la carica di energia migliore che ci possa essere :)

Con questa ricetta voglio provare a dare una 'mano nella manitoba' ad I love dessert, che deve smaltire ben 50 kg di farina!! :)

...aggiungendo anche:

Fette biscottate
Khachapuri ai formaggi
La pastasfoglia (passo-passo)

...una buona settimana e tanti raggi di sole a tuuuutti :)

TORTA DI ROSE
(da Cookaround)
Ingredienti
Per l’impasto:
250 g di farina Manitoba
250 g di farina 00
1 cubetto (25 g) di lievito di birra
100 gr zucchero di canna
2 uova
80 gr burro
125-150 ml latte tiepido
semi di vaniglia
un pizzico di sale

Per la farcitura:
1 uovo intero
80 g di zucchero
250 ml di latte intero
mezza stecca di vaniglia
25 g di farina

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciare riposare. Nel frattempo in una grossa ciotola versare le farine setacciate, lo zucchero, il pizzico di sale e i semi di mezza stecca di vaniglia. Formare una fontana e al centro porre le uova e il burro fuso. Iniziare ad amalgamare aggiungendo via via il latte con il lievito sciolto, fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Lavorarlo per una decina di minuti prima di metterlo a lievitare per circa un'ora e mezza in un luogo caldo, coperto da un canovaccio umido.

Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con la mezza stecca di vaniglia incisa. Sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina e unire poi a filo il latte bollito continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Rimettere sul fuoco basso e, sempre mescolando, fare addensare.

Porre l'impasto raddoppiato sulla spianatoia e tirarlo in una sfoglia di circa 35 x 50 cm. Spalmare la crema raffreddata e arrotolare la sfolgia dal alto lungo. Tagliarla in pezzi (10 o 12) di larghezza il più uguale possibile. Disporri in una teglia da 26 cm coperta di carta da forno bagnata e strizzata. Far lievitare un'altra mezz'ora, per far sì che le 'rose' coprino l'intera teglia. Infornare a 180-190° per circa 30 minuti o fino a quando non risulta ben dorata.

Cartoccio di zucca e cipolle alla cannella

2011-02-22T22:14:00.002+01:00

..allora, questa primavera che avanza? L'avete già sentita??? In caso di risposta negativa, non demordete...arriva, arriva :) la verità è che è un po' capricciosa...bisogna saperla aspettare fingendo di non darle troppa importanza, così che se ne rimanga imbronciata quanto basta e bella da togliere le certezze :)

Intanto io, da brava malinconica, ho già iniziato ad elencare cosa mancherà dell'autunno/inverno che ci lasciamo alle spalle...lista che ha inevitabilmente toccato la cucina...ecco, vogliamo mettere la zucca?!?Se la gioca con le arance, è una dura lotta :)

Ci voleva Eleonora per gustarla in un modo diverso dal solito :)

sede di realizzazione: il forum di Zasusa (date un'occhiata anche al suo bel blog :) ) con un gioco davvero ben ideato :) e, ovviamente, ci ha messo becco pure la sorte per far sì che Eleonora capitasse proprio sopra di me in lista :)

Questa è la sua ricetta, che volevo farvi conoscere: i sapori sono caldi e decisi...non avevo mai usato tante spezie tutte insieme! :) l'effetto è un gusto davvero unico: di paesi lontani, di mani lunghe, olivastre e di gonne che girano nel sole...ma che fate ancora lì?!?!su su, mano ai coltelli... :)

CARTOCCIO DI ZUCCA

E CIPOLLE ALLA CANNELLA

Ingredienti:

500 gr di zucca

1 mazzo di cipolline fresche (se no 4 cipolle molto dolci) ---> io ho usato quest'opzione

4 bastoncini di cannella

burro

zenzero in polvere

coriandolo in polvere

comino in polvere

anice

queste ultime spezie in quantità a piacere ma in uguale quantità ognuna(circa un cucchiaino ognuna)

sale

pepe

Scaldare il forno a 180°. Tagliare la zucca a fette sottili. Tritare le cipolle, versare tutto in una ciotola, salare, pepare e mischiare con le spezie. Mischiare tutto uniformemente.Tagliare quattro pezzi di carta forno e posare su ognuno delle fette di zucca e delle cipolle, in quantità uguali su ogni porzione. Mettere dei pezzetti di burro e un bastone di cannella su ciascuno. Chiudere bene i cartocci e portarli in forno per 20 minuti.

Biscotti della buonanotte, latte, miele e...

2011-02-17T23:12:00.002+01:00

...MEME :) eh?e che ne so, così si dice :) o almeno, così mi ha lasciato detto la wonderful FedePopeya da quel di Collefiorito :) allora ho consultato lui, il sig. Google...sia mai che possa essere qualcosa di esplosivo, sto MEME...vediamo un po':

'Molto spesso sul web si sente parlare di "meme".'
sìsì, eccoci :)

'In Italia non esiste una vera e propria traduzione, quindi molti utenti in giro per forum e blog rimangono incerti sul suo significato non trovando quasi mai una risposta completa.'
...traduzione simultanea: "Sei uno di quegli utenti idioti che digitano "cos'è un meme????" oppure "meme significato" su un qualsiasi motore di ricerca?!?!' ...ehmm sìsì direi rieccoci :D

Un meme può essere un immagine, un video, una frase o semplicemente un'idea che si diffonde da una persona all'altra, apparentemente senza alcuna ragione logica a tutti"
aaaaaah e allora!sappiatelo: oggi si Mema :) perchè mica è una Memata qualsiasi questa...si Mema letterario!parla pà, si direbbe qui a Cuneo :)

Quanti libri hai letto nel 2010?
Escludendo i libroni universitari, purtroppo pochi: letti e finiti 7
Quanti erano romanzi e quanti no?
Tutti romanzi meno uno
Il miglior libro letto?
"L'urlo e il furore" di Faulkner
Il più brutto?
Tutti belli a modo loro
Il libro più vecchio?
"Il grande Gatsby" di Fitzgerald
Il libro più recente?
"Emmaus" di Baricco
Qual è il libro con il titolo più lungo?
"Il vecchio e il mare" di Hemingway
Quello con il titolo più corto?
Pareggio: "Amrita" di Banana Yoshimoto ed "Emmaus" di Baricco
E quale vorresti rileggere?
"Il vecchio e il mare" di Hemingway
I libri più letti dello stesso autore quest'anno?
I due di Banana Yoshimoto
Quanti libri scritti da autori italiani?
Uno
E quanti di questi libri sono stati presi in biblioteca?
Nessuno
Dei libri letti quanti erano del formato e-book?
Ovviamente nessuno...che tristezza mi mettono :(...Meme, te la posso fare anch'io una domanda?!Che ne è di un libro senza l'odore carta, l'inchiostro, i caratteri che scorrono, l'indice che tiene il segno e gira le pagine???

...finito :) GRAZIEEE Popeya per questo gioco...ma che aspettate???Memate pure voi!! :) anche perché ho notato che la maggior parte dei valenti foodblogger che ho avuto la fortuna di conoscere qui, oltre che le mani in pasta, ama tenere pagine di libri fra le dita :) e lo ritengo salutare, in questo mondo che, oltre a soffrire di un'inevitabile analfabetizzazione da cellulare, ogni tanto se ne gira come vuole :)
Fermarsi con un libro tra le mani è un po' come lasciare la corsa a qualcun altro, riprendere fiato con aria buona...
Leggevo divertita anche la 'sfida' lanciata dalla BBC, avete saputo??L'autorevole emittente afferma che la maggior parte delle persone ha letto solo 6 dei 100 libri presenti nella lista da lei enunciata :) e, fortunatamente, si sono scatentati gli animi: l'elenco è rimbalzato sul web con l'obiettivo di smentire la teoria inglese :) istruzioni: evidenziare in neretto i libri letti per intero, in corsivo quelli iniziati e non finiti :) ci ho provato pure io...più di sei ci sono, ma c'è ancora un bel po' di strada da fare :)

1 Orgoglio e Pregiudizio – Jane Austen
2 Il Signore degli Anelli – JRR Tolkien
3 Il Profeta - Kahlil Gibran
4 Harry Potter – JK Rowling
5 Se questo è un uomo - Primo Levi
6 La Bibbia
7 Cime Tempestose– Emily Bronte
8 1984 – George Orwell
9 I Promessi Sposi – Alessandro Manzoni
10 La Divina Commedia – Dante Alighieri
11 Piccole Donne – Louisa M Alcott
12 Lessico Familiare – Natalia Ginzburg
13 Comma 22 – Joseph Heller
14. L'opera completa di Shakespeare
15 Il Giardino dei Finzi Contini - Giorgio Bassani
16 Lo Hobbit – JRR Tolkien
17 Il Nome della Rosa - Umberto Eco
18 Il Gattopardo - Tomasi di Lampedusa
19 Il Processo – Franz Kafka
20 Le Affinità Elettive - Goethe
21 Via col Vento – Margaret Mitchell
22 Il Grande Gatsby – F Scott Fitzgerald
23 Bleak House – Charles Dickens
24 Guerra e Pace – Lev Tolstoj
25 Guida Galattica per Autostoppisti – Douglas Adams
26 Brideshead Revisited – Evelyn Waugh
27 Delitto e Castigo– Fyodor Dostoevskj
28 Odissea - Omero
29 Alice nel Paese delle Meraviglie – Lewis Carroll
30 L'insostenibile leggerezza dell'essere - Milan Kundera
31 Anna Karenina – Leo Tolstoj
32 David Copperfield – Charles Dickens
33 Le Cronache di Narnia – CS Lewis
34 Emma – Jane Austen
35 Cuore – Edmondo de Amici
36 La Coscienza di Zeno – Italo Svevo
37 Il Cacciatore di Aquiloni – Khaled Hosseini
38 Il Mandolino del Capitano Corelli – Louis De Berniere
39 Memorie di una Geisha – Arthur Golden
40 Winnie the Pooh – AA Milne
41 La Fattoria degli Animali – George Orwell
42 Il Codice da Vinci – Dan Brown
43 Cento Anni di Solitudine – Gabriel Garcia Marquez
44 Il Barone Rampante – Italo Calvino
45 Gli Indifferenti – Alberto Moravia
46 Memorie di Adriano – Marguerite Yourcenar
47 I Malavoglia - Giovanni Verga
48 Il Fu Mattia Pascal – Luigi Pirandello
49 Il Signore delle Mosche – William Golding
50 Cristo si è fermato ad Eboli - Carlo Levi
51 Life of Pi – Yann Martel
52 Il Vecchio e il Mare - Ernest Hemingway
53 Don Chisciotte della Mancia – Cervantes
54 I Dolori del Giovane Werther – J. W. Goethe
55 Le Avventure di Pinocchio – Collodi
56 L'ombra del vento – Carlos Ruiz Zafon
57 Siddharta - Hermann Hesse
58 Brave New World – Aldous Huxley
59 Lo strano caso del cane ucciso a mezzanotte – Mark Haddon
60 L'Amore ai Tempi del Colera – Gabriel Garcia Marquez
61 Uomini e topi – John Steinbeck
62 Lolita – Vladimir Nabokov
63 Il Commissario Maigret – George Simenon
64 Amabili resti – Alice Sebold
65 Il Conte di Monte Cristo – Alexandre Dumas
66 Sulla Strada – Jack Kerouac
67 La luna e i Falò - Cesare Pavese
68 Il Diario di Bridget Jones – Helen Fielding
69 Midnight’s Children – Salman Rushdie
70 Moby Dick – Herman Melville
71 Oliver Twist – Charles Dickens
72 Dracula – Bram Stoker
73 Tre Uomini in Barca - Jerome K. Jerome
74 Notes From A Small Island – Bill Bryson
75 Ulysses – James Joyce
76 I Buddenbroock – Thomas Mann
77 Il buio oltre la siepe - Harper Lee
78 Germinal – Emile Zola
79 Vanity Fair – William Makepeace Thackeray
80 Possession – AS Byatt
81 A Christmas Carol – Charles Dickens
82 Il Ritratto di Dorian Gray - Oscar Wilde
83 Il Colore Viola – Alice Walker
84 The Remains of the Day – Kazuo Ishiguro
85 Madame Bovary – Gustave Flaubert
86 A Fine Balance – Rohinton Mistry
87 Charlotte’s Web – EB White
88 Il Rosso e il Nero - Stendhal
89 Le Avventure di Sherlock Holmes – Sir Arthur Conan Doyle
90 The Faraway Tree Collection – Enid Blyton
91 Cuore di tenebra – Joseph Conrad
92 Il Piccolo Principe– Antoine De Saint-Exupery
93 The Wasp Factory – Iain Banks
94 Niente di nuovo sul fronte occidentale - Remarque
95 Un Uomo - Oriana Fallaci
96 Il Giovane Holden - Salinger
97 I Tre Moschettieri – Alexandre Dumas
98 Amleto– William Shakespeare
99 Charlie and the Chocolate Factory – Roald Dahl
100 I Miserabili – Victor Hugo

...ora, se siete arrivati fino a questo punto del post vi chiederete cosa mai abbiano in comune biscotti, latte e miele con la carta stampata :) posso assicurare convivono perfettamente in una sera quando fuori piove, avete deciso di zittire l'invadenza degli schiamazzi televisivi e sentite quel bisogno di dimenticare la frenesia quotidiana almeno fino al mattino seguente :)
Ecco, tazza e libro, in questi casi, sanno il fatto loro...altroché se lo sanno :)

In un pentolino scaldare il latte con un aroma a scelta (semi di vaniglia, cannella, scorza di limone o di arancia...). Munirsi della propria scodella preferita, versarvi un cucchiaio di miele e trasferiri il latte caldo. Pronti per l'inzuppo? :)

BISCOTTI DELLA BUONANOTTE

Ingredienti

500 g di farina 00

150 g di zucchero

1 cucchiaio di miele

100 g di latte

40 g di olio di riso (o altro a scelta)

1 uovo

1 bustina di lievito

Con una forchetta sbattere leggermente l'uovo con lo zucchero ed il miele. Aggiungere l'olio e il latte e continuare a mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stenderlo con il mattarello non troppo fine (4-5 mm di altezza), ritagliare i biscotti nella forma desidarata e cuocere a 170° in forno ventilato per circa 15 minuti, fino a che non si colorano per bene.

Miglio al forno con verdure

2011-02-10T21:54:00.002+01:00

"Dici eh?ma sicurasicura??quindi giureresti che dove l'hai comprato c'era scritto 'supermercato', 'ipermercato', insomma cose umane...non tipo 'i nostri amici pennuti'...no eh?ma...hai poi letto bene,sì?!?"

...che ci devo fare, li adoro questi due :) la Senior con l'occhio incurvato e la bocca a U rovesciata nel classico 'bah' dubbioso, il Papi che punta la forchetta contro la teglia con sensazioni contrastanti, tra perplessità e appetito...e la qui presente impegnata ad esortare i prodi commensali all'assaggio, rassicurandoli sulla provenienza del pranzo :)
Anche se stavolta non posso dar loro torto: il miglio un po' canarino lo fa :) confesso di aver sospettato anch'io e messo in moto il naso in stile segugio per controllare che non odorasse di becchime!Macchè becchime, pensate che prima dell'arrivo del mais questo alimento era molto consumato, specie nell'Italia settentrionale :)
Ben conoscendo i miei, di polli, mi sono subito prodigata consultando il nostro Google di fiducia per garantire sulla commestibilità del rispettabilissimo ehmm...Panicum miliaceum (eh???e che è??) lui insomma, il miglio :) "..che ha un sapore delicato, leggermente dolce e tra i cereali è quello con il più alto contenuto di sali minerali :) oltre a ferro, fosforo, magnesio e fluoro è in particolare ricco di silicio e svolge quindi un’azione protettiva nei confronti dello smalto dei denti, dei capelli, delle unghie e della pelle...inoltre non contiene glutine ed è quindi un alimento adatto per chi soffre di celiachia e blablabla" :) mentre gesticolavo coi guantoni da forno esponendo le proprietà di questo cereale, butto gli occhi sulla teglia che...si stava svuotando in tempo record! :) con tanto di 'mmmmhperò!' che fioccavano...vabbè: via le spiegazioni e sotto col piatto, che qui sparisce tutto!! :)

MIGLIO AL FORNO CON VERDURE

(da "Il cucchiaio verde")

Ingredienti:

2 carote

1 cipolla

1 porro

2 patate

1 rapa

1 spicchio d'aglio

200 g di miglio

parmigiano o pecorino grattuggiato

olio extravergine d'oliva

sale

timo (io ho usato basilico essiccato)

Pulire e lavare le verdure e tagliarle a pezzettini. Metterle in una pentola con 3 cucchiai di olio, salarle e farle saltare a fuoco piuttosto allegro per qualche minuto. Aggiungere il miglio facendolo tostare e coprire con acqua (indicativamente in dose doppia rispetto al miglio). Abbassare la fiamma, coprire con un coprechio e cuocere per 25 minuti, fino a completo assorbimento dell'acqua. Aggiungere il formaggio grattugiato, il timo (o basilico) e trasferire in una teglia ,terminando la cottura a 180° per circa 15 minuti, protetto da un foglio di alluminio. Se desiderate una superficie croccante, infornarlo scoperto per qualche minuto in meno (8-10 circa).

...guardate un po' cosa ho trovato nella cassetta della posta stamattina :) la cartolina londinese scritta (proprio con penna blu e di proprio pugno, daiii che emozione :)) dalla mia Popeya, ovvero Federica de "La cucina di Collefiorito"!ma GRAZIEEEEE, MY DARLING! :D mi hai fatto una bellissima sorpresa :) hai visto che è arrivata???!!!mi hai fatto una bellissima sorpresa...il Big Ben ora svetta sullo sportello del frigorifero, l'ho calamitata lì :) ti abbraccio forte forte! :):)

Meringata a cucchiaiate

2011-02-02T18:27:00.004+01:00

Non si parla del presentatore o del cantante brizzolato che sa ancora il fatto suo. Niente squadre di calcio o personaggi politici. Macchè, tutt'altra roba :) La nonna ha un mito. Indiscusso ed incrollabile, ovvero Benedetta Parodi, che da Italiaaaa 1 sfodera le sue doti culinarie, direttamente dalla sua cucina. Giurerei che pure la nonna quando sforna qualcosa ci tuffa l'indice con il famoso ritornello "Cotto e...mangiato!" :) Quando sente il jingle non ce n'è più per nessuno: è una corsa in velocità per defraudare il povero nonno del telecomando e sistemare il volume ai livelli di decibel che neanche un boeing 747 al decollo.
Tant'è che, non paga dell'acquisto del librone della sua eroina, ha deciso di prenotare in edicola anche l'uscita a fascicoli, fregandosene beatamente del nostro suggerirle che le ricette, molto probabilmente, erano già tutte contenute nel primo tomo: con un solenne "Non si sa mai" ha chiuso la questione :)
Ma, per una sorta di giustizia divina, ogni idolo che si rispetti deve avere un difettucolo che lo rende almeno un po' umano..e perfino la Parodi non è da meno: "A me piace eh...è tanto cara poi sempre ordinata, coi capelli raccolti...solo che, buon Dio, va troppo veloce!e com'è che si fa a scrivere tutto??prima che prendo occhiali, carta e penna lei ha già finito!"
E così la nonna ha deciso che delle ricette scrive solo più il titolo e la sottoscritta "con quel marchingegno lì" (che poi sarebbe il mio piccì a pedali) è l'addetta allo scova-dosi-ed-ingredienti :)
Nella consueta caccia, mi è capitato di trovare la Meringata al cucchiaio in Parodi version, archiviata subito perché ho personalmente appurato l'intelligenza superiore dei miei albumi: tendono a moltiplicarsi autonomamente nel frigorifero :)
Senza contare che avevo anche l'occasione di misurarmi con un tabù culinario non ancora sfatato qui a Coffee&Mattarello: le meringhe!! :) e Meringata fu...o almeno l'intenzione era quella :) se non che quei benedetti (di Benedetta! :P) 600 ml di panna chi li aveva in frigo??!è un ingrediente che usiamo poco e non ne teniamo mai grosse quantità...mentre chi non manca proprio mai è lei, la mia adoratissima ricotta!!non ho resistito al boicottamento :):) e per fortuna...la sostituzione è venuta così bene che il titolo da 'al cucchiaio' è diventato 'a cucchiaiate'...è talmente buona che non si smette più! :) ...inoltre ha il vantaggio di poter essere preparata anche un paio di giorni prima: conservata in freezer rimane comunque molto morbida, quasi non occore nemmeno tirarla fuori in anticipo per servirla :) insomma, provare per credere...ma NON dite del sabotaggio alla nonna! ;)

MERINGATA A CUCCHIAIATE
molto liberamente tratta da 'Cotto e Mangiato'

Ingredienti per 6/8 porzioni

Per le meringhe

200 g di albumi

400 g di zucchero

qualche goccia di limone

Per la crema

250 ml di panna da montare

500 g di ricotta

3 uova (2 rossi + 1 intero)

7 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di marsala

Preparare le meringhe (anche il giorno prima). Mettere gli albumi in un recipiente capiente a bordi alti, unire il succo di limone e lo zucchero tutto in una volta. Con il frullino iniziare a montare il tutto e continuare per almeno 20 minuti, fino ad ottenere un impasto lucido e spumoso. Disporre a cucchiaiate le meringhe sulla teglia coperta da carta da forno e infornare a 160° (forno statico) per circa un'ora. Per sapere se sono pronte, provate a staccarne una dalla teglia: se non perde il fondo ma rimane intera e solida è cotta. Lasciare raffeddare e conservare in una scatola di latta se non le si utilizza subito.

Per la crema, sbattere i rossi e l'uovo intero con lo zucchero e il marsala. Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, unire la ricotta continuando a montare. A parte montare la panna ed unirla alla crema di ricotta e uova con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Sbriciolare le meringhe e unirle al composto amalgamando bene. Lasciare riposare in freezer almeno un paio d'ore prima di servire.

Pasta fillo profumata alle foglie di carciofo e patate

2011-01-24T18:58:00.005+01:00

...sono viva eh, davvero: riemergo dalle pagine e pagine e pagine :) ottant'anni suonati di storia del cinema pesano sulla scrivania e nella testa in vista di esami imminenti, che conto alla rovescia perché farsi coraggio ogni tanto non fa male :)
c'è da dire che le pause dalle carta stampata sanno di farina -come potrebbe essere diversamente-e la Fuji scatta foto fulminee, che poi bisogna tornare col sedere incollato alla sedia :)
Parliamone: in ogni sessione di studio che si rispetti non può mancare il momento isterico-instabile in cui si prende in seria considerazione il pensiero di un incendio doloso appiccato ad appunti, libri, portapenne e pure scrivania, giusto per non escludere nulla :D tocca sublimare, insomma...è personalmente testato che scuoiare carciofi, ad esempio, funziona :)
Dopo essermici dedicata con estrema dedizione però ho pensato che non esiste verdura più sciupona: e tutte quelle foglie, adesso?!?!mi ci sono incaponita, ecco :) così ho scartato le più esterne e tenuto quelle già vicino al cuore, ma che comunque erano da togliere. Poi l'ormai mitico MetodoSvuotafrigo ha fatto il resto, unito al librone di Sara Papa (ancora lui????sìsì, portate pazienza :) )
perché, toglietemi una curiosità...sono l'unica che non ha mai trovato la pasta fillo al supermercato?!?!giuro, nemmeno setacciando i vari banchi frigo nei comuni limitrofi! :)
e così 'ai mali estremi', facciam da noi :)

un ottimo inizio di settimana e un grande
GRAZIE a voi che, anche se lascio passare qualche giorno di troppo, sapete esserci :)

PASTA FILLO PROFUMATA

ALLE FOGLIE DI CARCIOFO E PATATE

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Per la pasta fillo:

125 g di farina 00

75 g di acqua tiepida

1 pizzico di sale

olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

alcune foglie di carciofo, esterne ma tenere

2 patate

3 fette di prosciutto

provola silana (caciocavallo)

2 uova
sale

pepe

Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia e impastarla con acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla e fare riposare per mezz'ora coperta da un telo umido. Dopo il riposo, suddividere l'impasto in 4 palline (di 40-50 g l'una). Infarinare leggermente il piano e stendere le palline in dischi di pochi millimetri (non vi preoccupate se non vi sembrano larghi abbastanza, sovrapponendoli aumenteranno il diametro). Prendere il primo disco di pasta e ungerlo con poco olio. Sovrappore un secondo disco e stendere con il mattarello per farli aderire e allargarli un po'. Continuare con lo stesso procedimento per gli altri due dischi. Otterrete così una sfoglia sottile ed elastica.

Per il ripieno, lavate le foglie di carciofo e tritatele con la mezzaluna. In una padella unire due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Cuocervi per 5-7 minuti le foglie sminuzzate, spegnere il fuoco e lasciare riposare. Pelare le patate e affettarle non troppo spesse. Portare una pentolina di acqua a bollore e tuffarle facendole cuocere per 5 minuti. Scolare e mettere da parte.

Stendere la pasta sulla tortiera protetta da carta da forno bagnata e strizzata. Posizionare le patate tiepide sul fondo, poi aggiungere le fette di prosciutto e un po' di provola a dadini. In una terrina sbattere con una forchetta le uova salate e pepate con le foglie di carciofo tritate. Versare il composto per ultimo sopra al resto del ripieno. Ripiegare i birdi esterni della pasta verso il centro e infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, fino a quando i bordi della pasta coloriscono. Servire calda, ma se avanza è ottima anche fredda :)

NONSOLOINCUCINA: le patate sono decongestionanti e lenitive.

In caso di occhiaie grattuggiare una patata e applicare le scaglie sugli occhi chiusi coprendo la palpebra e la parte sotto all'occhio. Distendersi e lasciare in posa per circa 15 minuti prim di sciacquare con acqua tiepida.

Una fetta di patata è anche molto utile in caso di bruciature ai fornelli: occorre tenerla sulla parte bruciata per 15-20 minuti.

Infine, applicata su una puntura di zanzara, ne attenua prurito e rossore.

Mozzarella in carrozza al forno

2011-01-13T22:04:00.002+01:00

PROLOGO UNO: quando si tratta di regali, la cuoca Senior diventa masochista. Con tendenze all'autolesionismo, direi...però, niente da fare, ci azzecca sempre :) e quest'anno a Natale ha quasi firmato il passaggio di proprietà dei fornelli con seicentotrentaquattro pagine de "Le ricette della nonna" :) a rincarare la dose, con miei immensi gaudio e giubilo, ci ha pensato la mia sorellona, che ha impacchettato "Tutta la bontà del pane" di Sara Papa :D ...e allora ditelo: metto un sacco a pelo in cucina e dormo tra frigo e lavastovoglie...evvivaaaaa :) sfoglia,sfoglia,ri-sfoglia...eccotela lì, "Mozzarella in carrozza" :)

PROLOGO DUE: la bellezza, quella vera, di questi angoli di blog è il vedere una ricetta pubblicata da A, rifatta da B, modificata e ripubblicata da C, che A riprova con la nuova variante. Prendete questa :)
Se n'era parlato con Ale, che aveva preparato l'ottima versione tradizionale...e poi ci ha pensato Solema a cambiarne metodo di cottura...
La bellezza, quella vera, di questi angoli di blog è che dietro agli schermi ci siete voi infarinate, spettinate, ma instancabili...con il grembiule e le mani in pasta :)

PROLOGO TRE: ...gli scaffali dei supermercati sono confortanti. Lo penso davvero :) Il reparto alimentare, dico...quello delle creme anti-age/anti-brufoli/anti-pelle secca/anti- un po' l'ansia te la mette :) se invece si tratta delle marmellate tutte in ordine o del banco frigo luccicante, beh c'è da perdersi...schiarisce anche le idee, a volte :) tra mozzarella e yogurt, può capitare di trovare la soluzione ai casini della giornata, o solo dimenticarli per un po' :)
Io poi soffro di etichettomania: leggo tuuuutte le scritte sulle confezioni, da quelle ciclopiche alle impercettibili...a disintossicarmi il più delle volte, ci pensa il mio arcinoto e ormai fisiologico ritardo, che mi fa correre come una pazza per le corsie, con il carrello in derapata e la lista (quando me la ricordo) tra i denti :)
Succede che, mentre ero lì che scrutavo le confezioni di pan carré, mi è venuta un po' di tristezza...precisamente ha iniziato a farsi largo nella virgola tra 'latte in polvere' e 'uova in polvere'...mmmmmh pane bianco impolverato, no. Così ho lasciato perdere. Ma poi ci ha pensato il librone del prologo uno.

Va bene, ora smetto di prologare/blaterare, promesso :) era per dire del come si incrociano strane e strette, le cose, a volte :) in cucina, come nella vita...e ovviamente per raccontare di come una Mozzarella in carrozza ha meritato la M maiuscola ;)

PANE BIANCO CASERECCIO
(da "Tutta la bontà del pane" di Sara Papa)
Ingredienti
600 g di farina 0
12 g di lievito di birra
350 g di acqua
1 cucchiaino di sale
olio extravergine d'oliva

Stemperare il ievito nell'acqua fino a farlo sciogliere. Disporre la farina sulla spianatoia formando una conca, versare il lievito sciolto poco per volta e iniziare ad impastare. Unire il sale e continuare finchè l'impasto non diventa liscio e compatto. Ungere una terrina capiente con poco olio e coprirla con una panno umido. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio (circa un paio d'ore) lontano da correnti d'aria. Trascorso il tempo per la lievitazione, lavorare un po' l'impasto per sgonfiarlo e dargli la forma di un filoncino. Disporlo in uno stampo da plumcake coperto da carta da forno e far lievitare ancora in un liogo tiepido per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 210° e infornare il pane a questa temperatura pe i primi 15 minuti, abbassare poi a 180° e cuocere per altri 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Una volta freddo, lo si può affettare e conservare in un sacchetto ben chiuso in freezer :)

MOZZARELLA IN CARROZZA AL FORNO

Ingredienti

4 fette di pane bianco

1 mozzarella

prosciutto cotto

albume d'uovo (l'impanatura rimane più croccante :) )

sale

pangrattato

olio extravergine d'oliva

Disporre su due fette di pane la mozzarella tagliata a fette sottili e il prosciutto. Richiudere con le altre due fette. Sbattere l'albume con la forchetta, aggiungendo un pizzico di sale. Intingere i due sandwich e poi passarli nel pangrattato, facendolo aderire bene anche nelle fessure. Preriscaldare il forno a 180°. Disporre la mozzarella in carrozza sulla teglia e condire con un filo d'olio. Infornare per 10-12 minuti. Se si desidera più colorita, passare alla modalità grill nell'ultimo minuto di cottura.

Nutella home made...e buon 2011!!

2011-01-05T18:43:00.002+01:00

...lo sospettavo da troppo tempo...ma ormai è ufficiale: il mio piccì vive di vita propria!tant'è che sotto le feste, il furbastro, ha deciso di fare sciopero (e secondo me ha pure brindato con troppo spumante a fine anno! :))...collegavi la fotocamera?"dispositivo sconosciuto"...ti connettevi a internet?"impossibile aprire la pagina"...addirittura ti azzardavi ad accenderlo?"bzzzzz", poi il nulla...se non fosse che, minacciandolo con occhio infuocato e ascia Miracle Blade alla mano, sembra essere tornato abbastanza operativo :) ed eccomi quindi in ritardo, con lo sfondo dell'ultima neve rimasta, ad augurarvi un 2011 pieno di felicità! :)

...che poi uno dice le feste son finite...i banchetti anche...ma io mica potevo ricominciare con un brodino o con qualche cruditè!!!loso,loso questa è una ricetta da sensi di colpa assolutamente immancabili :) ma mentre ero lì che rigiravo la crema a bagnomaria pensavo agli ottimi motivi per preparare la Nutella home made...parliamone:
1) Non era l'"Epifania che ogni festa si porta via", comprese abbuffate ecc ecc???bene, si è autorizzati a terminare il barattolo prima della mezzanotte di domani! :D
2) Feste finite,andate, kaput...che equivale al 'si ricomincia': il lavoro, il traffico, la sveglia che non suona (magari unita alla pioggia e al semaforo rosso), la coda alla posta, la cassiera che candidamente ti sorride dicendo "mi spiace, sono chiusa", le bollette, la lavatrice che ha deciso di abbandonarti...indi per cui, prima di infierire puntando in accelerata sul pedone di turno - che ovviamente non attraversa sulle strisce -...perchè non affondare il cucchiaino?!?!è un antistress ottimo e non punibile legalmente :)
3) Se in una giornata come sopra al punto 2, approdassero con vostro estremo gaudio i soliti 'passati per un salutino' (bene: arrivederci :D) che poi 'ma magari un dolcino...ma non stare a preparare, eh?' (nooo figurati, vuoi sgranocchiare le gambe del tavolo o preferisci quelle del divano?!?!)..taa dam!a)prelevare confezione di Pavesini da dispensa b)affondare il cucchiaino nella Nutella home made c)spalmare su un pavesino e richiudere con un altro...
aspetto negativo del punto 3: probabilmente gli ospiti si ripresenteranno presto per un altro salutino ;)
4) "La vita l'è dura" cit. della mia saggia Nonna :) figurarsi affrontare un nuovo anno!...serve energia :):) vai con i cucchiainiiiiiii! :)

NUTELLA HOME MADE
Ingredienti per un vasetto
50 g di nocciole
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
100 g di latte fresco
60 g di olio di riso (o di semi d'arachide o di girasole)

Fare a pezzi il cioccolato e tritarlo con nocciole e zucchero nel mixer. Aggiungere il latte e l'olio e far girare ancora un po' la lama per amalgamare il tutto.
Versare la crema in una ciotola d'acciaio e cuocerla a bagnomaria mescolando fino a che non si addensa (raggiungendo la consistenza della crema pasticcera).
Per conservarla sottovuoto: invasettare caldissima fino all'orlo del barattolo, pulire bene il bordo del vasetto e chiudere velocemente.
Per conservarla in frigorifero: invasettare e aspettare il raffreddamento prima di richiudere il barattolo.

Panettone all'olio extravergine d'oliva...e tanti auguriiiii!

2010-12-22T16:01:00.005+01:00

...HABEMUS PANETTONUM!!ed era anche l'ora :) dopo prove, lievitazioni, impasti recuperati in extremis, stampi sghembi eccolo qui, giusto in tempo per il Natale che incalza...perché con o senza canditi, al cioccolato, farcito o al naturale questo dolce è il re indiscusso delle feste :)

L'unica ricetta trovata in rete mi ha dato poooche soddisfazioni (troppi liquidi??o forse solo il fatto di non lavorare con un'impastatrice??) e di altre che indicassero l'utilizzo dell'olio nessuna traccia..."eccerto!se ci vuole il burro, quello è..." (cit. cuoca Senior) ma ormai -ahivoi- ben conoscete la mia cocciutaggine :)

quindi ho pensato a un panettone 'd'autore' ri-rivisitato...la ricetta originale è quella delle Sorelle Simili, con biga di lievito di birra anziché pasta madre (prima rivisitazione della mitica Marble trovata su Cookaround) e con olio anziché burro (secondo remake della testarda qui presente)...a racchiudere il tutto lo stampo fai da te di Adriano, ormai ribattezzato "stampo p-o-r-t-e-n-t-o" :) è capitato solo a me di ricevere occhiatacce da panettieri e/o pasticceri alla richiesta di stampi da panettone??tiè, ci si fa da soli pure quello! :)

Precisiamo che questo è un panettone umile umile: ho sgranato gli occhi di fronte a tante di quelle creazioni stupende, che mi vergogno anche un po' a mettervi la mia versione casereccia...nell'euforia dell'infornare ho pure scordato la croce a fine lievitazione!maldestra pure a Natale...a proposito, con questo post io e Remì -ultimo arrivato in 'famiglia' :) -volevamo augurare un incantevole Natale a tutti :) ve la ricordate Quella, la mia mucca???Remì è il suo primo vitellino, nato in questi giorni...eccolo in versione ChristmasTime, concentratissimo nella sua attività preferita:

...AUGURISSIMI a tutti voi!! :) :)

PANETTONE ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
Ingredienti totali per un panettone da 750 g
300 g di farina 00
90 g di farina manitoba
80 g di zucchero di canna
70 g di olio extravergine d'oliva
4 tuorli
150 gr di acqua
25 gr di latte
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai da colazione di miele
100 g uvetta
100 g cedro candito
100 g arancia candita
(oppure 250 di sola uvetta)
1 stecca di vaniglia
scorza di limone
scorza di arancia
6 g di lievito di birra fresco

Preparare la biga: sciogliere 3g di lievito in 70g di acqua e impastare con 150g di farina 00 in una grossa ciotola. Far lievitare il panetto al caldo -io in forno preriscaldato a 40° e poi spento-coperto da un canovaccio umido fino al raddoppio (2 ore circa)

Primo impasto: aggiungere alla biga altri 3 g di lievito di birra sciolti in 80 g di acqua. In un bicchiere unire 2 tuorli a 35g di olio e sbattere con una forchetta. Aggiungere anche questi alla biga con 50 g di zucchero e lavorare il tutto con 150g di farina 00, aiutandosi con una spatola. Lievitazione con canovaccio in forno spento fino al raddoppio (altre 2 ore circa)

Secondo impasto: unire la scorza di limone, quella di arancia e i semi di una stecca di vaniglia all'impasto. Unire 30 g di zucchero, il cucchiaino di sale e i due cucchiai di miele. A parte, come prima, sbattere i 2 tuorli rimasti con 35 g di olio e 25 g di latte, impastando il tutto con 90g di farina manitoba e aiutandosi con la spatola. In ultimo aggiungere uvetta e canditi (o solo uvetta). Impastare bene finche il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola, anche se risulterà ancora umido. Posizionare lo stampo sulla teglia di cottura e mettervi dentro l'impasto. Far lievitare in forno tiepido spento (stavolta senza canovaccio) fino a quando non raggiunge il bordo (dalle 5 alle 7 ore).

Una volta lievitato, levare temporaneamente la teglia e preriscaldare il forno statico a 180°. Cuocere per circa 40 minuti, controllare con la prova stecchino. Una volta sfornato occorre farlo raffreddare a testa in giù. Io l'ho infilzato con quattro grossi stuzzichini da spiedino infilati a stella e poi capovolto in una grossa pentola, con gli stecchini appoggiati al bordo in modo da sorreggerlo.
Conservare in un sacchetto di plastica ben chiuso fino alla consumazione :)

...e ora, visto che le magie a Natale accadono per davvero :D...rullo di tamburi -colpetto di tosse- per una volta arrivo in tempo e posso dire la mitica frase -schiarita di voce-...'CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST' -evvaiiiiiiiii!- di Claudia e Sara :) taa daaam :)

Penne con porri, pancetta, pecorino e basilico

2010-12-16T21:07:00.002+01:00

...16!!!l'avete visto il calendario????s-e-d-i-c-i dicembre...che si legge anche tardi-tardi-tardiiii :) La mia ansiosa ansia natalizia sta raggiungendo il livello di guardia...ma la cosa tristemente divertente è che la scena si ripete puntualmente ogni anno, quando distribuivano l'organizzazione dovevo essere chilometri altrove, in apnea tra faccende sconclusionate :) un esempio per tutto: il Santo Damien Claus ultra efficiente, che l'altra mattina incartava i miei regali (favoloso, lui :* avrà pensato a dei sedativi per tenermi buona?!?!? :) )...mentre la sottoscritta Renna Zoppa (immagine natalizia più adeguata), deve ancora elaborare un'idea per i suoi!e già che ci sono, faccio un appello: voi che siete donne di mondo, cosa regalate ai lui???suggeriteeeee! :)

Però c'è da dire che tra panettoni in cantiere (Claudiaaaa, non disperare!ARRIVERO'! :) ), biscotti a forma di stella, liste di persone e regali e regali da fare a quale persona ecc, canzoni a tema nei negozi, luci per le strade, freddo polare...quell'aria solo sua, del "Natale in arrivo" c'è tutta :)

E voi?State meditando menu e apparecchiamenti di tavole (mmh apppena scritto mi è apparsa l'immagine di Csaba armata di mannaia e pronta allo scuoiamento...lo so, lo so:"mise en place!" :D che a me poi, scusami Csaba, italianizzato piace come termine, mi sembra anche più informale, casareccio, semplice...un po' più 'caldo'...no?!)
vabbè, dicevo...siete in elaborazione di portate e tavola in tema???la mia curiosità cronica scalpita, anche se le navigazioni nei vostri angoli sono un po' rallentate :( ma arrivo, eh, non vi mollo :)

Intanto, ricetta e foto -oscenamente rubata alla padella-straveloci...bisogna ottimizzare, giusto?! :) il porro dolce e morbido, la pancetta croccante, il pecorino e il basilico a profumare tutto...

PENNE CON PORRI, PANCETTA,

PECORINO e BASILICO

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di penne

250 g di porri

200 g di pancetta a listarelle

pecorino grattuggiato

olio

sale

basilico

Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella con il basilico tritato, unire i porri affettati a rondelle, salare leggermente e cuocere a fuoco basso con coperchio fino a quando non saranno morbidi. A cottura quasi ultimata insaporire con la pancetta e alzare la fiamma per un paio di minuti in modo da farla dorare. Lessare le penne al dente, condirle con il sugo e cospargere di pecorino grattuggiato. Servire caldo.

GRAZIE di cuore a Ka' de La Torta Pendente e LaFede di Cioccogala per il premio che mi avete donato...è sempre un piacere immenso riceverne uno e non so mica se lo merito davvero!!siete state gentilissime...vi mando un doppio abbraccio stritolante! :) caso non le conosceste, fatevi un giro sui loro due blog, ne vale davvero la pena...meravigliose, ste fanciulle! :)

La Pastasfoglia (passo-passo)

2010-12-10T09:07:00.002+01:00

..NIENTE PANICO! :) lo dico perché anch'io molto spesso sono scappata con scatto felino degno di un "Ah,però!" di Usain Bolt di fronte a chi si cimentava in quest'egregia preparazione..
ne ammiravo volontà, precisione e coraggio ardito...ma per la carità, inavvicinabile :)

Poi mi sono incuriosita, intestardita e tutti gli altri in- che seguono...special guest nella sconsiderata decisione, la lista della spesa a caratteri cubitali, sistemata negli angoli più disparati della casa (perché "qui di sicuro me la ricordo, non posso scordarmene!" :)) poi - c'era qualche dubbio?? - diligentemente dimenticata...di modo che, quando serviva, la pastasfoglia ehmm...era rimasta là beata al banco frigo :D ----> "grrrrrrrrrr la prossima volta ne compro un camioooonnnn!!"
e invece dell'autocarro, che veniva scomodo, ne ho preparata una scorta da infilare nel freezer :) ovviamente tra le reazioni colorite della Senior ("ma ma ma pastasfoglia??...ma ne vendono ai supermercati!!!!è pieno il mondo...matta, ho una figlia matta!" :) ) che pazientemente sopporta quando mi partono le fisse gastronomiche :)

AVVERTENZE: il primo ingrediente fondamentale è il tempo :) proprio quello che non vuole mai saperne di esserci...se potete, catturatene un po' e cimentatevi: una pastasfoglia home made quasi a Natale ha sempre il suo bel perché :)
la ricetta proviene dall'ormai mitico Cookaround :) e la versione non è proprio quella 'pura', che prevederebbe la stessa quantità di burro e farin un po' perché non potevo smentire il mio ruolo di arricia-nasi dei puristi e l'altro po' perché non ci stiamo proprio simpaticissimi, io e il burro...
La tabella di marcia è indicativa, organizzatevi come preferite, ma rispettate le ore di riposo :) Ricordate che i famosi giri e pieghe NON sono per niente impossibili, basta capire il meccanismo...dopo il primo sarete già 'giratrici' espertissime ;)
Infine, mi scuso per alcune foto improponibili del passo-passo, ma capitela: la Fuji piano piano sta incominciando a ribellarsi alle infarinature!un giorno o l'altro rischia di finire impanata :)

Buona sfogliatura e un abbraccio gigaaante!! :)

LA PASTASFOGLIA

Ingredienti (per 1 Kg di pasta circa)

500 g di farina O o Manitoba

350 g di burro

220 g di acqua

10 g di sale

LA SERA PRIMA: impastare 90 g di farina con tutto il burro, formando un panetto che verrà avvolto nella pellicola e lasciato riposare fino al giorno seguente.

1° GIORNO, ore 11: impastare i restanti 410 g di farina con l'acqua e il sale. Mettere in un sacchetto di plastica e in frigo per circa un'ora.

ore 12: prendere il panetto di burro e stenderlo ad uno spessore di circa un cm. Mettere da parte

Prendere il secondo impasto e stenderlo in una misura che permetta di coprire il burro. Levo il burro dalla pellicola e glielo adagio sopra

poi (si comincia con le pieghe ;) ) ripiegare i lati in questo modo, fin a metà panetto da una parte

e dall'altra:

piegare il lato in alto verso il centro in questo modo

e il lato inferiore sopra:

vista di lato la vostra pasta dovrà apparire così:

avete fatto la prima piega a tre :) ora sacchetto di plastica e via in frigo per 6-7 ore (o anche di più, fino a un massimo di 12)

ore 20: riprendere la pasta e posizionarla in modo da vedere i giri dalla propria parte (ovvero posizionare come nella figura precedente). Stenderla in lunghezza, ottenendo una striscia di circa 1.5 cm di spessore

poi piegare le due estremità verso il centro

e richiudere nel mezzo...sempre di lato apparirà così:

questa era la piega a quattro :) ancora sacchetto di plastica e via in frigorifero :)

SECONDO GIORNO ore 8: riprendere la pasta, sempre coi giri dalla propria parte e stenderla nuovamente in lunghezza per la seconda piega a tre.
Richiudere il primo lato verso il centro:

e il secondo sopra:

vista di lato:

sacchetto e frigorifero :)

SECONDO GIORNO ore 16: siamo alla fine :) riprendere la pasta, giri dalla propria parte e seconda (e ultima) piega a quattro, quindi:

poi piegare in centro ed ecco la vista di lato:

Terminato :) Ora ristendere nuovamente la pasta in lunghezza e porzionarla per il freezer ( io ne ho fatti 4 pezzi). Per utilizzarla, basta metterla a scongelare la sera prima in frigorifero...al momento dell'utilizzo la pasta si può stendere in qualunque verso per adattarla alla teglia che andrete ad usare :)

Con questa ricetta voglio provare a dare una 'mano nella manitoba' ad I love dessert, che deve smaltire ben 50 kg di farina!! :)

Mini-Panettoni all'olio extravergine d'oliva

2010-11-30T16:10:00.002+01:00

...sono la smemoratezza fatta persona. Maldestra fino al midollo. E, caso non fosse ancora chiaro, ne ho combinata un'altra :)
ANTEFATTO: forse vi sarete resi conto che, pur scaricandomene buona parte e leggendomeli con gli occhi sgranati che dicono eccooononciavevomaipensato, partecipo a ben poche raccolte o contest organizzati dagli altri blog.
Chiedo infatti a tutti di non offendersi per questo, sono proprio TDC (Testa Di...Che-dir-si-voglia :) ) patentata, io :)
Una frana con date, termini e scadenze. Non solo: ogni volta me ne esco con un entusiasta ed autoillusorio "questa volta la faccio!", proprio come pochi giorni fa...

Leda di AboutFood mi scrive per invitarmi a partecipare a un contest natalizio sui pensierini e/o addobbi natalizi...mi lancio sulla pagina e meravigliaaaaa: qui ci sono grandi idee, altroché bazzeccole!mica me la posso cavare con un paio di biscottini, ci vogliono mente e braccio e mente e braccio collegati, meningi che lavorano, rotelle che girano, i mumblemumble da fumetto e tutte le altre cose annesse...
mi viene in mente il Panettone, dolce DOC del Natale tradizionale, troppe volte avanzato e preda di ricicli post natalizi...e allora perché non farne di mini???sìsì avete capito bene, uno a testa e non se ne parli più :)

Che poi il panettone mette sempre un po' di inquietudine e ti fa puntualmente incavolare. Ricordo bene quando mi è partita la fissa l'anno scorso: quanto mi sono intestardita con la cupoletta che non ne voleva sapere di starsene su!
La pressione già di per sè elevata della cuoca senior credo abbia toccato i massimi storici.
Le sue reazioni oscillavano tra la curiosità dell'assaggio, la rassegnazione di vedersi la cucina trasformata a campo di battaglia e la preoccupazione: mi credeva preda di un qualche spirito di pasticcere fallito secoli addietro :)

Quindi, l'idea di un panettone mini vuol anche dire familiarizzare un po' con una preparazione che proprio semplice come bere un bicchier d'acqua non è...metteteci la fissa-panettone di quest'anno, ovvero sfronarne uno di dimensioni standard all'olio extravergine d'oliva...et voilà :)
avevo idea, ricetta, ingredienti, più o meno dosi e lavorazione: mani in pasta :) e dopo aver impastato, aspettato la lievitazione, cotto, sfornato, assaggiato, fotografato...il contest era bell'e scaduto! -.-' e pure da qualche giorno!no ma io dico...sapete le cose che si fanno in questi casi tipo controllare il termine, organizzarsi per tempo, pensare prima...NIENTE di NIENTE, che pena. L'emblema della DISORGANIZZAZIONE. E sgridatemi pure stavolta: non ce la posso proprio fare :) mia colpa e chiedo perdono per questo e per tutti gli altri contest/raccolte mancate.

Però i mini panettoni li lascio qui, che è scesa pure un po' di neve e inizia a sentirsi profumo di Natale. Chissà che non vi piaccia come idea per i pensierini di quest'anno :)

un abbraccione eeenorme :)

MINI-PANETTONI ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

Ingredienti

per 6/7 mini panettoni

175 g di farina 00

150 g di farina Manitoba

(+ quella per impastare)

15 g di lievito di birra

un cucchiaino di miele

2 tuorli d'uovo

70 g di olio extravergine d'oliva

100 g di zucchero

70 g di uvetta

scorza di mezzo limone

scorza di meza arancia

semi di mezza bacca di vaniglia

(o aromi naturali di tutti e tre)

altri canditi (a piacere)

sale

Setracciare e mescolare tra loro le farine con un pizzico di sale. Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di miele. Impastare con questo liquido 100 g di farine in una ciotola capiente. Porre a lievitare nel forno preriscaldato a circa 40 gradi, coperto da un canovaccio umido per circa un'ora.

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere l'olio, gli aromi, il panetto lievitato spezzettato e la restante farina. Lavorare il tutto energicamente, aggiungendo poca farina. Unire l'uvetta per ultima. Non aggungere più farina: il composto dovrà risultare umido e un po' appiccicoso. Rimettere il composto a lievitare nella terrina, sempre con il forno tiepido e il canovaccio umido per un'altra ora.

Trascorso il tempo necessario, procurarsi uno stampo da muffin in silicone oppure le formine tonde del budino coperte di carta da forno. Aiutandosi con un cucchiaio trasferire l'impasto inmodo da riempire gli stampini circa a metà. Rimettere tutto nel forno tiepido, stavolta senza canovaccio. L'impasto crescerà fino al bordo dello stampo (a volte può capitare che addirittura fuoriesca). Quando raggiunge il bordo è il momento di infornare. Levare momentaneamente gli stampi dal forno, preriscaldarlo a 180° e infornare a temperatura raggiunta. Lasciare cuocere per almeno 30 minuti, coprendo la superficie con alluminio se scurisce troppo. Valida la prova stecchino. Prima di sformarli, aspettare il raffreddamento. Ritagliando le carte dei panettoni comprati si può ottenere la classica 'striscia' di cartone per rivestirli.

Pizzoccheri alla valtellinese

2010-11-23T20:12:00.006+01:00

...perché quando ci vuole, ci vuole :) un piatto da marmotte, dico :)
di quelli da gustare obbligatoriamente in una giornata fredda e un po' grigia, corposi e saporiti...poi c'è la meraviglia della pasta fatta in casa, con le mani infarinate e il mattarello al lavoro :) senza contare che una vorace procacciatrice di qualsivoglia farine commestibili come la sottoscritta non poteva trattenersi di fronte al grano saraceno :)
che poi quando mi lancio in queste preparazioni così tipiche di regioni che non sono la mia subito mi prende il-dubbio-da-tradizione e inizio a parlare con la carta stampata..."seee hai voglia, Grande Libro della Pasta, vabbè che hai il nomone e fai lo splendido, ma sarà poi proprio così la ricetta?!ugualeuguale all'originale?e se capita una valtellinese doc in quest'angolo di blog e arrivata a fine post mi prende a cartellate?!?!" poi però cedo, eh...troppa la curiosità dell'assaggio :) e stavolta ho chiesto scusa al librone...s-q-u-i-s-i-t-e-z-z-a! :) si dice??perché rispecchia esattamente la sensazione...beati piattoni sostanziosi invernali :) domani però verdure bollite! :D

PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta

200 g di farina tipo 00

300 g di farina di grano saraceno

1 uovo

un pizzico di sale

acqua q.b.

Per il condimento

250 g di patate

250 g di verza

70 g di burro

100 g di bitto

(oppure fontina, raschera, formaggio d'alpeggio)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

5 foglie di salvia

Preparare la pasta: unire le due farine sulla spianatoia a fontana, incorporare al centro un uovo, il sale e qualche cucchiaio di acqua fredda. Lavorare la pasta aggiungendo acqua se necessario finoa forare un panetto compatto, da far riposare in frigorifero coperto da un panno di cotone per circa mezz'ora.

Stenderlo poi con il mattarello con una sfoglia non troppo sottile (2-3 mm di spessore) e tagliarla in fettuccine larghe un dito e lunghe circa 6/7 cm.

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo lavare, pelare e tagliare a cubetti le patate e a strisce la verza. Grattuggiare o tagliare a striscioline sottili il formaggio e mettere da parte. Quando l'acqua bolle lessare le verdure per circa 20 minuti. A 6/7 minuti dalla fine della cottura aggiungere i pizzoccheri. Pulire e affettare finemente cipolla e aglio, metterle in un tegame con le foglie di salvia e farle rosolare con il burro. Scolare pasta e verdure.

In una terrina condirle con il burro e il formaggio, girando velocemente per farlo sciogliere. Servire molto caldo.

...ringrazio tantissimo Veronica di Cucina Deliziosa per avermi donato questo premio, consigliando a tutti voi un giro sul suo bel blog:

per me, che ci metto una vita a scegliere la pizza del sabato sera dal menu, optare per 12 vostri blog sarebbe proprio un'impresa...quindi lo regalo a tutti voi che, passando di qui, riuscite sempre a farmi sorridere :) GRAZIE!

Insalata di fagioli bianchi

2010-11-19T10:21:00.002+01:00

...buondììììì :):) Tirocinio Curricolare (che detto così sa di autorevolissimo :) ) concluso con lacrimuccia, perché mi ero ormai affezionata, ma con un promesso ritorno in marzo :)
e ora???si torna a mettere le mani in pasta nelle poche ore di luce di questo novembre inoltrato...ooh che sollievo la tastiera sotto le dita...credo di aver sviluppato una sana dipendenza da 'blogghista' imperterrita :)

oggi si 'fagiuola' :)
ancora?!?!?beh intendiamoci: aver scoperto il mondo dei legumi relativamente tardi ha generato nella sottoscritta un entusiasmo puerile e incontrollato per ogni nuova scoperta di tipologia e abbinamento :)
la semplicità di questo ingrediente spesso fa dimenticare che proviene da una famiglia nobile e numerosissima: fagioli borlotti, cannellini, fagioli dell'occhio, fagioli neri...tanti, tantissimi tipi di fagioli ognuno con caratteristiche zona di coltivazione personali :)

insomma, non so bene se basterebbe una vita intera ad assaggiarli tutti, ma sto tentando l'impresa :D
questi finiti in insalata sono i fagioli bianchi Corona, molto diffusi qui in Piemonte, dal gusto cremoso e delicato...eccoli :)

...quel golosastro del papi si è improvvisato prima sous chef (aggiungendoci il tonno!) e poi modello per la foto-assaggio :)

INSALATA DI FAGIOLI BIANCHI
Ingredienti
250 g di fagioli bianchi freschi
2 cuori di sedano bianchi
100 g di olive nere
20 g di capperi
qualche acciuga sott'olio
2/3 scalogni (o una grossa cipolla)
olio extravegine d'oliva
limone
sale

Lessare i fagioli in una pentola coperti d'acqua per circa 45 minuti (raccomandata la prova assaggio :)). Nel frattempo in un'insalatiera affettare sottile lo scalogno o la cipolla, tagliare a pezzettini il sedano e le acciughe, affettare le olive. Lavare e asciugare i capperi e unirli agli altri ingredienti. Scolare i fagioli e lasciarli raffreddare. Aggiungerli nell'insalatiera e condire con olio, limone e un pizzico di sale. Servire fresca.

NONSOLOINCUCINA: olio extravergine d'oliva e limone non sono soltanto dei superbi condimenti, ma sono anche molto utilizzati nella cosmesi naturale :)

L'olio extravegine ha uno starordinario potere emolliente e ammorbidente, data la sua composizione in grassi molto simile al sebo della cute.

Il limone invece è un ottimo tonico, astringente e schiarente: una semplice fettina di limone sfregata bene sui punti neri (con un abbondante risciacquo di acqua fresca poi) è molto efficace, da utilizzare non più di una volta ogni dieci giorni...questo rimedio non è consigliato per le pelli molto sensibili, in quanto il limone risulterebbe troppo aggressivo.

Combinando olio extravergine e olio essenziale di limone si ottiene una crema perfetta per le mani...le mie con il freddo sono costantemente screpolate, anche con chili di crema di ogni marca possibile...poi ho provato questa e ho risolto il problema :) ne sono rimasta meravigliata: la ricetta diceva "restitutiva, emolliente, protettiva" ed è proprio così, oltre che assolutamente naturale :)

CREMA PER LE MANI
(da "Cosmesi naturale pratica" di Francesca Marotta)
Ingredienti
un pezzetto di cera d'api grosso quanto una noce
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo cucchiaio di acqua
15 gocce di olio essenziale di limone

Mettere la cera a sciogliere in un vasettino posto a bagnomaria. Sciolta completamente, aggiungere l'olio e amalgamare bene. Girando con un cucchiaino il composto farlo raffreddare e addensare un po', quindi ammorbidire con il mezzo cucchiaio di acqua aggiungendolo lentamente e continuando a mescolare. Aggungere l'olio esssenziale mescolando bene e lasciare riposare fino a raffreddamento. Si conserva per circa 2 mesi a temperatura ambiente, 4 mesi in frigorifero.

USO: inumidire leggermente le mani e spalmarvi bene una piccola quantità di crema (circa 1/3 di quanta 'crema comune' usereste) anche più volte al giorno.

Millefoglie di patate e pancetta

2010-11-09T20:22:00.009+01:00

...finalmente nel weekend sono riusita a ri-armarmi di padelle e Fujfilm! :) ci voleva...
ecco, prima posso 'uffare' un po'???UUUUFFFF, mi mancano le scampagnate nei vostri angoli di cucina :'( non è che vi siete dimenticate di me??perché arrivo eh...una decina di giorni e le corse da universitaria pazza dovrebbero terminare: incrociate tuuutte le dita, comprese quelle dei piedi :D

nel frattempo resta la domenica :) provvista del mio pazientissimo Damien-Gourmet di fiducia (altrimenti detto lo SbranaCookies :) ), mi sono data ad una ricetta...a piani :)
adorando la Millefoglie ufficiale, quella di crema e sfoglia, non potevo lasciare questa versione salata lì senz'arte nè parte...se non altro per l'affinità di edificazione con la sua omonima dolce :)
dimenticavo: il procedimento è un po' laborioso, ma merita :) ...abbraccioooone a tutte e buona settimana :)

MILLEFOGLIE DI PATATE E PANCETTA
Ingredienti

(per due persone)

2 patate abbastanza grandi

1/4 di farina (rispetto al peso delle patate)

1 uovo

latte

quanche fetta di pancetta

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio

maggiorana

origano

sale

pepe

Lessare e passare le patate, schiacciandole in una ciotola. Incorporare farina per un quarto del loro peso, aggiungere l'uovo e il latte a filo, sbattendo fino ad ottenere una pastella non troppo liquida, poi salare e pepare. Scaldare bene un padellino antiaderente e adagiarvi sul fondo un cucchiaio di pastella, allargandola bene in modo che si formi una sfoglia sottile. Il fuoco non deve essere troppo vivace. Farla cuocere come una normale crespella: appena si vedono le 'bolle', girarla con l'aiuto di una spatola e farla dorare bene dall'altro lato. Tritare l'aglio e unirvi le erbe aromatiche, mettere tutto in padella con l'olio e far insaporire per un paio diminuti prima di aggiungere la pancetta. Far saltare la pancetta per renderla croccante, togliere dal fuoco e iniziare la 'costruzione' alternando una sfoglia di patate a una fetta di pancetta con un po' di fondo di cottura. Prima di servire, passare per una decina di minuti in forno a 170°, coperte da alluminio.

Chocolate crinkle cookies

2010-11-01T15:19:00.010+01:00

...ce l'avete presente Tom Hanks barbuto a capellone???perfetto, dalla gran pioggia stavo quasi pensando di costruirmi una zattera, procurarmi un pallone, battezzarlo e fare il remake di Cast Away per raggiungere il raggio di sole più vicino...
il tirocinio procede a spron battuto, ma qui pare la stagione dei monsoni :)
poi sono tornata in me e l'ho presa con filosofia: invece di mettere mano a legni e accette, mi sono difesa dal maltempo con cioccolato e quel santo del mio sovrasfruttato forno...coppiata vincente :)
questi biscottoni con le crepe, quasi sicuramente li conoscete e già li adorate :) se così non fosse, prestooooo: mani in pasta e provate a sfornarne una teglia...sono incredibilmente buoni :) obbligatoriamente da sgranocchiare sotto il plaid e spiaccicate al termosifone...e il più terribile dei diluvi sembrerà una cosuccia da nulla :)

ecco, ora direi che è l'ora di partire a remi con la distribuzione di crinkles collettiva per augurarvi un buonissimo ritorno alla normalità dopo questo lunedì grigio e pigro :)
dimenticavo: si conservano - nell'improbabile caso in cui avanzasse qualcosa - in una scatola di latta rimanendo perfetti per alcuni giorni :) ci sono varie ricette in giro per il web...io ho provato con lievissimissime modifiche quelli del Cavolo, perché Sigrid sa sempre il fatto suo e non delude mai :)

CHOCOLATE CRINKLE COOKIES

Ingredienti

(per circa 20 biscotti)

175g di farina

175g di cioccolato fondente

150g di zucchero di canna

50g di burro

2 uova

un cuccchiaino raso di lievito

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

mezzo cucchiaino di sale

per decorare:

zucchero di canna

zucchero a velo

Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi aggiungere cioccolato e burro fusi, l'estratto di vaniglia, la farina setacciata con il lievito e il sale, amalgamando bene tutto. Lasciare riposare l'impasto per almeno dure ore in frigo (ma si può preparare il giorno prima e lasciarlo tutta la notte) per poi riprenderlo e formare con le mani delle palline (2-3 cm di diametro) da rotolare prima nello zucchero di canna e successivamente in quello a velo. Schiacciarle poco per appiattirle un po' e infornare a 180° per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

NONSOLOINCUCINA: il cioccolato è un alimento molto nutriente anche per quanto riguarda l'uso in cosmesi: contiene infatti il burro di cacao, protettivo ed emolliente. Associandolo al miele e al burro di karitè si ottiene un ottimo balsamo per proteggere le labbra dal freddo e dalle screpolature :)

BALSAMO IDRATANTE PER LE LABBRA

1 cucchiaino di burro di karitè

1 cucchiaino di miele

5g di cioccolato (bianco, al latte o fondente)

Fondere il burro di karitè in un vasetto a bagnomaria assieme al cioccolato. Aggiungere il miele e mescolare bene. Trasferire in un vasetto e mettere a solidificare in frigo per un'oretta.

USO: applicarne uno strato sulle labbra anche più volte al giorno.

Se si vuole inserire nello stick di un burrocacao finito:

lavare accuratamente lo stick. Tagliare la punta ad una siringa usa e getta da 5ml e versarvi il balsamo ancora sciolto. Far solidificare in frigo, estrarre dalla siringa premendo lo stantuffo e inserirlo nello stick.

La Pasta frolla

2010-10-26T08:31:00.003+02:00

...eccomiiiii :) io e il mio naso leggermente colante ci siamo...altrochè se ci siamo: con tutta la pioggia di oggi va già bene non aver messo radici :)

volevo inizialmente scusarmi tantissimo con tutti voi: mi perderò sicuramente qualche vostra avventura culinaria...ho iniziato il tirocinio e sono -se possibile- ancora più di corsa e fulminata di prima :) vengo a sbirciare appena ho tempo di accendere il mio piccì a pedali che, povero, anche lui ha i suoi tempi...poi la sera capita che gli occhi mi si fanno minuscoli, le lettere sulla tastiera si incrociano, il mouse clicca mezzo metro più a destra di dove volevo...e allora vuol dire che devo correre sotto il piumone...sarà solo questione di prendere il ritmo?!?!forzaforzaforza :)

però, dico...se anche il tempo per mettere praticamente le mani in pasta scarseggia...la testa-più o meno-c'è :) così ho pensato di dedicare un po' di spazio alla 'teoria', alle basi, quelle che 'comefaremmosenza' :) che poi la cosa migliore di queste preparazioni sono le infinite varianti...un solo nome e decine e decine di modi per prepararle :) questa è la meraviglia delle preparazioni di base: tutte uguali ed ognuna un po' diversa :)

prendete Madame la PASTA FROLLA :) io la adoro...pefino da cruda!credo sia in assoluto la mia preparazione di base preferita :) ma quante ne esistono??quelle classiche con il burro (ma con diversi dosaggi ognuna), quella all'olio, quella con o senza albume, quella interamente di albumi, la versione vegana, quella integrale o quella alla ricotta...per non parlare della lavorazione!prendete casa CoffeeandMattarello...la cuoca Senior (altrimenti nota come Ufficiale Mamma di Sommo Grado della cuochetta Junior) è fermamente convinta dell'indispensabilità di un po' di lievito nell'impasto...procede quindi con l'ordine farina e lievito+burro e zucchero+ tuorli e aromi...la sottoscritta invece, allieva snaturata, il lievito non lo considera proprio e agisce in tutt'altra maniera, ovvero: tuorli,zucchero e aroma+burro+farina...la scena è il sopracciglio della Senior che scatta nella tipica posizione Ancelottiana mentre scuotendo la testa col sorriso mi dà del 'Bastian Contrari' :)

...fatto sta che il problema dell'ordine degli ingredienti -causa senso di colpa filiale- me lo sono pure posto :) con la seguente conclusione: se anche un mostro sacro dei foodblogger come Paoletta e un pasticcere doc patatone come Maurizio Santin pensano la frolla 'au contraire', tocca resistere al sopracciglio torvo :)

queste le frolle principali provate finora:

- numero uno: è m-e-r-a-v-i-g-l-i-o-s-a :) la frolla perfetta per le crostate di frutta o le cotture in bianco, per me la migliore base 'tradizionale' :) Santin considera il riposo essenziale, per questo trovate scritto 'un giorno' a fine ricetta...io la lascio di solito una notte :) è consigliabile comunque almeno mezz'ora di riposo in frigo, così facendo infatti la componente grassa si solidifica dopo la lavorazione...

PASTA FROLLA FRIABILE (di Maurizio Santin)
Ingredienti
500 gr di farina
250 gr di burro morbido
140 gr di zucchero semolato (io zucchero di canna)
3 tuorli d’uovo
1 uovo intero
la buccia di un limone grattuggiato

Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta. Lo zucchero, il burro, la buccia del limone, le uova e metà della farina. Quando l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina, continuando ad impastare. Lasciar riposare in frigorifero un giorno prima dell’utilizzo.

numero due: molto friabile e 'burrosa', chi ama il sapore del burro non può non provarla...addirittura si consiglia di non aggiungere nessun tipo di aroma per gustarla meglio :) unicge 'difficoltà' la lavorazione ultra veloce e l'uso della spatola, che richiede un po' di manualità...l'impasto viene toccato con le mani solo alla fine per evitare di scaldarlo :)

PASTA FROLLA delle Sorelle Simili
Ingredienti
200g di farina
100g di burro
50 g di zucchero a velo
2 tuorli
poca acqua fredda
buccia di limone/vanillina (facoltativi,le sorelle non li usano perche' dicono che la frolla deve sapere di burro)
Il segreto della ricetta e' la velocita' nella lavorazione e nel fatto che l'impasto non e' mai toccato con le mani. Cominciare mettendo la farina a fontana e mettendoci sopra il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti.
Sfregare velocemente con la punta delle dita per intridere il burro di farina ma senza farlo sciogliere. Appena il composto diventa una specie di sfarinato,fare una fontana e mettervi al centro i tuorli e lo zucchero a velo.
Con una forchetta battere i tuorli con lo zucchero,senza unire farina inizialmente
Aiutandosi sempre con la forchetta,coprire l'impasto di uova e zucchero di farina e cominciare a sgranarlo.
Usando una spatola o un raschino,lavorare velocemente il composto in questo modo:sollevare l'impasto dai lati verso il centro ed ammassarlo, premendo bene con la spatola,verso il centro.Se fosse troppo secco si può aggiungere qualche cucchiaio d'acqua fredda. A poco a poco il tutto prenderà consistenza.
L'unico tocco che viene dato con le mani è per rifinirla: farla rotolare sulla spianatoia aiutandosi con il palmo della mano, senza stringerla nel pugno.
Avvolgere il panetto nella pellicola e fari riposare in frigo per almeno mezz'ora prima dell'utilizzo.

numero tre: la versione all'olio, che mi piace moltissimo..è quella che preparo più spesso :) il gusto è leggermente più 'rustico' e la pasta più friabile nella lavorazione...una volta cotta rimane leggermente più croccante, ma aggiungendo un po' di lievito si ammorbidisce (stavolta la diamo vinta lla Senior :) )

PASTA FROLLA ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
Ingredienti
350 g di farina
50 g di fecola o amido di mais
80 g di olio extravergine d'oliva
2 rossi + 1 uovo intero
150 g di zucchero di canna
buccia di limone/semi dalla stecca di vaniglia
un cucchiaino di lievito per dolci

Lavorare con una forchetta i rossi e l'uovo intero con lo zucchero e l'aroma scelto, aggiungere l'olio e farlo assorbire bene. Per ultimi aggiungere la farina, il lievito e la fecola (o amido i mais) setacciati. Lavorare con la forchetta fino a quando è possibile, poi formare un panetto con le mani e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarlo.

numero quattro: la versione vegan :) da provare...più leggera e sicuramente 'etica' :) ne esistono moltissime versioni, con margarina, latte di soya, burro di soya ecc (consultare Veganblog per ogni evenienza :) io ho provato questa:

PASTAFROLLA VEGAN ALL'OLIO di Francy83 (Veganblog)
Ingredienti:
300 gr farina normale, integrale o di farro
35 gr fecola
80 gr zucchero di canna
2 cucchiaini di cremor tartaro
90 gr olio di semi di girasole
acqua calda q.b

Unire tutti gli ingredienti secchi e aggiungere successivamente i liquidi impastando fino ad ottenere un panetto. Far riposare in frigo per 30 minuti.

numero cinque: la frolla anti-senso di colpa alla ricotta :) variante leggera della solita crostata, con una frolla più morbida..da provare anche questa :)

PASTA FROLLA ALLA RICOTTA di Paolera (Cookaround)
Ingredienti
300g di farina
150g di zucchero
150g di ricotta
3 tuorli d'uovo
2 cucchiaini di lievito in polvere
un pizzico di sale
aromi a piacere

Lavorare con la forchetta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la ricotta e infine la farina satacciata con il lievito. Far riposare trenta minuti in frigo e utilizzare.

queste le mie principali :) poi c'è da sbizzarrirsi: sostituendo farine, modificando le dosi...
...e voi, com'è che la fate la pasta frolla?? :)

Pane alle noci

2010-10-20T20:01:00.002+02:00

...'panificare' è sempre un sollievo :) il primo motivo è di carattere metereologico: il forno caldo batte nettamente il sole stanco di ottobre :)...poi ci sono i benefici sul lato socio-psicologico: puoi affondare le mani nell'impasto e pensare di avere a che fare con quella che passa davanti in coda alla posta, quello che si spacchetta lo spuntino e butta la carta per terra, quella che col tacco 12 ti pesta i piedi sull'autobus, quello che ha deciso che fare una doccia non rientrava tra le sue priorità negli ultimi mesi...passare in rassegna, insomma, tutta la gamma dei bizzarri comportamenti umani...alla fine torcendo l'impasto, scaraventandolo sul piano e lavorandolo per bene assicuro che un po' il nervoso passa :)
e poi c'è quel pieno appagamento olfattivo del profumo di pane, che è uno di quelli che ti rimangono dentro, ma che ogni volta sa stupirti...

Questo pane rustico alle noci è estremamente versatile :) il mio personale best of comprende in alternativa la spalmata di gorgonzola o la fetta di lardo...ma è ottimo anche con la marmellata o con l'intramontabile Nutella :)

PANE ALLE NOCI

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

250 g di acqua

70 g di noci

30 g di olio extravergine d'oliva

25 g di lievito di birra

5 g di malto (o di miele)

10 g di sale

Sciogliere il lievito, il malo e il sale nell'acqua. Unire le due farine in una ciotola e iniziare ad impastare versando lentamente il liquido fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Unire per ultime le noci tritate grossolanamente. Lasciare lievitare in un luogo tiepido (io uso il forno preriscaldato a 40 gradi e poi spento) ricoperto da un canovaccio umido. Dopo un'ora riprendere l'impasto, lavorarlo un po' e dividerlo in due pagnotte. Lasciare lievitare per altre 2 ore. Preriscaldare il forno a 200° e cuocervi le pagnotte per circa 20 minuti. Abbassare poi la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti fino a che non saranno ben dorate. Sfornare e lasciare raffreddare bene prima di tagliare.

...ma questo è anche il post della novità :) disquisendo con quella meravigliosa Zucchetta della ZiaCri ho deciso di provare a introdurre il tema della cosmesi naturale (sotto l'etichetta NonSoloInCucina) su Coffee&Mattarello :) ...è incredibile come tantissimi ingredienti che utilizziamo quotidianamente possano risultare anche utilissimi per il nostro benessere, diventando basi fondamentali per peeling, detergenti, creme, balsami per le labbra, scrub estremamente efficaci e soprattutto naturali :)

chi è un po' maniaca delle etichette come me sa quanto sia difficile trovare in commercio prodotti che non contengano allergeni o altre sostanze chimiche nocive per la pelle (per qualche informazione in più date un'occhiata qui)...è spaventoso rendersi conto di cosa riusciamo a spalmarci...il nostro organismo è davvero un sistema ultra efficiente per poter 'sopportare' tutto questo inquinamento :)

e così con una chiacchierata-ciarliere, noi????ma vaaaà son le parole che escono! :D-è spuntata l'idea di associare (dove possibile :) ) a una ricetta di cucina una di cosmesi davvero ecobio :) tuttetutte le ricette sono testate dalla sottoscritta :)
ma ovviamente sono da evitare per chi risulta allergico a un particolare ingrediente presente...mi raccomando!!! :)

ecco quella di oggi:
PEELING VISO ALLE NOCI
1 cucchiaio di noci
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di yogurt
1 cucchaino di miele
Tritare finemente le noci nel mixer e strasferirle in una ciotolina. Aggiungere gli altri ingredienti mescolando bene fino ad ottenere una crema uniforme.
USO: Inumidire il viso e massaggiare delicatamente il peeling per un paio di minuti. Risciacquare bene con acqua tiepida. Utilizzare ogni dieci giorni.

Lo yogurt è un riacidificante della pelle, mentre il miele e l'olio svolgono un'azione emolliente. Le noci tritate eliminano lo strato superficiale cutaneo in cui si depositano le cellule morte, migliorando la luminosità e la morbidezza del viso e accrescendo la capacità ricettiva della pelle ai successivi trattamenti (es.crema idratante)

...che ne dite, vi piace l'idea??una stupenda serata a tutti voi! :)

Torta soffice di castagne

2010-10-17T21:22:00.006+02:00

« Davanti all'arco d'ingresso, retto da colonnette gemelle,

del convento di Mariabronn, sul margine della strada

c'era un castagno, un solitario figlio del Sud,

che un pellegrino aveva riportato da Roma in tempi lontani,

un nobile castagno dal tronco vigoroso;

la cerchia de' suoi rami si chinava dolcemente

sopra la strada, respirava libera ed ampia nel vento;

in primavera, quando intorno tutto era già verde

ed anche i noci del monastero mettevano già le loro foglioline rossicce,

esso faceva attendere ancora a lungo le sue fronde,

poi quando le notti eran più brevi, irradiava di tra il fogliame

la sua fioritura esotica, d'un verde bianchiccio e languido,

dal profumo aspro e intenso, pieno di richiami, quasi opprimente;

e in ottobre, quando l'altra frutta era già raccolta ed il vino nei tini,

lasciava cadere al vento d'autunno i frutti spinosi dalla corona ingiallita:

non tutti gli anni maturavano; per essi s'azzuffavano i ragazzi del convento,

e il sottopriore Gregorio, oriundo del mezzodí,

li arrostiva in camera sua sul fuoco del camino. »

Herman Hesse - "Narciso e Boccadoro"

una domenica di raccolta: le foglie incendiate, il profumo bagnato del bosco, la quiete della montagna d'autunno e ad aspettarci a terra, ben protette dai loro ricci le castagne :) armati di sciarpa e cappuccio ci si china sotto il castagno -sentendo tutto il peso della propria modestia- quasi ad omaggiarne la fierezza: questi alberi sono molto longevi e possono toccare i 35 metri d'altezza :)

in montagna le castagne venivano conservate per mesi...e durante l'inverno costituivano una delle principale fonti di alimentazione, come mi rivelano gli occhi umidi dei nonni quando raccontano di 'latte freddo con castagne bianche', del fuoco sotto le caldarroste o della castagna tenuta nella tasca per allontanare il raffreddore...
adoro questo frutto e la stagione che lo accompagna, che è un periodo di passaggio, di cambiamento...si porta dietro l'aria di una rinascita :)

questa torta semplice stupisce, perchè è incredibilmente soffice :) noi castagna-dipendenti l'abbiamo gustata al naturale, ma non ci vedo male l'aggiunta di gocce di cioccolato o di un velo di marmellata (magari di fichi?) :)

TORTA SOFFICE DI CASTAGNE
Ingredienti
(per una teglia da 22 cm)
200 g di farina di castagne
3 uova
125 g di zucchero di canna
60 g di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di latte
1 bustina di lievito

Separare i tuorli e montarli con lo zucchero di canna. Unire l'olio, il latte e per ultimi farina e lievito setacciati. Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto. Coprire la teglia di carta da forno e infornare a 170° per circa 30 minuti (con prova stecchino).

...una morbidissima ripresa di settimana a tutti voi :)

Con questa ricetta vorrei partecipare all'interessantissima raccolta gluten free de "La torta pendente":

...con il piacere di conoscere Ka' e con un GRAZIE grande a Federica per avermi avvisata! :):)

Nachos home made

2010-10-12T21:27:00.005+02:00

...e va bene, lo ammetto: è periodo di nomadismi in altre cucine...se potete, sopportatemiiiiii :)
preso per buono questo, aggiungeteci il primo freddo delle sere d'ottobre...moltiplicate il fatto che nè io nè l'armadio -ancora strabordante di canotte e vestitini NDR- siamo pronti...ma intendo pronti proprio per niente :)
shakerateci insieme la sottoscritta che va in giro imbardata come fosse in Lapponia: dieci strati di maglie, con sciarpe annesse, calzone antiscivolo muccate, trascinando la coperta di pail in perfetto stile Linus...(ehm...è che il primo freddo lo si sente di più, ecco! :D)

...quale potrebbe mai essere la conclusione?!?!ma un po' di caliente cucina messicana, CLARO! :D

i Nachos sono stati una rivelazione già di per sè al primo assaggio al ristorante messicano...la soddisfazione di quelli fatti in casa, però, centuplica tutto (grazieeeee, Chiara!) :)
è vero che alla ricetta dovete aggiungere una dose di tempo e un'altra di pazienza per fare tuuutti i triangolini...ma volete mettere poi un piattone fumante (e filante)???rimedio garantito contro le prime sere autunnali :):)

NACHOS HOME MADE

Ingredienti

farina di mais e farina 00 in ugual misura

acqua tiepida

sale

pepe

scamorza affumicata

Unire le due farine nella ciotola, con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Aggiungere a filo l'acqua e impastare formando una palla omogenea. Prelevare una quantità di pasta grossa quanto un mandarino e con l'aiuto di un mattarello (ed eventualmente poca farina) stendere una sfoglia rotonda più sottile possibile. Tagliare in otto spicchi e continuare fino ad esaurimento impasto. (Siccome la sfoglia va tirata sottile, si consiglia di non usare grosse quantità di farine). Scaldare una larga padella antiaderente e, quando sarà bollente, cuocervi i nachos girandoli spesso. Cuoceranno molto velocemente: un minuto o due per lato. Una volta cotti in padella, disporli su una teglia protetta da carta da forno intervallando uno strato di nachos e uno di formaggio tagiato a fette. Infilare in forno a 180° fino a sciogliere il formaggio. Servire molto caldi.

La Panzanella (ovvero: Toscana e un po' di Umbria on the road :) )

2010-10-08T23:24:00.004+02:00

vi assicuro che ci ho provato :) dico, a fare una selezione come si deve...quelle studiate, essenziali, indolori, poche foto e un resoconto rapido...ecco, non ne sono stata capace :D un po' perché sono ciarliera di mio..e poi cchecavolo,avevo bisogno di mostrarvele, ste meraviglie!!mica si possono liquidare così d'un fiato:'dove?ah sì VolterraSanGalganoSanGimignanoSienaGubbioAssisiArezzoLucca'...eh no!
quindi...se potete perdonatemi in anticipo per questa valanga di immagini :)

beeene :) partenza!autostrada, raccordo, casello, autostrada e taa-daam :) prima tappa (dopo un parcheggio streeeetto e duecento manovre annesse per cercare di entrare in quell'antipaticissima striscia), eccoci a Volterra :) città etrusca dove il tempo sembra essersi davvero seduto per un attimo...ai bordi delle vie, sotto gli edifici medievali e nei negozietti artigiani di alabastro :)

anche D'Annunzio cantava Volterra "città di vento e di macigno", godendosene l'aria nobile ed antica dalle finestre di questo hotel:

e dopo una sosta alll'inquietantissimo museo della tortura, eccoci in arrivo a Borgo San Felice, l'hotel che ci ha ospitato per due notti...una m-e-r-a-v-i-g-l-i-a incastonata tra le colline senesi :)

assaggio ristoratore di Chianti :)

la camera e...

...la vista dalla camera:

secondo giorno, seconda tappa: San Galgano :)

qui la leggenda vuole che Galgano Guidotti da fiero ed arrogante cavaliere realizzò la crudeltà delle nefandezze commesse e l'inutilità della sua vita...si ritirò quindi ad una vita di eremitaggio, in contemplazione del Creato...

la promessa di rinuncia ad ogni forma di violenza fu sigillata con la sua spada, conficcata in una roccia e usata come croce davanti a cui pregare, non più come arma...

e dopo aver respirato un po' di leggenda, eccoci di nuovo 'on the road' verso San Gimignano :) nonostante la pioggia si sia messa di mezzo, svettano indisturbate le torri...queste costruzioni medievali venivano erette dalle famiglie più autorevoli del paese, per dimostrare la propria potenza...oggi ne rimangono all'incirca quattordici:

cito dall'Egregio Wikipedia:
"Per la caratteristica architettura medioevale del suo centro storico è stato dichiarato dall'UNESCO patrimonio dell'umanità. Il sito di San Gimignano, nonostante alcuni ripristini otto-novecenteschi, è per lo più intatto nell'aspetto due-trecentesco ed è uno dei migliori esempi in Europa di organizzazione urbana dell'età comunale." :)

e, imparando dalle torri, anche noi ce ne freghiamo della pioggia ostinata...via a Siena :)

c'è ben poco da fare: a dispetto di ogni fenomeno metereologico, Siena ti rimane dentro :)

..il Duomo, Piazza del Campo, Fonte Gaia...poi ammirare la Maestà di Duccio di Buoninsegna, L'Allegoria ed Effetti del Buono e del Cattivo Governo...e ovviamente perdersi negli assaggi (e negli acquisti) dei prodotti locali in un'ottima Pizzicheria...
beh, non è che solo rimane, Siena è proprio una cicatrice giù fino all'anima :):)

e siccome la strada spesso e volentieri porta oltre i confini stabiliti: Umbria!più precisamente si inizia con Gubbio... :)

dove è quasi d'obbligo perdersi tra le vie...

e sorprendersi dall'alto :)

Gubbio, ovvero la "città dei matti" :)
è infatti usanza attribuire la patente di matto a chi compie tre giri correndo intorno alla "Fontana dei matti" - e quale se no?? :) - situata in Largo Bargello...

...si prosegue verso Assisi, umile e affollatissima, di un bianco imponente :) qui sono conservate le tombe di San Francesco e Santa Chiara, venerate da pellegrini di tutto il mondo...emozionante la visita all'Eremo delle carceri, dove il santo si ritirava a ritemprarsi e pregare...

« Giorgio, s'i'ho nulla di buono nell'ingegno, egli è venuto dal nascere nella sottilità dell'aria del vostro paese d'Arezzo. »
(Michelangelo Buonarroti, riferendosi a Giorgio Vasari)

si ritorna in Toscana , in una città che vanta moltissimi natali importanti: oltre ai due citati sopra ci sono Pietro Aretino, Piero della Francesca, Francesco Petrarca giusto per elencare qualche 'nomone' :)
e non dimentichiamo la band dei Negrita (vai FedePopeyaaaaaa :D:D) oltre a Roberto Benigni...proprio qui sono state girate alcune scene de 'La vita è bella' (scusateee ve lo dovevo dire, deformazione Damsiana :) )

immancabile la visita alla Casa del Petrarca (che conserva un pezzo di dente e di cranio del poeta.. :D), a quella del Vasari e al crocifisso di Cimabue, opera giovanile del maestro :)

ultima tappa prima del ritorno: Lucca :) incastonata tra mura maestose, che fa la splendida tra gli eccezionali fregi che decorano le chiese :)
unica anche la Piazza dell'Anfiteatro :)

nella fiera patria di Giacomo Puccini, è imperdibile una passeggiata sul percorso delle mura: si snodano intorno al nucleo del centro storico della città per oltre 4 km! :)

e ovviamente per riprendersi dalla passeggiata è d'obbligo una cena tradizionale...zuppa di farro o tortelli lucchesi???ardua scelta :) per non parlare della vastissima tradizione dolciaria... :)

eccoci alla fine del viaggio :) Damiano, ovvero quel sant'uomo che mi sopporta :D, l'immancabile Fuji e la sottoscritta...

dico io: potevo non accaparrarmi un paio di libri di cucina toscana e rinunciare così a postarvi qualche piatto tipico????ma ovvio che no! :):) ...infatti eccovi una ricetta semplicesemplice, ma estremamente saporita...che è anche l'ultimissimo piatto estivo della stagione: con questa fine di vacanza entro ufficialmente nella quotidianità e nell'autunno anch'io...la solita ritardataria :)

LA PANZANELLA

350 g di pane toscano raffermo

200 g di pomodori

1 mazzetto abbondante di basilico

2 cipolle rosse

olio extravergine d'oliva

aceto

sale

pepe

Taglaire il pane raffermo a grosse fette e metterlo in una terrina ricoprendolo d'acqua. Lasciare riposare 20 minuti. Nel frattempo lavare le verdure e il basilico. Pulire le cipolle e tagliarle a pezzetti coni pomodori. Sminuzzare il basilico e unirlo. Scolare il pane, strizzarlo, sbriciolarlo e unirlo agli altri ingredienti. Condire con sale, pepe, olioe aceto di vino rosso. Lasciare riposare per circa 30 minuti prima di servire.

Cous cous con verdure e salsiccia

2010-09-28T14:21:00.002+02:00

"...Cous che?"
"Cous!"
"Eh, e poi?cosa c'è dopo Cous?"
"Cous Cous...due volte Cous!"
"Aaaah, due volte...capito...e sei sicura che si mangia, sì?"

è bastato appurare il fatto che il Cous Cous e la Cusa (ovvero il termine piemontese per 'zucca' :D) non c'entrano nulla tra loro se non per l'affinità fonica e convincere il nonno che no,non si trattava di mangime per uccelli -.-' per assaggiare questa meraviglia...e -c'erano dubbi? :) - spazzolare la padella :) devo dire che, nonostante la bagna caoda rimanga caparbiamente in cima alla classifica, il piatto ha riscosso un successo inaspettato nella mia banda di tradizionalisti culinari :)

E proprio di tradizioni, cibo e culture si parlerà molto a Torino, dal 20 al 25 ottobre: in concomitanza con il salone del gusto torna anche Terra Madre che (cito testualmente dal sito :) )
"riunirà, per cinque giorni, oltre 5.000 rappresentanti di comunità del cibo, cuochi, docenti, giovani e musicisti provenienti da tutto il mondo e impegnati a promuovere una produzione alimentare locale, sostenibile, in equilibrio con il pianeta e rispettosa dei saperi tramandati di generazione in generazione." Se siete nei paraggi non perdetevelo :)

Fare un giro nelle cucine di altri paesi è salutare, anche se la ricetta magari non è ugualeuguale a quella tradizionale...cambiano gli strumenti, gli aromi, qualche ingrediente e le mani che lavorano il cibo :) ma dentro, nell'anima di un piatto tipico c'è sempre un po' specchiata la gente del suo paese :) questo cous cous che sa di sole non potevo lasciarmelo scappare, nonostante ottobre picchi alla porta per farsi sentire...se poi un film come questo (e che film! :) stupendo...) porta lo stesso nome, proprio non ci sono scuse :)

COUS COUS con VERDURE E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone

250 g di cous cous

250 g di acqua

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

2 patate

5 zucchine

2 carote

100 g di piselli

2/3 pomodori ben maturi

1 cipolla rossa

200 g di salsiccia

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

basilico

Portare a bollore l'acqua con il sale. Versare in una ciotola capiente il cous cous. Quando l'acqua sarà pronta, vuotarla sul cous cous, aggiungere l'olio mescolando per amalgamare e coprire la ciotola con un coperchio. Tagliare patate, zucchine e carote a cubetti e mettere da parte. Togliere la salsiccia dal budello, sbriciolarla e cuocerla in un padellino per pochi minuti a fiamma moderata senza l'aggiunta di altri ingredienti. Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla, sminuzzare il basilico e preparare in padella un soffritto. Lavare e pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella. Dopo pochi minuti unire le verdure a cubetti e cuocere coperto a fiamma moderata per circa 20 minuti. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere la salsiccia. A cottura ultimata, unire il cous cous mescolando bene.

Servire caldo.

...con questo piatto vi saluto per circa una settimana (tranquilla ZiaCriiiii, prometto che faccio la brava :D) per un'ultima toccata e fuga: TOSCANA on the road!incantevole :):) mete previste: Siena, Volterra, Arezzo, San Gimignano, San Galgano e...e dove ci porterà la strada :)

un abbraccione! :)

Panfocaccia

2010-09-20T16:34:00.006+02:00

...ed eccociiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii di nuovo :) felicissimo quasi-autunno a tutti voi! :)

Coffee&Mattarello ritira su le saracinesche, si riparte dopo la pausa di agosto...e di buona parte di settembre :) insomma, una riapertura in ritardissimo...sarà che dopo le macchine stracolme di bagagli, la sabbia che si caccia o-v-u-n-q-u-e, i matrimoni, le sere tirate tardi e le mattine anche, i temporali imprevisti, le fotografie, concerti (del Ligaaaa :D ), l'ozio ozioso e le montagne che ogni volta ti rompono il fiato...dopo tuttotuttotutto, ai rientri serve un po' di lentezza :)

GRAZIE per essere passati di qui anche quando la sottoscritta latitava affogando nel mar Ligure o inciampandosi nelle tane delle marmotte :) BENVENUTISSIMIIIII ai nuovi arrivati e un abbraccione a chi c'è sempre stato (Ziaaaa ZucCri bella, non volevo farti preoccupare:scusamiiiiiii :) )

...e visto che oramai è consuetudine deliziarvi ogni tanto con qualche uscita canora, vi intono un:

"L'estate sta finendooooo...e un anno se ne vaaaaa...."

anzi, lo lascio fare ai Righeira :)

..ma se siete dei nostalgici di solemareombrellone non guardate il video, che poi vi viene la malinconia...piuttosto azzannatevi un pezzettone di panfocaccia ancora tiepido :)

perché per (ri)cominciare serve qualcosa di moooorbido e confortante, che abbia profumo di casa...

PANFOCACCIA

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

25g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino colmo di sale

45g di olio d’oliva

250-275 ml acqua tiepida

Per spennellare:

acqua

1 cucchiaio di olio

Sciogliere in 50 ml di acqua tiepida il lievito e il miele. Disporre le farine a fontana, unire il sale, l'olio e il composto di acqua-lievito-miele. Amalgamare tutto aiutandosi inizialmente con una forchetta e aggiungendo la restante acqua fino a formare un impasto morbido. Lavorarlo bene sulla spianatoia fino a far assorbire tutti i liquidi. Scaldare il forno a circa 40-50°. Infarinare la terrina, disporvi l'impasto coperto da un canovaccio umido e lasciarlo lievitare nel forno spento per un paio d'ore.

Trascorso il tempo della lievitazione, suddividere l'impasto in due pagnotte. Con i polpastrelli delle dita bagnati formare qualche buco sulla superficie. Spennellare con acqua e un cucchiaio d'olio e far riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo scaldare il forno fino alla temperatura di 200°. Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura.

...arrivederci! :)

2010-08-03T16:41:00.004+02:00

...ed anche qui a Coffee&Mattarello è arrivata l'ora di abbassare le saracinesche...uffi, mi mancherete taaaaantissimo!!
beh, inutile dire che librone di ricette, padella per crepes, un po' di farine, qualche post it svolazzante, il mattarello e altri utensili vari ed eventuali vengono con me :) quindi vi penserò parecchio...è un po' come se vi infilassi in valigia!! :D ora devo solo trovare il modo di contorcermi per chiudere bene il bagaglio mentre ci sto seduta sopra e poi sono quasi pronta...quasi, perchè a me le partenze mettono sempre un po' di malinconia :):)
un grazie grande, un abbraccione ed aspettattemi eh...ci risentiamo mooolto presto :)

BUONE VACANZE!!

aggiornamento ore 19.19: no ma dico, mica potevo smentirmi???!!certo che no! :) e infatti mi stavo dimenticando di postare il premio che Veronica mi ha donato!!eccolo qui:

vi consiglio una bella visita al suo blog,davvero pieno di ricette interessanti (come quel gelato al cocco cremosissimoooo ;) )..e poi c'è lei che è sempre disponibilissima e gentile!GRAZIE cara per aver pensato a me...è stata una piacevolissima sorpresa!lo regalo a tutte voi, per me scegliere tra i vostri blog è davvero un'ardua impresa...quindi ho deciso di fare un po' per uno! :)

ecco, ora dovrebbe essere tutto a posto...credo :) o se dimentico qualcos'altro ci risentiamo tra qualche ora!ri-buone vacanze a tutti!! :D

FocacciaLampo

2010-07-30T10:05:00.007+02:00

...anzi: lampi, tuoni e fulmini!ve la ricordate la stazione meteo di CoffeeandMattarello di cui si parlava a inizio estate?!? :) nonostante l'organizzazione, la tecnologia, Giuliacci (ma ora c'è una signorina uova, avete visto???e lo sapete che il nonno, furbetto, la preferisce al Colonnellone???mah! :) ) e tutte le altro precauzioni prese...un bel temporale è riuscito ad inzuppare qualche giornata di fieno in terra!senza farci mancare i chicchi di grandine :( non vi dico l'umoraccio del Papi, manca poco che diventi verde e sputi fuoco...infatti abbiamo adottato il piano A.S. (Assecondare Sempre), che è perfetto in questi casi :):) e allora vai di "Certo...ma sì...ma ovvio...sicuramente papà" :D

Tutti tranne la nonna, che con la sua colorita saggezza piemontese se n'è uscita con un "eeeeeh non arrabbiarti, lo sai com'è:
'Piesla cùn el temp a l'è cùma pisé contra el vent'!"

TRADUZIONE: Prendersela con il tempo metereologico è come fare pipì controvento!

ahahahahah :) vai nonna!...

Ieri, alla mezza passata, mi avvertono di preparare qualcosa di velocissimo per il pranzo 'on the farm tractor' del papi...conoscendo il goloso - e stizzito- in questione, decido per una focaccia farcita che gli tiri su il morale...unico problema: mancava il tempo materiale per la lievitazione!mica gliela potevo portare per merenda...e così mi fiondo tra i miei post-it per vedere se da qualche parte avevo annotato qualcosa di simile a una focaccia iper rapida...eccolaaa :) allora:impasto, cuocio, farcisco, mi mangio i bordi (NDR...ma solo perchè così viene un quadrato perfetto eh, mi sacrifico per la geometria! :D), incarto e via in bici per i campi..."Papiiii, pranzo buono in arrivo: è una focaccia bellissima, pensa che si fa in un attimo, un fulmine insomma una FocacciaLampo!...ooops!!!!"
LEZIONE da TESTA DI CAVOLO NUM.235.659.877: come riassumere in una frase tutte le cause dell'arrabbiatura di questi giorni!

e ora la ricetta di questa focaccia lamp..fulmin...ehmmm la focaccia-velocissima, insomma :) certo, non aspettatevi un'alveolatura da panettiere...ma mi ha davvero stupito: gusto sorprendente in base alla rapidità di realizzazione! :) secondo me è un'ottima idea anche per quando finisce il pane in case o per placare gli stomaci più famelici durante un aperitivo :)

FOCACCIALAMPO

(da Cookaround)

Ingredienti

500 g di farina 00

300 ml di acqua

15 g di olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di miele

25 g di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di

sale grosso

origano (o rosmarino)

Dosare la farina in una grossa ciotola e disporla a fontana. Sciogliere il lievito nell'acqua con il miele. Versare il liquido al centro, aggiungere l'olio e con l'aiuto di una frchetta iniziare ad impastare. Amalgamare bene: l'impasto dovrà risultare mooolto appiccicoso. Bagnandosi bene le mani prelevarlo e stenderlo (sempre con le mani ben bagnatea) in una teglia coperta di carta da forno, allargandolo. Lascaire riposare per 15 minuti e nel frattempo accendere il forno a 200°. Trascorso il quarto d'ora di riposo, bagnarsi nuovamente le mani, praticare dei buchi sulla superficie e spennellare con due cucchiai di olio. Aggiungere l'origano (o le foglie di rosmarino) e infornare per circa 25 minuti finchè non risulta ben dorata in superficie.

P.S. Per Veronica: GRAZIE MILEEEE per aver pensato a me!posto il premio al più presto!un forte abbraccio! :D

Crostini pomodoro, mozzarella, prosciutto ed olive

2010-07-22T16:58:00.009+02:00

...diciamoci pure che questa mi vergogno un po' a postarvela...forse un po' di più di 'un po' ' :)
però è il periodo in cui si fa sentire la voglia di piatti veloci, magari da gustarsi all'aperto oppure per un pic nic (sono buoni anche freddi :) )...o semplicemente perchè dopo una giornata di afa e ufficio non si ha la minima intenzione di improvvisarsi Vissani e spadellare per ore...

...insomma, per tutti questi motivi ecco la non-ricetta per il weekend! :)

Senza contare che è mooolto utile anche quando si materializzano magicamente ospiti a cena...sapete, magari proprio una di quelle sere in cui avevate agognato la fine delal giornata per spaparanzarvi sulla poltrona con la camiciona da notte muccata e i piedi scalzi, a farvi beatamente i fatti vostri e, proprio mentre state pensando: 'ooooh, finalmente tranquillità!'...taaa-dam!
ovviamente suona il citofono...e vi ritrovate faccia a faccia con quelli del "siamo-passati-per-un-salutino"!come no, proprio alle otto di sera...mica scemi! :D
ditemi che non capita solo qui, vi prego... :)

Ecco, in questi casi, oltre a radunare tutta la pazienza necessaria a non avventarsi come un cane rabbioso sui polpacci dei suddetti (auto)invitati, preparate una bella teglia di crostini col metodo svuotafrigo...sono rapidi ed indolori! :)

...che sia uno splendido weekend per tutti voi! :)

CROSTINI POMODORO,

MOZZARELLA, PROSCIUTTO E OLIVE

Ingredienti

Pane

Passata di pomodoro

Prosciutto cotto in fette

Mozzarella

Olio Extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Olive

Accendere il forno a 180°. Affettare il pane in fette più o meno uguali, aggiungervi un filo d'olio e metterlo in forno ad asciugare per pochi minuti. Nel frattempo in una ciotola condire la passata con sale e pepe, tagliare la mozzarella a dadini e le olive a metà. Sfornare le fette e disporvi sopra uno strato di passata, uno di prosciutto cotto, la mozzarella e ultime le olive. Infornare per circa 15 minuti e servire.

Torta Angelica delle Sorelle Simili

2010-07-21T10:57:00.002+02:00

...luglio si porta dietro l'aria delle quasiferie...non trovate anche voi che ci sono quei giorni in l'assoluta necessità fisicopsichica di vacanze si manifesta con sintomi più acuti del solito??? :)

prendete ieri...compleanno del papi, regali ancora da impacchettare, biglietto ancora da prendere, torta da fare (e ricetta da stampare! :) )...però con un passo avanti, la torta era decisa..almeno, da qualche parte un nome l'ho segnato, sono sicura...oooh eccolo. Sulla bilancia in cucina, dove potrebbe essere altrimenti...accendo il piccì, un po' di attesa (è che patisce il caldo, poveretto :)...)ed eccola lì, la paginona rassicurante di San Google ad attendermi...

ora viene la parte difficile: decifrare il brandello di foglio su cui ho segnato il nome..."Per Papi: Torta Askjfjpijhfip"...beh? :) ma vaaaà, non è che scrivo male!è che è una scrittura professionale, la 'calligrafia da dottore'...no? :)

...uffi, ma com'è che era?non era Paradiso. Troppo facile, però qualcosa del genere. Torta Divina? Torta Celeste? nonono..."Torta..." beh, a 'Torta' ci siamo...uhmm concentrazione...dopo un'ardua ardua sollecitazione dei miei occhi miopi, illuminazione:....Angelica, era :) ooooh gaudio e giubilo! Vai, San Google, trova: 'Torta Angelica'...digitazione, fatto. Beh? Sagre, fiumi, pesca sportiva...mmh ricontrollare la barra digitata...è giusto!Ricerca...niente :) Ri-ricontrollare con più attenzione...sapete cosa c'era scritto?! "Trota Angelica"... ^-^' ahahahah :):) corretto, stampata :)

Ci siamo, segnare gli ingredienti da comprare e in partenza per le compere: fare il letto, cambiarsi, cercare di domare i miei capelli sovversivi - ah già: finire di far cuocere lo spezzatino, come da post it appiccicato sulla scrivania - spreparare il tavolo dalla colazione, accendere lo spezzatino, chiavi della macchina, borsa, lista della spesa, partire...

e, ahimè, avete letto bene: 'accendere lo spezzatino....partire' e chi si è più ricordato della pentola sul fuoco???!!!! :(

Fatto sta che mentre lo spezzatino "cuoceva" - oooh, se cuoceva ;) - dopo un parcheggio un po' pirata mi fiondo nel negozio bio, curioso tra gli scaffali e poi mi precipito alla cassa con il mio mezzo quintale di farine...la commessa candidamente mi dice:"Ciao!Hai la tessera?" e io: "Certo, eccola!" :) e dal bancone: "Ehm, no forse non è questa..." ci credo, era quella della biblioteca!...ihih figuraccia...ok, ora caricare la macchina, e via a casa...ah no, manca il biglietto di auguri!!parcheggiare, entrare, scegliere il biglietto, pagare, uscire...oooh casa. Infilo la macchina in garage, prendo le borse, salgo le scale e...fumo. No, aspettate era così: tanto tanto tanto fumo :) Ah, e ovviamente odoraccio di bruciato...faccio in tempo a urlare:"NOOOOO,LO SPEZZATINOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!", mi fiondo di sopra, attraverso la nebbia in corridoio, sbatto contro il divano e mi ritrovo faccia a faccia col papi in tenuta da pompiere che riempe d'acqua quel che rimane della pentola...ooooooh no!!!! >.<'

BUON COMPLEANNO PAPIIIII!Spezzatino flambé per tutti???...mi serve una vacanza :)

La ricetta, prelevata dall'ormai mitico cookaround, è delle Sorelle Simili :) una ciambellona morbidissima e profumata...non è una torta molto estiva, ma era quello che ci voleva per un divoratore di uvetta e pinoli come lui! :)

TORTA ANGELICA

delle Sorelle Simili

Ingredienti
Per il lievitino:

135 g farina Manitoba

13 g lievito di birra

75 g acqua

Per l'impasto:

400 gr farina manitoba

75 gr zucchero

120 gr latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino di sale

120 gr burro

Per la farcitura:

125 gr uvetta

50 gr pinoli

50 gr burro fuso

Preparare il lievitino, sciogliendo il lievito di birra nell'acquea e aggiungendo la farina. Lavorare bene fino a formare un impasto compatto e lasciare lievitare coperto da panno umido per circa 30 minuti.

Preparare l'impasto: unire in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungre il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito. Lavorare bene e una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungervi il lievito. Impastare bene fino a che i due composti non siano perfettamente amalgamati. Rimettiamo poi nella terrina e facciamo lievitare coperto per un'ora circa.

Riprendere la pasta e senza lavorarla iniziare a stenderla sulla spianatoia, fino a uno spessore di circa 3 millimetri. Farcirla, arrotolarla dal lato più lungo e con un paio di forbici da cucina, facendo attenzione, tagliare il rotolo in due per lungo. Otterrete due rotoli di uguale lunghezza: intrecciarli e chiuderli poi a ciambella, avendo cura di porre il lato tagliato in alto. Spostare il tutto su carta da forno, direttamente sulla teglia e spennellare con il burro fuso. Lasciare lievitare ancora per 30 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 200 gradi. Dopo il riposo, infornare la ciambella e far cuocere per circa 20-25 minuti fino a che non risulta ben dorata.

...pronti?si transuma :)

2010-07-16T10:58:00.007+02:00

...rieccomiiiiii!! :) finally, anche l'ultimo è andato...ho salutato libri, aule, statini, appelli e altre incombenze universitarie fino a settembre :) poi qualche giorno di quasirelax, riuscendo anche a godersi il frastuono della campagna d'estate :)
come vi anticipavo dall'ultimo post, transumare s'è transumato...e ho scoperto peraltro che Quella, la mia mucchina personale, è molto fotogenica :) è lei qui sopra che si gode sole ed erba...

La Cuoca-Senior-simil-Ramsey e la Cuochetta-Junior hanno avuto il loro daffare per sfamare la truppa...non sono mancati un po' di nervosismo culinario ("Papaaaaà esci dalla cucinaaaaaa!!"), un paio di contenitori rotti dalla sottoscritta -ehmm ^-^' - , il dolce sbilenco e qualche marchiatura a fuoco (che ve lo dico a fare, trattasi sempre della sottoscritta :D) ...ma, incovenienti a parte, anche quest'anno il catering ha fatto il suo dovere...la cucina proponeva:

Affettati misti

Girelle con pancetta, scamorza ed erbe di provenza

Frittatina di erbette

Insalata russa

Trote in carpione

Arrosto con verdure

Crostate alla marmellata di mirtilli e albicocche

Crostata Tiramisù

...per i malgari e i vari aiutanti il lavoro inizia 24 ore prima:c'è da mettere le campane, finire l'ultima poppata dei vitellini, dividere la mandria in scaglioni per agevolare il caricamento...

poi, verso l'una di notte arrivano i camion, si fanno salire in ordine le mamme, le manze, i vitelli già grandi e i vitellini più piccoli...quest'anno si contavano in tutto circa 230 capi, quindi caricare diventa un lavorone che impiega circa tre ore e mezza...diciamo che è un trasloco in grande :)

Quando tutti i camion sono pronti, si parte alla volta di Demonte :) non bisogna fare troppo tardi, la camminata è lunga ed è meglio affrontarla sul fresco :)

All'arrivo, sosta e rifocillamento pre-camminata...ovviamente non può mancare il caffè (una buona dose in vena sarebbe l'ideale ;) )

Riprese le forze, si inizia a scaricare...

...ad affrontare i 14 km di cammino saranno le mucche abituate a camminare, mamme e manze...mentre a circa metà percorso si scaricheranno i tori, gli animali più pesanti e i vitelli già grandicelli...i piccolini viaggiano a quattro ruote fino all'arrivo al primo pascolo :) affrontano a piedi l'ultimo paio di chilometri di strada sterrata, un po' per sgranchirsi le gambe e un po' perchè sarebbe impossibile far arrivare il camion fino al gias...ovvero lo spiazzo in mezzo ai pascoli in cui gli animali riposano la notte e il malgaro ha la casa :)

gli animali si 'parcheggiano' in un grande spiazzo prima della partenza, questa operazione serve a radunarli e a farli ambientare dopo il viaggio...qui in foto vedete una parte di cavial, termine in piemontese per indicare la mandria :) la parola che prende origine da 'capitale' e sta ad indicare che gli animali sono ciò che di più prezioso possiede il malgaro, tutta la sua ricchezza :)

Ultimi accordi prima della partenza...mentre si aspetta di scaricare tutta la mandria, si discute su che posizione mantenere in camminata...i più esperti si sistemano nel centro della fila, mentre solitamente i giovani stanno davanti, perchè...col cavial si corre! :) mica una passeggiata di salute, gli animali sentono che stanno andando in montagna e non vedono l'ora di arrivarci...quindi chi è davanti ritma il passo e ha il compito di mantenere una velocità più o meno costante fino all'arrivo...oltre che parare (fermare) quegli animi bovini un po' troppo entusiasti che prenderebbero il largo nei prati circostanti :)

come vedete, al perfetto malgaro non manca mai la cana, ovvero il bastone col manico ricurvo...serve a tenere a bada gli animali: allargando le braccia col bastone in mano la mucca si ferma, diversamente invece sarebbe molto difficile a mani nude farsi ascoltare...la cana serva anche per gli animali pigri o quelli un po' più ingordi, distratti dall'erba ancora bagnata di rugiada :) si toccano sulla schiena per far loro capire di procedere il passo...

ultimo ma non meno importante utilizzo: fare da appoggio :) i chilometri finali di sterrato si fanno sentire sulle gambe...

Andrea è nato per questo lavoro...resta con gli animali per tutto l'anno e per lui è come stare in una grande famiglia...conosce a memoria l'albero geneaologico dell'intera stalla: mamme, figlie, nonne...e sa il nome e le abitudini di ognuna :) è lui che le chiama alla partenza e le sprona a fischi e richiami negli ultimi chiometri, quando anche sulle zampe la stanchezza si fa sentire...ormai gli animali conoscono il suono della sua voce e lo ascoltano :) qui sta dando le ultime raccomandazioni alle capogruppo...mentre scattavo lo sentivo: "mi raccomando, adesso partiamo ma fate le brave, eh..."

Partenza...la Cuoca Senior, abbandonati i fornelli, ha il compito di aprire la strada e segnalare alle macchine o biciclette durante il tragitto di fare attenzione, perché siamo in arrivo...

ed eccoci qui...

questa qui sotto è Erbetta, fierissima alla testa del gruppo...quest'anno era particolarmente attiva, non ha mollato un attimo la camminata e giocava a sorpassarci :)

La sosta...un po' di erba fresca per ritemprarsi :) i campanacci grandi vengono messi solo in occasione della transumanza, una volta arrivati a destinazione vengono sostituiti con campane più piccole, che servono a sentire dove sono gli animali e a trovarli in caso di nebbia o tempesta...ogni campanaccio e 'studiato' per la mucca che lo porta, la cinghia deve essere regolata al punto giusto di modo che durante la camminata, muovendo su e giù la testa, suoni correttamente...il suono è fondamentale: oltre a riuscire a recuperare qualche mucca per vie traverse dà il ritmo al passo, arrivando a farsi sentire fino alle ultime file...specialmente negli ultimi chilometri, sarebbe molto difficile far camminare tutta la mandria senza :)

sopra le cinghie si possono trovare le iniziali del proprietario, alcuni 'slogan' oppure le ricorrenze per le quali un campanaccio è stato commissionato...spesso si fanno fare in onore di nascite, matrimoni o feste particolari...altroché bomboniere! :)

...iniziano gli ultimi chilometri...ogni transumanza è un evento per le frazioni di montagna che assistono al passaggio della mandria...infatti, grazie all'infallibile passaparola, tutti sanno quando uscire a godersi lo spettacolo e a salutare :) inoltre c'è da 'controllare' se il cavial durante l'inverno si è mantenuto bene, se era proprio quel margaro che saliva quel tal giorno, se le mucche portano bene la campana, se... :)

e dopo i paesini, l'ultimo pezzo di strada è sullo sterrato...poco prima sono stati scaricati i vitelli più grandi e ora si prosegue...con il passo più lento...

e qualche esitazione data dalla stanchezza :)

ma la meta ormai è vicina...quel puntino rosso e bianco è il camion con i vitellini che ci aspetta :)

...loro hanno viaggiato in prima classe, vedono la montagna per la prima volta :)

...e finalmente arrivano le mamme :) la poppata e un po' di relax...

...prima degli ultimi passi tutti insieme...

la vitellina davanti a destra è Roccia, a detta di tutti una futura grande camminatrice, non ha mollato la testa della fila fino all'arrivo :)

...e prima del pranzo bisogna scaricare i 'bagagli' :)

con questo racconto d'inizio estate, che si ripete anno dopo anno... - un po' prolisso, spero di non avervi annoiati! :) - vi lascio, augurandovi uno splendido weekend!! :) a prestissimo!

AVVISOOOOO!! :)

2010-07-08T22:24:00.003+02:00

...poche righe per rassicurarvi: sono salva e salva...non sono finita giù da una scarpata nè mi sono persa tra i sentieri di montagna!! :) gli impegni universitari si stanno piano piano prendendo tuuuutto il tempo, ma ancora qualche giorno e li avrò sistemati...questo vuol anche dire che tornerò a rompervi le scatole ;);) mi mancate così tantoooooooooo :( nel frattempo vi lascio un abbraccio gigante e una foto fresca di montagna per sollevarvi un po' da quest'afa afosissima :)

FrollaCrumble alle albicocche

2010-06-22T09:07:00.014+02:00

...quasi San Giovanni :)
che vuol dire, come ogni anno, quasi Transumanza :)
che equivale ancora a quasi ora di preparare un mega menu ristoratore dopo i 14 km a piedi con mucche annesse previsti all'alba di giovedì mattina :) e poi ci sono i lacrimoni versati (di gioia) :) cause principali le sorprese escogitate e la mia ipersensibilità-unita-a-lacrima-facile quando si tratta di qualcosa che non mi aspetto...guardate un po' cosa mi hanno preparato:ora di preparare un mega menu ristoratore dopo i 14 km a piedi con mucche annesse previsti all'alba di giovedì mattina :)

e poi ci sono i lacrimoni versati (di gioia) :)
cause principali le sorprese escogitate e la mia ipersensibilità-unita-a-lacrima-facile quando si tratta di qualcosa che non mi aspetto...guardate un po' cosa mi hanno preparato:

un campanaccio nuovo di zecca per Quella, che poi sarebbe la mia vitellina :) è nata l'anno scorso e questa è la sua prima trotterellata verso i monti :)

Inutile dire che la Cuoca Senior-mamma ed io siamo nel pieno dei preparativi...tra liste della spesa, padelle, borse frigo, gas e forni in fermento uniti a una sbirciata alle previsioni meteo :)
insomma, la cucina sembra quella di una puntata di Hell's Kitchen (con la Senior che ogni tanto sbraita a livelli di Gordon Ramsey inviperito, finche non la faccio ridere urlando "Sìììììììììììì CHEF!!!!" :) )

E nel fervore generale vuoi mica che non si annuncino ospiti per cena????giammai! :) fortuna di tutti i favolosi crumbles visti nelle vostre cucine di recente!io non ne avevo mai preparato uno...e così ho pensato alla versione alla ricotta (avevo finito il burro!), unito a una frolla all'olio che avevo già in freezer, ma che è velocissima da preparare anche fresca, perchè non ha bisogno di riposo...il tutto farcito con delle bellissime albicocche :) oooh crumble, deliziosa scoperta!! :D

uniche pecche: mademoiselle testadicavolo, nonché la sottoscritta ha scordato i fiocchi d'avena in superficie (come suggeriva qui marifra :) ) e i due cucchiai di zucchero nel ripieno!ho tentato il salvataggio in extremis con la spolveratura a chili di zucchero a velo :D ma è risultato lo stesso un po' asprigno...è questione di gusti, io avrei preferito un tocco di dolcezza in più :)

a risentirci dopo giovedì...e speriamo di non prendere la pioggia! :)

FROLLACRUMBLE ALLE ALBICOCCHE

Ingredienti

(per uno stampo da 26 cm)

Per la frolla

200 g di farina

30 g di fecola

40 g di olio extravergine d'oliva

1 uovo intero

60 g di zucchero di canna

Per il ripieno

10-12 albicocche mature

2 cucchiai di zucchero di canna

Per il crumble

200 g di farina

1 cucchiaio di miele

20 g di olio extravergine d'oliva

125 g di ricotta

Preparare le frolla: rompere l'uovo in una ciotola e sbatterlo con lo zucchero. Aggiungere l'olio mescolando e per ultima la farina setacciata con la fecola. Formare un impasto compatto, tirarlo col mattarello su un foglio di carta da forno e posizionarlo nella teglia.

Lavare le albicocche,tagliarle a metà, privarle del nocciolo e sistemarle sulla frolla senza lasciare spazi vuoti. Spargere sopra due cucchiai di zucchero di canna.

Preparare il crumble: in una ciotola versare la farina, unire il cucchiaio di miele, l'olio e la ricotta e formare tante briciole con la punta delle dita, facendo assorbire alla farina gli altri ingredienti. Vuotare le briciole sulle albicocche nella teglia, ricoprendole completamente. Infornare in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora (io mi sono regolata col colore delle briciole in superficie, quando erano belle dorate ho sfornato).

Pane senza lievito

2010-06-16T20:19:00.009+02:00

"Se non hanno pane, che mangino brioches!"

...me la immagino Maria Antonietta d'Asburgo ingoiare la lingua per quest'eresia pronunciata a casa Coffee&Mattarello :)...iniziamo col dire che il pane da noi è un'istituzione...precisiamo: il sig. Pane, non quei panini confezionati bianchi e mollicci...ci vuole crosta croccante e interno alveolato in una pagnottona da almeno sette etti...pensate che il papi se lo inzuppa anche nel tazzone di caffèlatte :):) altroché brioches!
...così provate un po' a immaginare un assolato mezzogiorno passato di giugno...l'afa che ha deciso di non dare tregua...la tavola già pronta, le pentole sui fornelli...e il sacchetto del pane desolatamente vuoto...aaaaaaaarghhhhhhhhh, come è potuto accadere?!?!! :) mancava poco che si chiedesse lo stato di calamità naturale!e invece in soccorso è arrivato l'archivio post-it/pc delle "cose da fare prima o poi in cucina", che - a parte l'ordine ehm...come definirlo?'creativo'! :) - sotto la voce "paneSuperSOS" (ve l'avevo detto che era "emergenza"! :) ) riportava questa ricetta pescata non so dove...poi, indagando, ho visto che anche la bravissima Claudia l'aveva provato, così mi sono convinta :) si impasta mentre il forno scalda poi si infila in cottura...et voilà,in 45 minuti una pagnotta fumante...e se vi dico che ha superato la prova-papi, ho detto tutto :)

PANE SENZA LIEVITO

Ingredienti

450 g di farina 00

2 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

300 g di latte di soya*

*(io latte di mucca, parzialmente scremato :) )

Accendere il forno a 190° statico. Versare la farina in una ciotola, mettere al centro il cucchiaio d'olio poi il bicarbonato, il succo di limone e iniziare a impastare con il latte fino ad ottenere un compostp morbido. Formare due palle di grandezza uguale, inciderle con tagli profondi e spolverizzarle di farina. Infornare. Dopo i primi 10 minuti abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 25-30 minuti, poi fare la prova stecchino. Se la superficie tende a scurire troppo a metà cottura, coprire con un foglio di alluminio.

Torta di albumi e frutta secca

2010-06-11T17:44:00.005+02:00

N.D.R.: la metamorfosi di Coffee&Mattarello continua (a passetti minuscoli!) oggi era il turno di allargare lo steccato allo sfondo...spero non risulti troppo 'legnoso' :)

...volevo fare un SEMI-ELOGIO DELLA MODERNITÀ: 'semi' perché poi ogni tanto mi ci incavolo, con pc, sms, www, tv e tutte le altre accozzaglie di consonanti :) ma non tutta viene per nuocere...e ve lo dice una tremendamente nostalgica, che difende strenuamente le pagine di carta vs. il cursore che lampeggia e che non riesce ad arrendersi ai robot da cucina :) è che ogni tanto bisogna prenderne atto. Non sempre si meritano peste e corna, questi tempi tecnologici :) prendete questa ricetta...non sarebbe mai arrivata fin qui se non fosse per una sgambettata via web dalla cucina di Ale alla mia :) e così vale per tutti i vostri stupendi angoli della Ragnatelona Virtuale :)

...ecco cosa combinano quattro albumi imploranti, e chi l'avrebbe mai detto??? :) una torta soffice soffice, di quelle che dentro restano un po' umidine perfette per il fine pranzo col caffè...e la mattina nel caffèlatte...e senza accompagnamento a merenda :) insomma, una di quelle torte che non durano più di un paio di giorni :) ho diminuito un po' le dosi, cercando di regolarle in base agli albumi che avevo e ho sostituito le noci coi pinoli...

TORTA DI ALBUMI E FRUTTA SECCA

Ingredienti

(per uno stampo di 22cm)

4 albumi

200 g tra mandorle, nocciole e pinoli

130 g di zucchero di canna

la buccia di un limone

sale

Tritare la frutta secca con lo zucchero fino a formare una farina, poi trasferirla in una ciotola e aggiungere la scorza grattuggiata del limone. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, poi amalgamarvi lentamente la farina di frutta secca mescolando dal basso verso l'alto. Versare il composto in una tortiera ricoperta di carta da forno e infornare a 160° per 25 minuti

La voglio dedicare ad Ale, che me l'ha fatta conoscere...alla sua dolcezza ed alla sua spontaneità sincera, di quelle autentiche, com'è difficile trovarne :) con un grazie grande, perché la sua cucina è davvero fatta semplicemente "con amore per amore", non poteva esserci un titolo migliore! :)

Torta salata all'avena con zucchine e prosciutto

2010-06-04T17:57:00.008+02:00

..."che tornavo da teeeee senza niente da direeee senza tante paroleee, ma con in mano un raggio di sole per teeee" :) povero Jovanotti massacrato dalla mia esibizione canora...e speriamo che dopo avermi sentito il sole non decida di riandersene! :D

questa è la torta salata azzardata di ieri sera...azzardata, perché io sono culinariamente mooolto imprudente...nel senso, in cucina assaggerei di tutto :) poi negli altri casi una vigliacchissima fifona cronica, tra l'altro per niente atletica (quindi immaginatemi mentre scappo a gambe levate!)..ma con un piatto in mano mi trasformo in un'intrepida assaggiatrice: della serie datemi-le-cavallette-fritte-che-vedo-se-sono-cotte...tant'è che il nonno è orgogliosissimo, perché dice che "se viene la guerra, ti rosicchi le gambe del tavolo e sei a posto!" :)
ah, e poi adoro i fiocchi d'avena. E non è che qui si possa urlare ai quattro venti che io ce li volevo infilare, i fiocchi d'avena nell'impasto...che poi mi partono tutti prevenuti nell'assaggio :) ma a cose fatte confesso sempre tutti gli ingredienti, giuro :)

mi scuso per le foto pessime, che non rendono per niente giustizia alla ricetta...la luce iniziava a scarseggiare e la pazienza degli stomaci a tavola anche (con l'immancabile:"ma si fotografa o si mangia???!!!") :)

Questa pasta matta sa il fatto suo...rustica e profumata dalla farina integrale e dai fiocchi d'avena :) mentre il ripieno è frutto di un'operazione svuotafrigo...un raggio di sole e uno splendido weekend a tutti voi! :)

TORTA SALATA ALL'AVENA

CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO

Ingredienti

Per la pasta matta:

125 g di farina 00

75 g di farina integrale

50 g di fiocchi d'avena

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

130 ml (circa) di acqua

sale

Per il ripieno:

250g di ricotta

2 zucchine

2 fiori di zucca

100 g di mozzarella

2/3 fette di prosciutto cotto

olio

sale

pepe

Preparare la pasta: tritare i fiocchi di avena e mescolarli alle due farine con un pizzico di sale. Unire l'olio e impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciare riposare mezz'ora coperta da un panno.

Trascorso il tempo del riposo, dividerla in due parti. Stenderne una parte e posizionarla su una teglia di carta da forno. Lavare le zucchina e pulire i fiori di zucca. Versare sulla base la ricotta, la mozzarella a dadini, i fiori di zucca e il prosciutto a pezzetti e le zucchine tagliate fini con l'aiuto di un pelapatate. Condire con sale, pepe e un cucchiaio d'olio. Coprire con la restante parte di pasta, bucherellare con una forchetta e infornare a 180° per circa 40 minuti, finché non sarà ben colorita.

Fiori di zucca...verdi! :)

2010-06-01T08:33:00.006+02:00

...ohiohi le sessioni estive di esami si avvicinano :) bene, perché piano un passo alla volta si sente meno lontano il traguardo...male, perché il sole fuori dalla finestra fa venire voglia di fare tutt'altro che starsene alla scrivania :) e porto orgogliosa i segni della bella stagione che ha deciso di arrivare: stanotte mi ha punto la prima zanzara della stagione :D
volevo iniziare con un ringraziamento enorme a tutti voi, ma avete visto???siete in 101!!come la carica ;) ...ma una carica vera, nel senso elettrico del termine: un'energia straordianaria :)

GRAZIEEEEE A TUTTI!!!! :D

mi scuso per i giorni di latitanza:la cucina sta risentendo un po' del clima-esami e riemergo dalle pagine giusto per preparare l'essenziale...anche se devo dire che la mia incorruttibilità universitaria è continuamente minata :) è un complotto!
prendi il cuoco del City all'uscita della stazione: mi guarda con un sorriso beato e sventola i nuovi numeri della raccolta di ricette...vuoi mica deluderlo, poverino????bisogna pur svuotarglielo un po' sto trolley pieno di ricettari che si porta dietro, è pesante se no...e vuoi mettere il dovere civico e sociale di far girare l'economia per contribuire all'uscita dalla crisi?!?!eh! :) e così dietro le più assurde motivazioni medico-socio-economiche li sto accumulando di settimana in settimana, sul treno del ritorno me li sfoglio, sgrano gli occhi e segno le "assolutamente-da-fare" :)
poi c'è la tv: accendi per vederti "Intolerance" di Griffith, 2 ore e 47 minuti di muto in bianco e nero (vabbè che si era anche nel 1916, però David Wark caro, un po' più stringato no? :D) e Santin ti punta con l'occhietto ammiccante, mentre la telecamera con una carrellata vola sulla sua ultima creazione e tu sbavi sul telecomando...vuoi mica non procurarti il post it per segnare gli ingredienti???sarebbe un oltraggio! :)
poi finiscono i biscotti per colazione e c'è "quella cosa in frigo da far andare" e le verdure nell'orto e...insomma, ci sto provando a stare lontana dalla cucina e ad incollare il sedere alla scrivania...però ogni tanto qualche sana pausa culinaria me la devo concedere :)
questi sono nati di corsissima per pranzo...e da una notizia impressionante che ho sentito in questi giorni: gli addetti alla panetteria/pasticceria di un grande centro commerciale molto noto in zona a fine giornata sono obbligati a gettare nella spazzatura tutto quello che non si è venduto durante il giorno: pizze, focacce, pasticcini...tutto. Sconvolgente. Non possono nè portarseli a casa (perché sarebbero accusati di furto) nè donarli a qualche mensa dei poveri (per questioni igieniche)...addirittura nemmeno ai canili!È uno spreco che mi ha fatto riflettere molto...e se è utopistico pensare di cambiare le politiche di una grossa azienda, per fortuna i piccoli gesti sono invece molto concretizzabili :)
Questi fiori di zucca sono "verdi" non solo per il colore del ripieno, ma anche sfumati di un verde-ecologico: il riciclo di una pagnottina di pane indurita :)

FIORI DI ZUCCA VERDI

Ingredienti:

10 fiori di zucca

prezzemolo, basilico, erba cipollina

150 g (circa) di pane raffermo

1 zucchina

6 cucchiai d'olio

1 mozzarella

parmigiano grattuggiato

Lavare i fiori di zucca, privarli del pistillo e lasciarli scolare. Lavare le erbe aromatiche e la zucchina. Spezzettare il pane in un mixer da cucina, aggiungere le erbe, la zucchina, un po' di parmigiano grattuggiato e 3 cucchiai d'olio, tritando tutto insieme. Riempire i fiori di zucca con mezzo cucchiaio di composto e un dadino di mozzarella. Spennellarli con l'olio rimasto, ricoprirli di pan grattato e infornare a 180° finchè saranno dorati (circa 20 minuti). Servire caldi.

Ritagli di primavera

2010-05-21T19:50:00.008+02:00

...qualche pezzetto di primavera fotografato in questi giorni per augurarvi un'ottima ripresa di settimana :)

questo è il gruppetto degli ultimi arrivati :) otto anatroccoli in esplorazione del territorio...

...controllati dall'alto dalle veterane del pollaio :D

dopo il luuuuungo inverno, finalmente eccole: le prime erbe aromatiche! :) qui prezzemolo, erba cipollina e menta...

l'insalata pronta da raccogliere e...

quella che piano piano sta spuntando... :)

i pomodori appena piantati...

...e -come poteva mancare- la mia instancabile ortolana preferita: la nonna :):) in una foto 'rubata', perché ha resistito anche ai miei occhioni da cane abbandonato con un fermo "per carità, non mi puntare con quella cosa lì eh? (macchina fotografica ndr :D) che adesso faccio mica figura...ho il vestito brutto, il grembiule e le scarpe piene di terra e non ho i capelli in ordine e..."
e io che invece la trovo sempre bellissima :)

...un buon lunedì a tutti voi! :)

Pastafrolla all'olio con crema al latte e fragole

2010-05-18T21:15:00.012+02:00

...io lo sapevo che prima o poi sta primavera arrivava!! :D ops, l'ho detto...non è che domani diluvia??
...già perché da adesso in poi qui in campagna l'andamento del tempo diventa f-o-n-d-a-m-e-n-t-a-l-e, ma proprio da ossessione :)
per prima cosa ci si sintonizza su skymeteo24 ad ogni accensione di tv a suon di "ssssht!c'è il meteo!"...ovviamente non si guardano solo le previsioni nazionali, perché metti che una perturbazione improvvisa decidesse di galoppare fin qui?!?! :) da quando poi, analizzando il telecomando, il mio papi ha scoperto la magia dell'interattività, è stata la fine :) e vai di tastoverde poi tastoblu, freccetta e poi OK, tuuuutti pigiati contemporaneamente finché il decoder, poverello pure lui, si stufa e very politely gli piazza sullo schermo un "ATTENDERE..." tutto maiuscolo, grassetto e a caratteri cubitali..che ovviamente serve a molto poco :) "ATTENDERE???ma non scherzare!attendo cosa?!?!?ma su, continua..ecco adesso schiaccio ESC, così impara...toh!" poi in realtà sono una coppia solida, il papi e il decoder :) perché litigano un po', ma alla fine lui lo difende strenuamente e si rimira il canale con soddisfazione, lodandone la serietà e alzando il sopracciglio in segno di turabemento ad ogni spostamento di alta o bassa pressione...

il nonno invece, capostipite orgoglioso con sangue malgaro, è un fedelissimo di Giuliacci, perché "è colonnello, mica per finta!si vede che è uno preparato ed è anche gentile e sorride sempre..." e mi raccomando selodiceGiuliacci che c'è il sole, il sole c'è... :) poi capitasse che invece si assenta un attimo sicuramente non è colpa del Colonnello, ma è perché c'è sotto il complotto di qualche invidioso, tipo quell'altro che ogni tanto lo sostituisce, "che si vede che non è professionale come lui"..così dopo ogni appuntamento-meteo su canale 5, esce e veglia l'erba appena tagliata dal balcone in perfetto stile-vedetta-lombarda (gli manca solo la divisa! :)), lanciando occhiatacce alle nuvole di passaggio...

e poi ci sono io, scelta come STL, ovvero"Sentinella di Terzo Livello", incaricata dagli alti vertici di consultare tuuuutti i siti web contenenti la parola "previsioni meteo" alla ricerca del più affidabile, mentre il papi inforca gli occhiali e non ha pazienza di aspettare che il pc carichi la pagina... :)

insomma, qui il tempo è una cosa seria, quando si dice la metereopatia! :D
...infatti, per stemperare tutta quest'ansia metereologica, ho preparato il primo dolce fresco e primaverile :) e speriamo sia di buon auspicio per l'erba a terra, che aspetta beata e un po' se ne frega del fermento che c'è intorno :) voi intanto incrociate le dita e fate uscire un bel caldo primaverile...se no va a finire che se si bagna il fieno la colpa è mia e del povero pc! :)

PASTAFROLLA ALL'OLIO

CON CREMA AL LATTE E FRAGOLE

Ingredienti (tortiera da 26 cm)

Per la frolla:

200 g di farina

30 g di fecola

40 g di olio extravergine d'oliva

1 uovo intero

60 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito

Per la crema:

400 ml di latte

100 g di farina

40 g di zucchero di canna

una stecca di vaniglia

250 g di ricotta

100 g di zucchero di canna

500g (circa) di fragole

Preparare la crema al latte: mescolare in un pentolino la farina con lo zucchero. In un altro recipiente portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia incisa. Togliere dal fuoco e versare a filo su zucchero e farina, mescolando bene con una frusta per non formare grumi e far sciogliere bene la farina. Rimettere tutto sul fuoco per pochi minuti, fino a quando si addensa. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, preparare la frolla: in una ciotola lavorare l'uovo con lo zucchero e l'olio, aggiungendo per ultima la farina setacciata con la fecola e il lievito. Stendere la pastafrolla in una tortiera coperta di carta da forno, bucherellandone il fondo con . Posizionare un altro foglio di carta da forno sull'impasto e coprirlo di fagioli secchi per la cottura in bianco. Infornare a 180° e, dopo i primi dieci minuti, togliere i fagioli. Sfornare e lasciare raffreddare

Lavare e pulire le fragole, poi tagliarle a pezzettini.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e aggiungerla alla crema raffreddata. Versare la crema sulla base di frolla e completare con le fragole. Tenere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

La particolarità di questo dolce è la differenza di consistenze, la base croccante mentre crema e fragole si sciolgono in bocca...se desiderate una base più morbida, preparatela il giorno prima e lasciatela riposare in frigo tutta la notte :)

Ravioli al vapore con ricotta, erbette e mozzarella di bufala

2010-05-13T09:33:00.007+02:00

...avete presente quei giorni in cui, ancora in pigiama e babucce, cade l'occhio sull'orologio ti accorgi che è decisamente tardi???che ti vesti spazzolandoti i capelli, incastrandoti nella maglia in posizione circense e dopo 15 minuti di movimenti da break dance per liberarti, prendi atto del fatto che i capelli hanno ripreso beatamente a farsi i fatti loro...quei giorni in cui dimentichi la lista della spesa e al fondo delle scale risali, perchè ti sei resa conto che senza chiavi la macchina non parte...ma ovviamente ri-dimentichi la lista :) quando poi violi tutte le regole del codice stradale, anche quelle che sono ancora da inventare...e arrivi all'ipermercato lievemente sconvolta, le guance rosse alla Heidi, il fiatone che neanche avessi deciso di deviare dal Giro D'Italia per qualche compera, la sciarpa sghemba da un lato, la giacca abbottonata sbagliata e poi...poi succede che torni a casa con tutt'altra roba da quella che ti serviva :):)

questa volta è andata proprio così: dopo una sessione intensiva di stretching al banco frigo per arrivare a prendere l'ultimissima mozzarella in fondo, uno slalom tra i carrelli e un sollevamento pesi con i fustini della polvere da lavare, mi serve una pausa ristoratrice nel reparto utensili da cucina...quando ecco che LO vedo! :D
ma dimmi te e se dovevo incrociarlo proprio oggi, che sembro una disperata...se ne sta lì in un angolo, distaccato e incantevole...e io, beh...prima di tutto mollo la spesa in mezzo alla corsia, poi scortata da una luce eterea mi avvicino, parte un coro celestiale in sottofondo e mentre indosso il sorriso più ebete che ho, nella testa risuona un estasiato "eeeeccoloooo!!"...

no, non sto parlando di Johnny Deep capitato per caso a far la spesa sotto casa mia :D...ma dell'agognato CESTELLO DI BAMBOO!!arrivato fin qui, in un negozietto sperduto e immobile :) oooh letizia e giubilo :) ovviamente mica potevo lasciarlo lì: macché, dritti allla cassaaaaa... :)

I ravioli li ho preparati per il pranzo del weekend (perdonate il titolo un po' lungo ma non sapevo come abbreviare!!) con l'aiuto di due alleati d'eccezione: il cestello, che ormai troneggia in cucina e monsieur Damien le gourmet :), che oltre ad essere un ottimo divoratore di cookies è anche l'assaggiatore instancabile dei miei pasticci :)

RAVIOLI AL VAPORE CON RICOTTA,

ERBETTE E MOZZARELLA DI BUFALA

Ingredienti (per due persone)

Per i ravioli:

150 gr di farina 00

75 gr di acqua tiepida

un pizzico di sale

Per il ripieno:

200 g di ricotta

200 g di mozzarella di bufala

un mazzo di erbette (basilico, prezzemolo, menta, timo, drangoncello, erba cipollina, tanaceto o "archibus")

qualche foglia di bieta

olio

sale

pepe

Preparare la pasta: in una ciotola versare la farina con al centro l'acqua e il sale e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciare riposare mezz'ora. Nel frattempo lavare le erbette, tritarle con la mezzaluna e farle stufare in un piccolo padellino con un dito d'acqua per 7-8 minuti. Tirare fuori la mozzarella dalla sua acqua, tagliarla a dadini e lasciarla scolare.

Versare la ricotta in una ciotola, lavorarla con un pizzico di sale e aggiungere le erbe fredde, incorporandole bene.

Preparare i ravioli: tirare lapasta con il mattarello in una sfoglia sottile e con un bicchiere ricavare dei cerchi. Mettere al centro dei cerchi un cucchiaino colmo di ripieno e un dadino di mozzarella di bufala. Richiudere a metà i ravioli e con l'aiuto di una forchetta (o dell'apposito attrezzo) sigillare bene i bordi. Proseguire fino alla fine dell'impasto.

Riempire a metà d'acqua una pentola dai bordi alti e posizionarla su un fuoco vivace, portandola a bollore. Lavare le fogli di costa e distribuirle sulla base dei due piani del cestello, posizionare il cestello sulla pentola e lasciare cuocere per circa 20 minuti, alternando i piani del cestello a metà cottura. Impiattare, aggiungere un filo d'olio e una spolverata di pepe e servire caldi.

Pane al germe di grano

2010-05-07T08:07:00.008+02:00

"Nel diciottesimo secolo visse in Francia uomo, tra le figure più geniali e scellerate di quell'epoca non povera di geniali e scellerate figure. Qui sarà raccontata la sua storia. Si chiamava Jean-Baptiste Grenuille, e se il suo nome, contrariamente al nome di altri mostri geniali quali de Sade, Saint-Just, Fouché, Bonaparte ecc. oggi è caduto nell'oblio non è certo perché Grenuille stesse indietro a questi più noti figli delle tenebre per spavalderia, disprezzo degli altri, immoralità, empietà insomma, bensì perché il suo genio e unica ambizione rimase in un territorio della storia che non lascia traccia: nel fugace regno degli odori."
Patrick Süskind - "Il profumo"

...e anche quest'anno è arrivato maggio...e maggio a Torino vuol dire Salone del Libro :):):) finalmente!!!!è il mio habitat naturale, ogni anno tento di farmi chiudere dentro alla fiera...e tutte le volte, inesorabilmente, torno con decine e decine di libri nuovi...con mensole (e mamma) che mi guardano sconsolatissime :)

...questo è l'incipit di uno dei libri che mi ha tenuto con gli occhi incollati alle pagine, che non ti fanno staccare da quelle righe srotolate in ordine sulla carta bianca :)

ci sono un sacco di odori ogni giorno...ci avete mai pensato?potete tapparvi le orecchie o chiudere gli occhi, ma dagli odori non si riesce mai a scappare abbastanza in fretta...perchè prima che te ne accorga, ti è già entrato per il naso e su su fino alla testa, e poi di nuovo giù fino allo stomaco :) ci sono gli odori che si amano e quelli che si detestano...tra i miei preferiti c'è -poteva mancare? :)-quello dei libri, delle pagine sgualcite o appena stampate...poi l'erba tagliata, l'odore di pioggia, quello delle stecche di vaniglia, dell'arancio e l'odore di "casa" quando arrivo la sera e tanti tanti altri...ma, su tutti, uno riesce ad incantarmi: quello delle cose appena sfornate :) pane, biscotti, torte e focacce...perchè è inutile, sei così sicuro di saperlo, di ricordare di cosa sa...è un odore che ti capita di sentire spesso, una sensazione stampata nella testa...eppure ogni volta ti rapisce come fosse la prima :)

...durante i diluvi della settimana mi sono consolata con una preparazione luuunga, di quelle che ti viene voglia di sbirciare da sotto il panno umido la lievitazione :) un elogio della lentezza, perchè a volte le cose che si aspettano poi sono anche le più belle :) e il profumo che si è sparso intorno non era da meno, spero oltrepassi il monitor e arrivi fino da voi :)
di questa preparazione mi ha incuriosito molto la lievitazione in cesta di vimini, che ho letto su vari siti in giro per il web...e poi l'uso del germe di grano, la parte più vitale del seme da cui si sviluppa la pianta...un eccellente fonte di vitamina E e di preziosi minerali (rame, calcio, manganese, fosforo e magnesio) :) per leggerne dettagliatamente le proprietà vi rimando qui...

...per fortuna la tecnolgia oggi aiuta, infatti consiglio vivamente l'uso della macchina del pane :) io l'ho lavorato a mano, ma sicuramente utilizzando di un attrezzo specifico si ha una maggiore 'legatura' dell'impasto e forse anche una migliore lievitazione :) comunque il sapore inconfondibile è quello del "pane vero": mi ha fatto ricordare le mani sporche di farina delle nonne, i grembiuli da cucina e i forni a legna nei cortili, che sfornavano pagnotte enormi e croccanti :)

PANE AL GERME DI GRANO

Ingredienti

Per la biga:
250 g di farina Manitoba

150 g di acqua

5 g di lievito di birra

Per l'impasto:

250 g di farina Manitoba

150 g di farina integrale

100 g di farina 00

3 cucchiai colmi di germe di grano

300 g di acqua tiepida (circa)

1 cucchiaio di malto

10 g di sale

7 g di lievito di birra

La sera prima:

in una ciotola impastare gli ingredienti della biga: sciogliere il lievito nell'acqua e amalgamare con la farina. Lasciare lievitare per alemono 12 ore coperto da pellicola.

Il giorno dopo:

versare in un recipiente l'acqua, il malto e il lievito e lasciare riposare la miscela. Nel frattempo spezzettare la biga, versare nella ciotola le farine, aggiungere il sale e la miscela. Impastare bene, aggiungendo o togliendo acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare per circa 50 minuti, poi infarinare una spianatoia su cui disporre l'impasto, appiattirlo e dargli la forma di una pagnotta, ripiegando i lembi verso il centro (come mostra benissimo qui quel Maestro Panificatore di Adriano :)). POi prendereun cesto di vimini, ricoprirlo con untelo di cotone, infarinare il fondo e sistemarvi la pagnotta formata. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per altre 2 ore circa.

Accendere (finalmente! :) ) il forno a una temperatura di 220° statico. Capovolgere molto delicatamente la pagnotta sulla teglia del forno, trasportandola sul telo di cotone che poi sfilerete piano piano. Infornare e dopo 12-15 minuti abbassare la temperatura a 180-190°. Proseguire la cottura facendo attenzione a non far colorire troppo la superficie. Dopo 35 minuti dall'inizio della cottura verificare con uno stecchino. Se la crosta risulta dorata e croccante e lo stecchino esce pulito, sfornare e lasciare raffreddare su una grata prima di tagliarlo.

Torta quattro bontà

2010-05-02T19:36:00.003+02:00

...dieci giorni senza un post!mica mi avrete dato per dispersa???quanto mi manca questo angolo di tranquillità quando ci sono lontana...come mi mancate tutte voi quando sono costretta a leggervi col fiatone :) ma forse -shhhht non diciamolo troppo forte :) - il periodo ormai noto come "Bifidus Actriregularis Time" sta trovando un equilibrio e piano piano i ritmi (non quelli!!!! :) ) tornano moderati :)

intanto ho avuto modo di scappare per una mini-fuga rigenerante al mare...non un grammo di sole, ma ho ricaricato le pile per ripartire verso il lunedì :) e prima della ricetta, questa ve la racconto, perché merita...alla sera dopo lo scaricamento bagagli, si esce per una pizza...poi passeggiata perchè "vuoi-non-vedere-il-mare-appena-arrivati???" :) e così deambulando allegramente notiamo una pista di pattinaggio affollata (a maggio!) sulla spiaggia...naturalmente io, più ficcanaso di quel famoso "delfino curioso" che passava in tv un po' di tempo fa, sgrano gli occhi e lancio un "andiamo a vedere????daiiiiiiiiiii :)"...scendendo con un po' troppo entusiasmo alla spiaggia inciampo nei primi due scalini e faccio i successivi dodici in ginocchio finendo dritta e spiaccicata sul cemento...ohiohi :) risultato: i pantaloni grigi a cui ero devotissima squarciati con danno irreparabile :( , poi sbucciature e croste diffuse (giusto 15 giorni prima di un matrimonio super chic per cui ho ovviamente comprato un bel vestitino corto!)...la nonna ha assicurato che il suo olio di iperico casalingo è un rimedio infallibile...ma nel frattempo un dolce-coccola ci voleva :)

questa bontà, come dice bene il titolo, l'avevo addocchiata da cameron su cookaround...quattro strati perfettamente in equilibrio tra loro, è sublime :) le uniche modifiche: la tortiera un po' più grande (24cm), gli albumi imploranti dal frigo per amalgamare i biscotti sbriciolati e la crema fatta con le uova intere (per evitare altri albumi imploranti) :)

una buona ripresa di settimana a tutti voi! :)

TORTA QUATTRO BONTA'

(per una tortiera da 24cm)

Ingredienti

Per la base:

300 g di biscotti secchi

3 albumi

marmellata di frutti di bosco (o fragole o ciliegie)

Per la crema:

2 uova intere

500 ml di latte fresco intero

mezza stecca di vaniglia

70 g di farina

120g di zucchero

un pizzico di sale

Per la copertura:

120g di farina

2 uova

80g di burro

80g di zucchero

la scorza di mezzo limone

2 cucchiaini di lievito

un pizzico di sale

Preparare la crema: sbattere le uova con lo zucchero e la farina in un pentolino fino ad ottenere un composto senza grumi. A parte portare ad ebollizione il latte con la mezza stecca di vaniglia aperta e un pizzico di sale. Unire il latte caldo alle uova sbattute e cuocere su fuoco dolce fino a far addensare il tutto. Lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180°.

Preparare la base: sbriciolare i biscotti e amalgamarli con l'albume per ottenere un composto omogeneo. Ricoprire la teglia di carta da forno e disporli sul fondo, creando anche un piccolo bordo. Mettere in forno per 10 minuti, poi sfornare e lasciare riposare.

Preparare la copertura: separare i tuorli dagli albumi. Lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere un tuorlo per volta, facendolo assorbire bene. Unire il pizzico di sale, la buccia del mezzo limone e infien la farina setacciata con il lievito. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto. La consistenza deve essere cremosa, quindi se necessario aggiungere due cucchiai di latte per ammorbidire.

Riprendere la base di biscotti secchi, spalmare uno strato di marmellata e poi versare la crema raffreddata. Inserire l'impasto per la copertura in un sac-à-poche e distribuirlo sulla crema in mood da coprirla uniformemente (non vi preoccupate se resta qualche piccola fessura, in cottura la copertura si allargherà e tutto andrà a posto).

Infornare a 180° per circa 40 minuti, finché la superficie non risulti ben dorata.

Insalata di farro e...

2010-04-22T19:02:00.011+02:00

...dunque, è arrivato il momento: si festeggia il mio

primissimo BlogCompleanno :):)

E, come avrete notato, l'aria di primavera ha portato novità :) venghino Sìore e Sìori, che si dà il via al sondaggio...tutto è ancora in fase di costruzione ma...cosa ne dite del vestito nuovo di Coffee&Mattarello????sono ancora in tempo a levare tutto eh :) che poi ..."tutto" , come sono melodrammatica :) non è stata una vera e propria trasformazione (come in progetto) perché la qui presente è affetta da Nostalgia Acuta e Inguaribile...mi affeziono tantissimo agli oggetti, alle persone, allo 'stato delle cose' insomma:) per cui per carità niente svolte drastiche, un cambiamento alla volta :)

Non c'è niente da fare, il tempo scappa ed è già passato un anno da quando è nato questo mio angolino...devo ringraziarvi TUTTI TUTTI TUTTI (ma tutti eh :) ) per l'affetto che mi avete saputo dare :) siete in 93!!è un numerone, non mi sarei mai aspettata tutto questo :)

SIETE UNA FONTE DI ENERGIA INESAURIBILE :)

altroché Enel, cari miei... :)

per cui GRAZIE DI CUORE a tutti :)

Ma c'è un altro motivo per cui festeggiare: oggi è la Giornata Mondiale della Terra :) ...cliccando sull'immagine potrete vedere il video ideato da GreenPeace per "dare una mano" (nel senso letterale del termine!) al pianeta :)

..a volte non servono atti plateali e roboanti, ma solo consapevolezza: ognuno di noi ha il diritto di rispettare e il compito di proteggere questa nostra Madre Terra con i piccoli gesti di ogni giorno :) ultimamente mi sono imbattuta in molti "Link Verdi" in giro per il web (che trovate nell'elenco qui a sinistra, sotto alle vostre delizie :) ) fateci un salto, perché hanno davvero tantissime idee, dalla nostra fantastica Cri di IdeaVerde, con la sua instancabile allegria (per fortuna che sei 'tornata',Ziaaa :D), al Sai cosa ti spalmi? dedicato ai prodotti di bellezza, all'utilissima Rubrica di Biodetersivi di Galline 2nd life, perchè alla fine come recita anche quest'ultimo link: basta saperlo e si cambia qualcosa :)

E allora, invece di una torta di blogcompleanno, perché non festeggiare con questa insalata di farro, che ha dentro tutti i sapori buoni della terra??? :)

INSALATA DI FARRO
Ingredienti
250g di farro
è preferibile utilizzarne uno decorticato, che che conserva la sua "pellicola" esterna, ricca di fibre. Necessita di un ammollo di 6 ore e di una cottura in acqua bollente salata per circa 45 minuti. Poi scolare e lascaire raffreddare.
2 carote
2 zucchine
150 g di piselli
12 pomodorini ciliegia
olive nere
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
facoltativi: basilico tritato, 150 g di formaggio tipo primo sale
Tagliare le carote e le zucchine a pezzetti e farle cuocere al vapore insieme ai piselli, facendole rimanere croccanti. Quando saranno raffreddate, unirle al farro con le olive, i pomodorini ciliegia tagliati in due e, se si desidera, il formaggio. Condire con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e una spolverata leggera di pepe. Aggiungere del basilico tritato a piacere. Servire fresca.

Piadina home made :)

2010-04-17T16:22:00.003+02:00

Come scoprire l'acqua calda...anzi di più, ustionante :):)
ma voi lo sapevate????che fosse facile e anche veloce fare la piadina???ma non il ripieno...l'impasto, l'essenza, la base, l'anima...proprio lei lei,dico :)

è andata così: al cosafacciamopercena? di ieri sera, il nostro quiz casalingo, indosso le cuffie e impavida rispondo: "Le piadine che ci sono nel frigo!"

Al che la mia mamma-Gerry prima mi guarda con occhio storto, poi apre lo sportello del nostro frigone che più che un'elettrodomestico ha le dimensioni di un armadio a muro, ravana un po' tra i piani e mi arriva seriaseria sulla porta:"...ehm...hai avuto una visione???"
...beh????la voce del mio stomaco deve essersi impossessata di me, perchè in effetti non c'era niente del genere :) però me l'ero scarabocchiata su un post-it, tra le millemila ricette tassativamente da provare :)

Perché è una gran bella trovata, una cosa comoda per quando si ha poco tempo o poca voglia di stare ai fornelli: arrivi e ci sistemi su quello che vuoi, davvero, non c'è ripieno che tenga...è buona anche da sola :)
ah, e questo ve lo posso assicurare, è testato: presa dall'entusiasmo me ne sono divorata metà ancora tiepida :):)

un buonissimo weekend a tutti!!!!!! :D

PIADINA HOME MADE

Ingredienti

250g di farina OO

mezzo cucchiaino di sale

2 cucchiai d'olio

120 g di acqua

Sistemare la farina mescolata con il sale a fontana, aggiungere l'olio e l'acqua e iniziare a impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali (circa 80g l'uno, ma se andate a occhio è perfetto :) ) e tirare in una sfoglia sottile, aiutandovi con poca farina se necessario. Far scaldare bene una padella antiaderente o una padella per crepes e mettervi la piadina, facendola cuocere per un minuto circa (deve colorirsi leggermente, rimanendo morbida e "pieghevole") da entrambi i lati, forando con una forchetta le bolle che si verranno a formare. Farcire a piacere e servire.

Crocchette di riso al forno

2010-04-13T12:14:00.009+02:00

...devo ammettere che è un periodo in cui mi sento molto fermento Bifidus ActiRegularis :D capiamoci: non è che servo per regolarizzare i problemi di quel transito...intendevo: com'è che fa la pubblicità?"vivi e attivi!"...ehm..forse la metafora non è delle migliori :)
anche se devo dire che mi piace essere in movimento, avere sempre qualcosa da fare...con la testa che non sta mai ferma, che a fine giornata sei perfettamente cotta in raviolo-al-vapore-style, ma felice :) devo dire che un po' di relax non farebbe male, ma come dice la mia saggia nonna prima e il Liga poi (...grande la nonna che senza volerlo mi cita Ligabue! :))

"Ci riposiamo solo dopo morti"

...beh, se la mettiamo così...ben vengano le corse!!! :):)

quindi, con un po' di ritardo, eccomi! :) questa è una ricetta MOLTO LIBERAMENTE TRATTA dai celeberrimi Arancini di riso siciliani...o Arancine??Perchè nella parte occidentale dell'isola, capoluogo compreso si parla di "Arancino" uomo :) mentre per la parte orientale a Catania e dintorni si declina in "Arancine" donzelle...in ogni caso mi manca l'assaggio degli originali anche in questo caso...per la prossima vita desidererei un tour gastronomico illimitato in termini geografici e temporali :) se possibile con ago della bilancia immobile annesso...poi non chiedo più nulla :D
Dunque, queste sono crocchette senza pretese, complice una mezza scatola di riso implorante dalla dispensa :) gli ingredienti del ripieno possono variare a vostro gusto..c'è da sbizzarrirsi! :) direi che potrebbero essere benissimo consumate come piatto unico, magari per un pranzo al volo fuori casa...sono buone sia calde sia fredde! :)

CROCCHETTE DI RISO AL FORNO

(per circa 10 crocchette)

300 g di riso

una fetta di prosciutto tagliata spessa

una mozzarella

piselli

1 uovo

pangrattato

Per il sugo:

400g di passata di pomodoro

uno scalogno

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

basilico

Mettere a cuocere il riso in acqua salata e nel frattempo preparare il sugo. Far soffriggere lo scalogno in un filo d'olio, poi aggiungere la passata, salare e pepare a piacere e ultimare con una manciata di basilico sminuzzato.

Scolare il riso e lasciare intiepidire.

Cuocere in padella o far bollire i piselli lasciandoli croccanti. A cottura ultimata, lasciare intiepidire.

Tagliare il prosciutto e la mozzarella a dadini.

Riprendere il riso, aggiungerli 3 o 4 cucchiai di sugo, l'uovo e mescolare bene. Con le mani inumidite d'acqua formare una pallina non troppo piccola, facendo una picolla cavità. Riempire con i piselli, qualche dadino di prosciutto e di mozzarella. Richiudere con un po' di riso e impanare nel pangrattato. Continuare fin oalla fine del riso, poi infornare a 180° per circa 35 minuti. Per ottenere l'effetto "croccante" utilizzare il grill gli ultimi 5 minuti. Servire calde accompagnate con il resto del sugo.

Pasta con asparagi, Raschera e zafferano

2010-04-07T08:14:00.011+02:00

Eccomiiii tornata operativa :) avete passato un Pasqua serena?? :) io mi sono gustata in questi giorni tutto il bello delle feste: qualche ora di sonno e di pigrizia, le colazioni tutti insieme, il lusso di un po' di tempo in più, la tranquillità di stare in famiglia...e, last but non least: mi sono cimentata nella pasta in casa!ahah proprio così...l'idea iniziale era quella di preparare gli strangozzi :) in realtà il risultato assomiglia vagamente a una tagliatella...oppure a uno strangozzo sul quale è appena atterrato un tir :)
insomma, la realizzazione della pasta artigianale qui a Coffee&Mattarello prevede ancora un po' di pratica :)
volevo una pasta fatta di acqua e farina, delicata per far risaltare questo sugo corposo con protagonista un Signor Formaggio :)
il Raschera infatti è un profumatissimo prodotto caseario d'alpeggio che si produce sulle Alpi del Monregalese e prende il nome da un pascolo situato a 2630 metri...si ritrovano tracce della sua produzione fin dalla fine del 1400: un signorotto locale esigeva dai pastori che "menano le loro mucche a pascolar l'erba del prato Raschera" per il pagamento dell'affitto, alcune forme di "quel buon formaggio che lassù su fà" :)
e meno male che alla fine, con buona pace del formato, è uscito un primo piatto molto gustoso :) un buonissimo mercoledì a tutti voi!

PASTA CON ASPARAGI, RASCHERA e ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

100 g di farna di grano duro

250 g di farina tipo 00

170 g di acqua (circa)

un pizzico di sale

Per il sugo:

150 g di asparagi

1 scalogno

200 g di formaggio Raschera

zafferano

Preparare la pasta: disporre le farine a fontana, versare l'acqua e il pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto con le ani fino a renderlo sodo e omogeneo, poi farlo riposare coperto da un panno per un'ora. Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile, arrotorarla su se stessa e con un coltello tagliare la pasta a fette di qualche mm di spessore. Sfilare le spiraline e stenderle su un piano coprendole con un po' di semola in modo che non si attacchino tra loro.

Preparare il sugo: far bollire gli asparagi per qualche minuti lasciandoli croccanti. Tagliarli a pezzetti, separando le punte dalla parte finale. Far saltare le punte in un padellino con olio e scalogno e spegnere la fiamma. Tritare il formaggio con la parte finale degli asparagi, allungando il tutto con un goccio di latte se risultasse troppo asciutto. Incorporare la salsa agli asparagi in padella e far cuocere per pochi minuti.

Buttare la pasta in acqua bollente con un filo d'olio in modo che non si attacchi in cottura. Dopo 8-10 minuti la pasta tenderà a salire in superficie. Quindi scolare, unire lo zafferano e il sugo e saltare in padella per un minuto. Servire bollente :)

...e con questa ricetta partecipo alla raccolta della bravissima Federica: "Oro nel piatto" :)

AUGURIIIIIII :):)

2010-04-04T07:52:00.001+02:00

...una felice Pasqua a tutti voi!! :)

Torta all'acqua

2010-03-31T08:07:00.002+02:00

...tranquilli, non sono impazzita :) c'è scritto proprio 'acqua', che poi sarebbe l'ingrediente principale di questa torta...l'ho addocchiata su VeganBlog, creazione della bravissima Giulia (a cui va un GRAZIE grande grande :) )...e da allora capeggia indiscussa a colazione ogni mattina :)
alla prima prova ero un po' diffidente...possibile che esistesse quella somma entità denominata "torta" associata all'aggettivo "leggera"(praticamente un ossimoro!), che fosse pratica e veloce, che si potesse variare combinando tutte le farine immaginabili e che fosse pure buona????!!possibile, possibile :)

mi è talmente piaciuta che, dopo aver sperimentato, ho fatto la dose doppia e ho infilato l'impasto nello stampo da plumcake! :) quindi, in onore della Pasqua che si avvicina (e delle conseguenti delizie che leggerò sulle vostre pagine), vi lascio questa bontà "lava-coscienze" prima dei pranzi e delle uova :)
ho usato farina integrale e di kamut, ma potete sbizzarrirvi con quelle che più vi piacciono...o che vi puntano imploranti dalla dispensa :)arricchendole con cannella, vaniglia, buccia di arancia o limone, oppure lasciandola al naturale...ho diminuito lo zucchero che nella versione originale era 170 gr (forse perchè prevedeva il caffè che è amaro???) e, se preferite, si può usare il miele...buona colazione! :)

TORTA ALL'ACQUA
Ingredienti
(stampo di circa 20cm)
150 g di farina integrale
75 g di farina di kamut
100 g di zucchero di canna
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
250 ml di acqua
mezza bustina di lievito

Mettete in una ciotola le farine setacciate con il lievito e lo zucchero. Unire l'acqua mescolando con la frusta senza far formare i grumi. Versare in una tortiera coperta di carta da forno e infornare a 180° per 35-40 minuti, controllando con la prova-stecchino.

Insalata di fagioli Cannellini

2010-03-24T07:58:00.012+01:00

...chissà se capita anche a voi di avere una categoria di "piatti intoccabili", di quelli ormai collaudati che in caso di ospiti non mancano mai :)
la nostra è quella degli antipasti...il tagliere di salumi e burro di montagna, la carne all'albese, insalate varie, voul-au-vent...
hanno bel dire i "Migliori antipasti caldi e freddi" "1000 ricette di antipasti" "Antipasti per ogni occasione" e tutti gli altri libri sul tema...la mia mamma inforca gli occhiali da cuoca professionista, emette un po' di "oooh questo dev'essere buono...e questo?dobbiamo provare a farlo...", fa le orecchie alle pagine per segnare le ricette e poi?
sarà che, da buon allevatore, il nostro Farmer-papi 'suggerisce' in modo mooolto innocente:
"Mah...cosa dite?fare un po' di carne cruda andrebbe bene...che poi piace a tutti eh...e non dà troppo lavoro, solo da condire...anche per voi, avete già tante cose da preparare",
sarà che con le ricette testate si va sul sicuro...
ma alla fine vince lei, la LFA: Lista-dei-Fidatissimi-Antipasti :)

...ma la mitica "Signora Laura del miele e dei fagioli" (grazie! :) ) è corsa in aiuto con un'altra idea...fresca e delicata, stavolta adatta anche ai palati più cortesi :)
(anche se, posso??...la rustica di borlotti sa il fatto suo e personalmente la adoro :) )

EPILOGO: il carnivorissimo Farmer-papi ha avuto la sua immancabile razione di albese...("Solo olio e sale eh??se no rovinate il gusto eh...vedete?non si spreca neanche il limone!questo sì che è un piatto come si deve e blabla")
...però poi ha fatto il bis di insalata :)

Le dosi sono a piacere, anche questa volta...ho rincorso la Cuoca Senior con la bilancia, ma con lo scatto di una centometrista è riuscita a sfuggirmi!! :)

INSALATA DI FAGIOLI CANNELLINI
Ingredienti

Fagioli cannellini
Gamberetti
Sedano
Scaglie di parmigiano
qualche gheriglio di noce
Olio
Limone
Prezzemolo
Sale
Pepe

Mettere i fagioli in un recipiente coperti d'acqua per 12 ore. Trascorso il tempo, farli bollire per circa 30 minuti. Far bollire anche i gamberetti in un'altra pentola con acqua leggermente salata. Nel frattempo affettare finemente il sedano, con qualche scaglia di parmigiano e i gherigli di noce. Scolare fagioli e gamberetti e incorporarli una volta freddi. Preparare un emulsione con un bel ciuffo di prezzemolo tritato, olio, qualche goccia di limone, sale e pepe. Condire e mettere in frigo. Servire fresca.

e per finire...

...auguro un buon mercoledì a tutti voi con questo mazzo splendido donatomi da Luna d'Argento...una blogger sensibile e speciale, che ringrazio con tutto il cuore!

GRAZIE, LUNA :):):)

Cookies

2010-03-18T20:15:00.011+01:00

sottotitolo: "Alla ricerca del cookie perfetto" :)

Diciamo che quando distribuivano la competitività io mi devo essere assentata un attimo :)...sarà per questo che a Ed. Fisica al secondo giro della palestra dovevo andare alla ricerca della mia milza rotolata chissà dove, che non sono una brava litigante e che quando vado a vedere le partite allo stadio puntualmente si pareggia :D
(ultima Juve-Siena...no ma dico, dato che si vinceva 3 a 0 in dieci minuti...unicamente pourparler me ne sono uscita con un'affermazione innocente: "Eh poverini...facciamogli anche fare un goal, se noi poi se ne vanno a casa depressi..." OOOPS!addirittura 3 :D e chi l'avrebbe mai detto che sarei stata così convincente??ehm...)

Ma in cucina mi impunto :) sono mooolto debole sui "Ma-sai-che" ...avete presente quelle richieste un po' ipotetiche, un po' scansate tipo ma-sai-che-ora-che-ci-penso-non-ha-mai-preparato" oppure i "ma-sai-che-una-volta-potremmo-provare-a"...ecco, c'è il rischio che prenda cucchiai, farine e pentole e mi metta a pasticciare all'istante cercando di riprodurre questo o quel piatto oppure di cimentarmi in preparazioni contorte...e come mi arrabbio se qualcosa va storto! :)

con questi è andata esattamente così...Damiano mi ha fatto gli occhioni lucidi da cane preso a pedate e mi ha ululato un: "aaaamoreeee...ma-sai-che-pensavo-che-a-me-piacciono-tanto-i-cookies-come-ho-assaggiato-in-California-che-però-quelli-comprati-non-hanno-proprio-quel-sapore-lì..."
...ecco, fregata :) ma come si fa a resistere???

il problema era uno solo: io che su suolo americano non ci ho messo nemmeno un alluce, il cookie quello real, quello proprio made in U.s.a non so mica che sapore abbia :)...
e così via col sig. Google a spulciare il web...
che poi ve lo immaginate se fanno tutte le loro statistiche e registrazioni??si trovano i miei "cookie perfetto ricetta" oppure "very american cookies" o ancora "cookies buonissimissimi ricetta" ...non fatemi continuare :)

La buona notizia è che dopo un po' di ricerche (e al secondo tentativo di sfornata) l'ho trovato :) cioè, non so dire con esattezza se sia perfetto...ma il mio Richiedente-con-Occhioni ha effettuato una severissima doppia prova (cookie da solo e cookie inzuppato) tutto concentraro e alla fine l'ha promosso con tanto di: "Grande, amore!" :)

...missione "Ma-sai-che" compiuta! :)

la ricetta originale è questa :) ho omesso il cioccolato al latte (era finito :( ) e apportato lievi modifiche...invio un grazie gigante a NIGHTFAIRY :) e una dedica a Fede che li aspettava :)

COOKIES

Ingredienti

230 g di farina

50 g di zucchero bianco

125 g di zucchero di canna grezzo

100 g di burro

30 g di nocciole

1 uovo

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

125 g di gocce di cioccolato

Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, il burro e l'uovo, impastando bene. Tritare le nocciole e aggiungerle all'impasto unendo per ultime le gocce di cioccolato. Lasciare riposare per 20 minuti in frigorifero. Formare tante palline e disporle (distantiiii, mi racccomando perché si allargano moltissimo :) ) su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti, appena i bordi coloriscono.

Premiiiiiiiiiiiiiiiiii :) e grazie...

2010-03-16T14:13:00.006+01:00

...una splendida giornata a tutti :):) sono viva eh, solo di corsa e con la lingua a penzoloni...ma sopravviverò al semestre! :)

anche se ci pensate sempre voi a tenermi su il morale....è arrivata una cascata di premi!!! :D vi ringrazio di cuore...e posso dire una cosa????in questo mio percorso da quando è nato il blog ho incontrato persone stupende, animate da tanta tanta passione e disponibilissime...col tempo mi sono affezionata a tutti voi e a questo mio angolino :) in questi giorni counter in fondo alla pagina ha superato un numerone che per me sembrava impossibile...più di 5000 visite!non riesco nemmeno a immaginarmele tutte insieme :) è bellissimo sapere che in realtà dietro ad uno schermo ci siete voi, anzi ci siamo noi...con tutta la fretta e le giornate 'no', il lavoro quando esaspera, gli autobus persi, l'ansia di on farcela, le occhiaie che toccano il pavimento, le mille cose che dovrebbero andare diversamente...ma anche la voglia di sperimentare, gli ingredienti, i 'tabù culinari' infranti e quelli che per un po' non infrangeremo ancora, gli attrezzi del mestiere nuovi e quelli che arriveranno, i profumi e i colori, le sere attorno al tavolo con chi ami e tutte le piccole cose dentro alle quali si nasconde la bellezza di ogni giorno :)

un abbraccio fortissimo e GRAZIE di cuore a tutte voi :):)

..e ora via all'elenco!! :) per ogni premio bisognerebbe elencare 12 bloggers, io siccome in queste cose sono l'indecisione fatta a persona (...non vi dico per scegliere la pizza:"mmh questa...però anche questa è buona...e perchè QUESTA???" :) ) e visto che molte di voi lo hanno già ricevuto, ho fatto 6 e 6...e vi assicuro che non è stata una scelta facile!son responsabilità, ecchecavolo! :)

da Federica di Note di Cioccolato ricevo questo orsetto con abbraccio incluso...GRAZIEEEEEE, tesorooo :):) è dolcissimo!

...e a mia volta lo dono a

-Edi..che dire??questo abbraccione lo meriti tutto! :)

http://ilgolosorso.blogspot.com/

-Luna d'Argento con la sua infinita forza e dolcezza :)

http://luniversodilunadargento.blogspot.com/

-la mia ZCC Cri :) (e zio incluso)

http://telovolevodire.blogspot.com/

-Patapata, la mia fan di ravioli al vapore preferita :)

http://pasticcipatapata.blogspot.com/

-Clara che crea sempre cose stupende :)

http://cannellaemele.blogspot.com/

-Tiziana, augurandole splendidi giorni con la sua mamma :)http://incucinaconmasterchef.blogspot.com/

poi quelle due pazzerelle di Fede e Ale mi hanno donato questo fiore coloratissimo :D grazie milleee!!...e siccome ho rotto le scatole con le lamentele metereologiche...ecco qui un po' di primavera direttamente in arrivo :)

e la vostra Giuliacci in Gonnella qui presente lo manda con un sorriso a tutti coloro che hanno pazientemente sopportato ghli sfoghi sulla primavera in ritardo :D in particolare:

-terry, ottima fotografa e straordinaria in cucina :)

http://crumpetsandco.wordpress.com/

-Laura e tutta l'allegria del suo blog :)

http://unmondodifarina.blogspot.com/

-Fabiana, che ho conosciuto da poco ma già apprezzo tanto :)

http://www.lazuppadibottoni.com/

-Novelina con un abbraccio per il suo blog nuovo nuovo di cucina

http://lacucinadinovelina.blogspot.com/

-ManuForchettina, che ogni volta mi fa sgranare gli occhiiii con le sue ricette :)

http://forchettinairriverente.blogspot.com/

-Marifra, la tentatrice delle mie colazioni :)
http://mentaeliquirizia.blogspot.com/

un abbraccio a tutti voi!

Polpette di melanzane al forno con impanatura aromatica

2010-03-09T21:48:00.013+01:00

venerdì (e la bellezza di 17 gradi!!! :D, ndr): "Metto le paperine per festeggiare la primavera!"

sabato: "Mmmmmmmh piedi gelati , ma c'è un sole cooosì rassicurante..."

domenica (e 20 cm di neve, ndr): "...eeeeh...magari oggi stivali và..."

Va bene che questo non è un blog metereologico, anche se ogni tanto vi sembro Giuliacci in gonnella (...e non è proprio una bella visione :D )...va bene che me la sono un po' cercata con la storia delle scarpe aperte....va bene anche che ricontrollando il calendario sono giunta alla conclusione che sì, siamo a marzo :) ma oggi mancava qualche iceberg vagante, i pinguini a farmi 'ciao ciao' sul ciglio della strada o gli orsoni polari a rotolarsi beatamente sui piazzali...e poi era paesaggio da Polo perfetto :)

Vabbè, in realtà volevo scusarmi perché mi ero ripromessa di smetterla con i post-meteo...che voglio dire: uno che capita qui su Coffee&Mattarello dubito avesse poco prima digitato "previsioni Piemonte tempo reale" :) però credetemi, per una pendolare universitaria che abita su Trenitalia la giornata cambia in modo sostanziale a seconda delle condizioni meteo previste :) e le nevicate in ritardo hanno avuto ripercussioni anche sulla cucina...per cui sorbitevi ancora questo post di "voglio-un-pochino-di-primaveraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa" e poi cercherò di contenermi :) vi meritate senza dubbio il Nobel per la Pazienza :)

Confessione: ho fatto una cosa che nei limiti del possibile non si dovrebbe mai mai mai fare in cucina, ovvero utilizzare frutta e verdura fuori stagione...perché qualche tempo fa i ritmi della Natura erano progettati anche in base al nostro organismo...e si creava una sintonia perfetta, mese dopo mese :) niente serre riscaldate nè importazioni dall'estero: la Terra sapeva quando era il momento giusto e dava quel che doveva, da gennaio a dicembre in un equilibrio tenace e fiero...

oggi tante qualità di verdure diversissime tra loro si trovano sulle bancarelle, anche in stagioni impensabili, tant'è che si fa quasi confusione...va beeeeeene, niente giustificazioni:non ci vuole un ortolano esperto per individuare le melanzane a marzo come qualcosa di fuori posto...però oggi una ricetta che ricordasse il sole ci voleva :)
anche se la versione è quella un po' triste, perchè le erbe aromatiche sono tutte freschissime sì...ma di freezer!!fanno parte della mia scorta per l'inverno... :)

Facciamo così: prendiamo questo post come un appunto un po' anticipato per la bella stagione...guardate che tarda ma prima o poi arriva eh??meglio tenersi belli pronti ;) un abbraccione innevato a tutti voi :)

POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO CON IMPANATURA AROMATICA

Ingredienti (per circa 10 polpette)
Per le polpette
450 g di melanzane

50 g di ricotta

1 uovo

parmigiano grattuggiato

2 cucchiai di pangrattato

erba cipollina

sale

pepe

Per l'impanatura

pangrattato

2 cucchiai olio extravergina d'oliva

prezzemolo

basilico

Pelare le melanzane, tagliarle a pezzettini e cuocerle al vapore fino a quando non diventano belle morbide (devono infilzarsi benissimo con la forchetta). Una volta intiepidite tritarle grossolanamente con un coltello e metterle in una ciotola. Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattuggiato, l'uovo, sale e pepe, erba cipollina e i due cucchiai di pangrattato.

Preparare l'impanatura aromatica aggiungendo al pangrattato i due cucchiai di olio d'oliva, basilico e prezzemolo sminuzzati. Prendere un cucchiaio di composto e impanarlo bene (anche se il composto risultava piuttosto umido e non facilissimo da maneggiare, non ho aggiunto altro pangrattato: è andato a posto da sè con l'impanatura). Continuare fino a esaurimento dell'impasto, sistemando le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 180° per circa 20 minuti, rivoltando le polpette a metà cottura.

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta di Nanny: "Il cibo in un boccone" :)

...un grazie gigante al Premio assegnatomi da Federica (anche lei in un post di polpette...buooooone!!! :) ) che mi ha regalato un sorrisone immenso e che posterò prestissssssssssssssimo :) GRAZIE MILLE, SEI STATA UN TESOROOOOOOO!!!!!!!!!!!!

Ghee - Burro chiarificato

2010-03-02T10:03:00.007+01:00

...ancora burro :) dopo l'esperimento natalizio, mi sono messa a spulciare un po' la rete alla ricerca di informazioni al riguardo e mi sono imbattuta in questo articolo del bravissimo Bressanini (se avete tempo o non l'avete ancora fatto, dategli un'occhiata perché ne vale la pena...) :) poi, contagiata dalla burro-esplorazione ho curiosato un po' negli scaffali del supermercato constatando che spesso sul "panetto" di burro non è indicato assolutamente nulla se non l'indirizzo dello stabilimento di produzione: quindi niente che riguardi la provenienza del latte o il metodo di produzione...no ma, dico:io consumatore avrò il cavolo di diritto di sapere da dove arriva e come è fatto quello che consumo?????ecco...

senza contare la tiritera dei "burri light" (qui è diffusissimo quello di una notissima azienda 'della Lola'...) dove una parte di grasso è sostituita con una parte di acqua, salvo poi aggiunta di conservanti vari per prevenire le muffe...

io non sono una fan sfegatata del burro...in molte ricette non amo il sapore "burroso" e tendo a sostituirlo, ma lo ritengo invece essenziale in certe preparazioni: Sua Maestà la Pastafrolla ad esempio :)

...per cui, invece di demonizzarlo o cercare strani trucchetti chimici, perché non ridurne la quantità e consumare un buon burro come si deve???? :) senza contare che, nelle dosi adeguate, fornisce vitamina A (circa un quarto del fabbisogno giornaliro) e vitamina E ha un'azione antiossidante ed è in grado di stimolare le difese del sistema immunitario :)

E così, ho scoperto l'acqua calda (della serie "l'importante è arrivare, prima o poi" :D ): il burro chiarificato, alimento prezioso per la cucina ayuverdica :):) sarà per quello che appena preparato e ancora caldo sembra oro colato???? :) il sistema è quello di far evaporare l'acqua dal burro ed eliminare la caseina, il che lo rende ottimo per gli intolleranti al lattosio...cosa rimane???un grasso puro al 100%...ma non mi svengano i cultori del "light"!!! :) infatti i grassi contenuti sono prevalentemente a catena corta e questo significa che il nostro corpo è in grado di utilizzarli velocemente senza immagazzinarli...ovviamente non è consigliato nè salutare mangiarselo a cucchiaiate in stile Nutella, l'abuso fa sempre male :)

Per quanto riguarda l'uso in cucina, il Ghee ha un punto di fumo molto alto, che lo rende quindi adatto anche per friggere (una cotoletta alla milanese nel ghee è da provare :) ), se ne utilizza metà dose rispetto al tradizionale burro e si conserva molto a lungo. Il sapore è intenso, quasi di nocciola..io ne ho usato un cucchiaino per delle semplicissime carote in padella...ottime :)

Vi rimando a qualche informazioni sulle proprietà qui e per informazioni piu ayuverdiche qui... :)

( Tra le altre cose direi che sono arrivata un po' tardi visto che ormai lo si trova già anche pronto in commercio...preferisco la preparazione "casalinga": non scordate che un OTTIMO burro di partenza è fondamentale ;) )

GHEE (o Burro chiarificato)

Ingredienti

500 g di burro di ottima qualità (io ho usato l'Occelli)

Tagliare il burro a pezzi e metterlo in una ciotola adatta al bagnomaria per farlo sciogliere: il calore deve diffondersi in modo uniforme e il fuoco deve essere dolce. Non va assolutamente mescolato. Man mano che il burro si scioglie vedrete apparire in superficie la caseina bianca: con una schiumarola eliminatela e proseguite la cottura per un'oretta. Alla fine sul fondo si sarà depositata la caseina rimasta (di colore bruno) mentre la parte liquida risulterà giallo oro. Spegnere la fiamma e colare in un barattolo asciutto e pulito attraverso una garza fissata su un colino. Una volta freddo si conserva in frigorifero.

Eccolo in fase di raffreddamento:

e pronto per essere utilizzato :)

...io ho utilizzato il metodo del bagnomaria, ma altre bloggers lo hanno preparato anche così:

il Ghee in forno di Stella di Sale

direttamente su fiamma (con un bel post allegato :)) de Il pasto nudo

Topinambur trifolati

2010-02-26T08:58:00.012+01:00

...eccomiii, sopravvissuta alla prima settimana del nuovo semestre :) sono ricominciate le lezioni...bellissime eh :) ma a orari diciamo...bizzarri :) (prendiamo Istituzioni di Storia della Musica, dalle 18 alle 20...secondo me una sera o l'altra rimango chiusa in università! :) )
per cui il mio umore culinario ne risente, ma è solo questione di ingranare :)

Presupposti per questa preparazione:
innanzitutto il favoloso blog di terry, che dopo la crema mi ha stuzzicato con questa ricetta...grazie!!!! :D

poi qualcuno (:P) che ha mosso osservazioni sull'abbondante presenza di cose-dolci-e-biscotti nel blog...vaaaa bene, ammetto di soffrire di Golosità e Curiosità Acute, ecco...e forse un blog di cucina deve essere il più possibile completo...e lo soooo che i dolci qui sono tanti, anche se sono una consumatrice accanitissima di frutta e verdura...così studiando qualche ricetta-non-dolce da inserire questa è capitata al momento giusto :) (anche se mi frullano in testa i cookies, che sono in programma da qualche giorno...ssssshhhht :) )

infine...il verduriere!!grande il verduriere! :) vado a curiosare in cerca di carciofi e che mi trovo????i Tompinambur...beh, allora ditelo che era destino: questa ricetta s'aveva da fare...eh :)

Conoscevo i topinambur (qui si chiamano i "ciapinabò" :) ) affondati nella nostra tradizionale Bagna Caoda, dove però per forza di cose tende a perdersi il loro sapore originale...poi mi è stato detto che anche in insalata tagliati sottili sottili e conditi con olio, sale e aceto sono buonissimi :)...questa preparazione è semplice, veloce e viene mantenuto il loro tono davvero particolare: il gusto si avvicina a quello del carciofo...ve la ripropongo senza neanche una modifica perché beh, è perfetta così :)

un GRAZIE GRANDE A TERRY per questa bontà :)

TOPINAMBUR TRIFOLATI

Ingredienti
500 gr di topinambur

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

olio extravergine d'oliva

sale

Lavare e pelare i topinambur tagliandoli a pezzettini. In una pentola far rosolare l'aglio in due cucchiai d'olio e aggiungere i topinambur, salandoli. Aggiungere un po' d'acqua e regolarsi secondo il grado di cottura (devono essere teneri e la forchetta deve entrare con facilità). Ci vogliono circa 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e servire.