La maionese...vintage :)

...ommioddddio. Settembre. Posso dire una cosa? Sottovoce eh...io amo settembre...proprio quel settembre che nessuno sopporta, perché dopo agosto proprio a dirla tutta chiunque preferirebbe ancora un po' di giugno inoltrato/luglio. Settembre è snobbato, via. Lo si guarda con quel disprezzo lì, quello del "dovevi proprio arrivare adesso?". E io che lo aspettavo. Che lo aspetto sempre, ogni anno. Perché so cosa si porta dietro: fumo fatto cielo, foglie che si preparano a cadere, venti che non sai da che parte arriveranno e cosa si porteranno via, stavolta.

E le mattine coperte di nebbia bassa, le giacche leggere, l'odore di terra umida, perché quella arsa di agosto non sa di niente. Magari sopra ha anche erba ben tagliata, di quel verde che abbaglia, ma vanità senza nessun odore, dietro...dentro.

Sta di fatto che l'estate mi è scappata dalle mani, prima ancora che mi accorgessi che avrei dovuto fermarne almeno un po'. Altroché Righeira (dovete vedere la Senior come si scatena su questa!)...estate proprio andata, finita, kaput. Il femore fracassato del nonno ci ha messo del suo, insieme al tirocinio estivo a tempo pieno (siiì, lo so che si chiama m-a-s-o-c-h-i-s-m-o) e più semplicemente a quel viaggiare interminabile del tempo, che mica gli viene mai di aspettarti :)

Ma stavolta lo frego. A colpi di maionese, quella che ricordo da quando al pianale della cucina ci arrivavo giusto con la fronte. Che è anche l'unica ammessa in casa, versione 'olio di semi e di gomito' senza modernità che tengano. Che sia l'invenzione del santo frullino ("Ma vavavà, si scalda e non viene buona") o quella ancora più comoda già pronta del barattolo di vetro, magari famoso e accentato...per carità!Non sapete che "fa morire quella roba pallida lì!"??? :) ma ci pensate??...il decesso da Calvè.

Così, qui la maionese si prepara con tutti gli ingredienti che servono, più le braccia allenate e tanta, ma tanta santissima pazienza.

Per prima cosa, non provateci prima dei 20 anni, è contro la legge. Non è stata raggiunta la maturità fisica e psichica per affrontare tale prova.

Secondo: non azzardatevi ad iniziare una maionese autonomamente prima di un paio di anni di praticantato sorvegliato.

Terzo: mai controbattere alle osservazioni, nemmeno quando vi sembra una lezione di aerobica :D :"Non di polso, ma di gomito. Gomito e spalla. Uno-due. E si prende tutta, non quei giretti lì inutili nel centro...i lati!I LAAATI!!"

Ultimo: niente dosi. Ci ho provato eh, a pesare l'olio o a quantificare il succo di limone. Niente da fare: "La maionese la devi sentire!"...

Sarà che le cose non facili, ma guadagnate, danno quella soddisfazione lì, autentica...con gli anni questa è diventata una di quelle ricette che non si scrivono, perché semplicemente non se ne vanno. Senza contare gli effetti terapeutici! :) sapete quella sensazione che tutto vada troppo veloce, intorno, che niente aspetti, che le cose cambino così in fretta, che il tempo faccia quel suo giro di corsa...fregatelo. Fermatevi voi. Ciotola di vetro con uno straccio sotto, per non scivolare. Gli ingredienti, le maniche tirate su, il cucchiaio di legno e quel girare mai fermo, deciso, dove c'è da perdersi e dimenticarselo, il tempo.

MAIONESE VINTAGE

Ingredienti:

rossi d'uovo a temperatura ambiente (3 per una ciotola bella piena)

olio di semi di girasole

un limone

sale

Prendere una ciotola di vetro abbastanza capiente, posizionarla sul piano di lavoro sopra ad uno straccio. Rompere le uova (conservare i bianchi in un barattolo in frigorifero: si utilizzano per tante altre preparazioni) e iniziare a girare con il cucchiaio di legno, cercando di mescolare bene il tutto e sempre nella stessa direzione. Far cadere poco olio dalla bottiglia (circa un cucchiaio), incorporandolo prima di aggiungerne altro. Continuare con l'olio a cucchiai finché il composto non cresce di volume, diventando gonfio e chiaro. Quando avrà circa raddoppiato il volume iniziale, si potrà far scendere l'olio a filo, sempre girando e incorporando bene. Raggiunta la quantità di maionese desiderata (deve essere ben soda e la massa aumentare di circa 4 volte quella dei rossi iniziali) spremere il succo di mezzo limone, incorporare bene sempre con il cucchiaio e salare. Regolarsi con la prova assaggio :)

Se la maionese dovesse iniziare ad "impazzire" (l'olio che si divide dal tuorlo), aggiungere velocemente alcune gocce di succo di limone fresco per riprenderla, sempre continuando a mescolare. Se proprio non si dovesse recuperare, ricominciare da capo con nuovi rossi d'uovo e l'olio, ma non gettare l'esperimento precedente. Una volta gonfia e consistente la seconda maionese, aggiungervi poco per volta quella "impazzita" a cucchiaiate, incorporandola bene.