Frittata di albumi, ricotta ed erbette al forno

A. ama la città. Le vie, i portici, i musei, le piazze, i cinema, i bar. Le piace camminarci, più che aspettare gli autobus, che poi si fanno sempre aspettare troppo. Sa che il portone dà sul marciapiede e oltre c'è un altro portone che dà sul marciapiede opposto. In mezzo la strada, in una geometria razionale, studiata per quieto vivere di passanti e macchine, motorini, biciclette, furgoni. Le piace sapere di essere a 7 minuti, 10 quando è stanca, 5 se è di corsa dall'Università. Di tempo calcolato a piedi, s'intende.

Forse, più che il paese stesso, si ama il posto in cui si nasce, quello che si può chiamare "casa mia". Quello che fa in modo che una città sia un po' la tua città e qualunque mare un po' il tuo mare, anche se proprio non è lo stesso a cui ti sei presentato urlante e col cordone ombelicale ancora al suo posto.

Torino, che il mio posto non è, mi ha fatto ricredere molte volte. Di solito se ne disapprova il grigiume, si dice che è lugubre e un po' avvizzita. Una vecchia rugosa brontolona. E invece la Mole che sembra arrivare a bucarlo, il cielo; la spocchia impolverata, ma bonaria di Piazza Castello; il Po che, distaccato, guarda e passa. E il Museo del Cinema, quello Egizio, Palazzo Madama, Palazzo Carignano, il Duomo, Vittorio Emanuele sul 'Caval ëd Brons' in piazza San Carlo, le biblioteche, le pasticcerie, la bancarella dei fiori in Via Po, le copisterie, le scale di Palazzo Nuovo, le panchine, Eataly, il Parco del Valentino,Via Langrage che è tutta pedonale, chilometri di portici, le bancarelle dei libri usati e tutti gli scorci, i profili, gli attimi che mi hanno fatto pensare a quanto sia bella e fiera Torino.

Che però non è il mio posto. Che manca di silenzio, di rugiada, di lucciole e di odore di terra per esserlo. Di alberi non abbracciati da asfalto, di montagne subito lì, intorno, da non cercare dietro i palazzi. Ormai ho preso coscieziosamente atto di essere una ventenne un po' vecchia dentro :) Che se la prende coi semafori, che verdi non durano quel che devono. E col naso che si accartoccia ancora, dopo anni, alla prima annusata di odore di città appena messo un piede fuori dal treno. Forse, più che il paese stesso, si ama il posto in cui si nasce, quello che si può chiamare "casa mia". Casa mia per me è arrivare da Torino e lavarsela via con una doccia bollente, prima di armarsi di sorriso beato e cestino, perchè è tempo di malva, tarassaco e violette :)

Ancora erbette, perdonatemi :) ma questa è la loro stagione...e la colonia di albumi che puntualmente si impossessa del frigo ogni tanto va debellata! :D così li ho infilati in questa leggera, ma saporita frittata, che fritta-ta non è, vista la mia smodata passione per le cotture in forno :) soffice e profumata...

FRITTATA DI ALBUMI, RICOTTA

ED ERBETTE AL FORNO

Ingredienti (per una teglia da 28 cm)

6-7 albumi

250 g di ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattuggiato

un mazzo di erbette miste: prezzemolo, malva, tarassaco, bietole

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Lavare bene le erbette, mondarle e tritarle finemente con la mezzaluna. In una ciotola sbattere gli albumi con una forchetta, aggiungere la ricotta ed il parmigiano continuando a sbattere. Unire le erbette tritate, l'olio, il sale ed il pepe. Amalgamare bene e versare in una teglia coperta di carta da forno. Infornare a 180° (preferibilemente in forno ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando non diventa solida ed uniforne. Controllare la cottura con la forchetta e utilizzarla anche per sgonfiarla punzecchiandola qualora si formassero rigonfiamenti. Servire calda, ma è ottima anche fredda il giorno dopo :)