...caso non fosse ancora chiaro, a confermare che siamo proprio in pieno autunno ci ha pensato una bella coperta di nebbia :) mi ha sempre affascinato vederla attutire contorni e rumori...c'è nell'aria una lentezza insolita :) ..e per pranzo focaccia fu :)
l'impasto è uno di quelli "universalmente farcibili", credo starebbe bene anche con la nutella :)...io ho adottato la tecnica svuota-frigo :)
FOCACCIA RIPIENA CON SPECK E PATATE
Per l'impasto
300 g di farina Manitoba
(ma si può anche usare quella "normale" :) )
160 g di acqua
12 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
8 g di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
2 patate
120 g di speck a fette
125 g di formaggio spalmabile (robiola, philadelphia,
stracchino,gorgonzola:cosa si preferisce :) )
200 g di mozzarella
origano
Preparare l'impasto: disporre la farina a fontana (oppure in una ciotola capiente), aggiungere il sale e l'olio. Sciogliere nell'acqua il lievito di birra e il miele e utilizzare il composto per lavorare la farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettere a lievitare in un luogo tiepido coperto da un panno umido per almeno un paio d'ore, fino a che non raddoppierà di volume.
Riprendere la pasta e stendera in due quadrati, uno un po' più grosso dell'altro. Mettere il più grande su una teglia oliata e preriscaldare il forno a 190°.
Spalmare il formaggio sulla pasta. Lavare, pelare e tagliare le patate con un pelapatate in modo da ottenere fettine molto fini. Altternare uno strato di patate e uno di speck e finire con la mozzarella sbriciolata. Chiudere la focaccia con il quadrato di pasta più piccolo, ungere con poco olio la superficie e distribuirvi un po' di origano. Infornare fino a doratura (40 minuti circa), coprendo con un foglio di alluinio la superficie prende troppo colore.


