Strudel di farro con asparagi, prosciutto, ricotta e feta

...son viva eh, davvero :) riemergo da scartoffie burocratiche ed incombenze universitarie...i corsi che stanno finendo, i libri da rincorrere nelle biblioteche, le firme che non ce la fanno, ne manca sempre qualcuna..e -soprattutto- uffi: l'assenza/astinenza dai fornelli, dal blog e da voi! :(

No ma io dico...posso fare la foodblogger di professione?rinchiudermi in una cucina e non smettere più? :) ...piantare tutto e andarmene a gironzolare per il mondo con Jamie Oliver, aprire il frigo in piena notte con la nonchalance di Nigella, prendere in prestito un po' di autoritarissima autorità da Gordon Ramsey??? :D chissà...

Nel frattempo, ho buone notizie :) è stata approvata la mia proposta di tesi di laurea! :D ...ehmmmm e che ve frega, si dirà :) invece no!urge che mi spolmoni nel farvelo sapere: ci siete dentro tutti!!nono mica esagero, davvero...è che-come poteva essere altrimenti- si parla di cibo! :) per la precisione di cibo&cinema, di come si incastrano a meraviglia le due cose :)
Perché se è vero che siamo quello che mangiamo, il cibo è inevitabilmente lo specchio di un popolo...cosa potrebbe mai esseri di meglio, dunque, di quell'immenso schermo-specchio che è il cinema per rappresentarlo?! :) che ne dite, vi piace??

Ora, mai che abbia visto uno strudel salato in un film :) ma di mezzo ci si sono messi gli asparagiiii (li adoro), il "cucina no problem" di aprile che in treno mi fa pensare a cosa preparare per cena, la farina di farro trepidante sul fondo del sacchetto, il sapore deciso della feta e poi...poi quant'è bella la primavera???? :)
vi abbraccio forte forte...da non mollarvi più :)


STRUDEL DI FARRO CON
ASPARAGI, PROSCIUTTO RICOTTA
e FETA
Ingredienti
Per la pasta
200 g di farina di farro
100 g di farina 00
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
120 ml circa di acqua tiepida

Per il ripieno:
700 g di asparagi
4 fette di prosciutto cotto
100 g di ricotta
200 g di feta
50 g di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
poco latte

Versare la farina in un'ampia ciotola, aggiungere il sale, l'olio e a filo l'acqua tiepida,lavorando finché sarà assorbita e l'impasto sarà morbido. Lasciare riposare coperto da pellicola per almeno mezz'ora.
Nel frattempo far dorare in padella il pangrattato con un cucchiaio di olio per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Sbriciolare la feta in una ciotola e lavorarla con la ricotta. Eliminare la parte legnosa degli asparagi. Portare ad ebollizione poca acqua salata in una pentola e tuffarci gli asparagi cuocendoli per 5-8 minuti. Scolarli e raffreddarli sotto l'acqua fredda.
Stendere la pasta sottile, prima con il mattarello poi da sotto aiutandosi con il dorso delle mani e i pugni chiusi. Dare una forma rettangolare e disporla su un piano infarinato. Distribuire il pangrattato, le fette di prosciutto cotto, i formaggi, gli asparagi interi nel senso della lunghezza e condire con i 2 cucchiai di olio rimasti. Lasciare liberi 3-4 cm di bordo, ripiegare i bordi laterali all'interno e arrotolare la pasta sul ripieno abbastanza stretta.
Spennellare la superficie con poco latte e infornare in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.
Servire caldo, ma è ottimo anche freddo il giorno dopo :)